Frysing

Istapper. Is er frosset vann.

Frysingellerstørkningbetegnerfaseovergangenfra flytende (væske) til fast stoff. De fleste kjente stoff kan opptre i trefaser:fast, flytende oggassfase.Frysing eller størkning betegner altså overgangen mellom de første to fasene. Den motsatte prosessen kallessmelting.

Frysepunkt

Temperaturen der et rentstofffryser kalles frysepunkt eller størkningspunkt. Normalt er dette liksmeltepunktet,men er vanskeligere å måle fordi mange stoffer kanunderkjøleshvis betingelsene forkrystalliseringikke er til stede. Frysepunktet til vann er for eksempel 0 °C, men uten frysekjerner kan en fåunderkjølt vannhelt ned til −42 °C. Det motsatte er ikke tilfelle: is kan ikke varmes opp over smeltepunktet uten å smelte, gitt nok tid. Både frysepunkt og smeltepunkt er trykkavhengig, men i mindre grad enn kokepunkt.

Frysing av blandinger

For enblandingav forskjellige stoffer vil typisk de ulike stoffene i blandingen ha ulike smeltepunkt. Dette utnyttes ifraksjonell størkningog andre teknikker for å skille stoffer fra hverandre eller øke renheten til et stoff.

Frysing som konservering

Frysing er en vanlig metode forkonservering av mat.Når vanninnholdet i maten fryser til is vilbakterievekstogkjemiske reaksjonersom fører til foråtning gå mye saktere.

Frysing av grunnen er en metode for å gjøre den vanntett og/eller sterkere, og kalles forgrunnfrysing.

Eksterne lenker

• (en)Freezing– kategori av bilder, video eller lyd påCommons

Faseoverganger i materie

Til Fra	Faststoff	Væske	Gass	Plasma
Faststoff		Smelting	Sublimasjon
Væske	Frysing		Fordampning
Gass	Deposisjon	Kondensasjon		Ionisering
Plasma			Plasma-rekombinasjon