Bryggeri

Fra malteriet vedFrydenlunds bryggerii 1890-årene

Bryggerier en fabrikk sombrygger ølfor salg. Tradisjonelt har bryggeriene stått for hele produksjonskjeden, og har hatt både malteri, bryggerhus, gjærkjeller, lagerkjeller, tapperi for å tappe ølet over på flasker, og dessuten øllager. Malterier har i praksis blitt helt adskilt fra bryggerier. Lagerkjeller er det blitt mindre behov for, særlig fordi storbryggeriene bruker sylindrokoniske tanker, der man gjærer og lagrer på samme tanken. Bryggeriene har i moderne tid utviklet seg til store industrivirksomheter med standardiserte øltyper, i tillegg til mindre småbryggerier og såkalte «mikrobryggerier».

Historie

De første skriftlige kilder om øl stammer fra oldtidensMesopotamia,ca. 3500 år f.Kr.Sumernedyrket ølgudinnenNinkasiog brukte øl som legemiddel for å helbrede sine syke. To hundre år senere fant man det i Babylon ble virksomheten regulert ved lov, i det som ellers er verdens eldste kjente lovtekst.ImiddelalderenforbedretmunkeneiEuropaproduksjonsmetodene, og la grunnlaget for industriell virksomhet, samt standardiserte ingrediensene som brukes i moderne øl.

Fram til ca. 1840 ble det bare produsertovergjæret øl,men etter at Emil Hansen vedCarlsbergbryggeri iDanmarkgjorde produksjonen avundergjæret ølmulig, overtok denne metoden det meste av det industrielle markedet.^{[trenger referanse]}

Verdens eldste bryggeri per 2022 er hevdet å være grunnlagt i 1040 i Weihenstephan benediktiktinerkloster iFreisingiBayern.Påstanden fastholdes av bryggeriet, men er omstridt, og det er hevdet at dokumentet fra 1040 er en forfalskning fra 1700-tallet. Det er ubestridt at klosteret fikk skjenkerett i 1146. Bryggeriet som i dag drives på stedet erBayerische Staatsbrauerei Weihenstephan.

Fra produksjonslokalene i et mindre og moderne bryggeri (Nøgne Ø). Ulike faser i «bryggerhuset» til høyre. Lagringstanker («lagerkjeller») til venstre

Den første skriftlige kilde der øl nevnes, errunesteinen fra Tunei Vestfold, reist til minne om høvdingWodurid.På steinen som antas å være reist ca. år 400, står blant annet dette: «Vi risset runene for brødherren (høvdingen) Wodurid. Tre døtre er de nærmeste/kjæreste arvinger. De stod for gravølet».

Grekeren Phyteas reiste ca. 330 f.Kr. i et land han kalteThule,og det antas han passerte Trøndelag og reiste videre nordover. Han skriver at det der bodde et folk som «av korn og honning tilberedte en drikk hvormed de frydet sindet.»

Norges første industrielle bryggeri ble anlagt vedFredriksten Festningi1690-årenefor å forsyne soldatene pågarnisonenmed øl.ArkitektenWillem Coucheronanviste en hvelving for dette formålet allerede i1679,men finansiering kom ikke umiddelbart på plass.Militær-ølet hadde lavalkoholprosentog det er estimert at bryggeriet produserte mellom to og tre tusen liter per dag.

Bryggmester

I bryggeriet har en «bryggmester» eller «bryggerimester» hovedansvaret for tilvirkning av øl.

For å utdanne seg som bryggmester finnes alternativene per 2024i Norge et årsstudium i ølbrygging, «Øl-, mjød- og siderproduksjon» hosFagskolen i Viken,samtScandinavian School of BrewingiKøbenhavnsom tilbydere av direkte rettede studier innenfor faget. En generell, relevant utdannelse innenfor næringsmiddelproduksjon finnes også somvideregående opplæringpå linjen «Fagarbeider industriell matproduksjon».«Bryggmester» er dog ikke en beskyttet tittel i Norge, og en trenger ikke en formell utdannelse for å operere som bryggmester.

Utdypende artikkel:Liste over norske bryggerier

Se også

• Mikrobryggeri
• Nomadebryggeri
• Ølbrygging
• Ølets historie
• Bryggeri og -drikkevareforeningen

Kilder

• Bryggerihistorie
• «Norge i det nittende aarhundrede»,Bind II, s. 315-316, 1900.

Litteratur

• Øystå, Øystein (2001).Brygg, brus og bruduljer: bryggeri- og mineralvannbransjen i Norge 100 år.Bryggeri- og mineralvannforeningen.ISBN8299604605.

Eksterne lenker

• (en)Breweries– kategori av bilder, video eller lyd påCommons
• Society for Brewing History (GGB e.V.)