Iskrem

«IS» harflere betydninger.

Jordbæris medjordbær

Iskrem,fløteiseller bareis,er en form for spiseis som består av en frosset blanding avfløteogsmakstilsetningerogsøtningsstoffer,ofte servert somdessert.Blandingen nedkjøles under omrøring for å forhindre at det dannes store iskrystaller. For å kalles iskrem eller fløteis må produktene i mange land inneholde minimum 10 % melkefett, f.eks ifølge de amerikanskeog de norske forskriftene.

Andre kvalitetsnivåer av spiseis har betegnelser som melkeis, margarinis og fruktis. Spiseis smakstilsatt medsaftsom basis kalles saft-is ellersorbet.

Is med lavt fettinhold og uten meieriprodukter kalles vannbasert.

Historie

Isselger i Roma ca. 1820

Spiseis har vært kjent siden oldtiden.Marco Polo(1254–1324) skal ha fortalt fra sine reiser iKinahvor menneskene i «Østens rike» spiste is 3000 år før Kristus. Også oldtidens grekere og romere, var isspisere; isen var gjerne et høydepunkt i deres legendariske gjestebud. Ved keiserNerosfestbord måtte det aldri bli tomt for is, da ble det utrygt for de ansvarlige.

Is var ikke så lett tilgjengelig før i tiden som nå. Hovedingrediensene var is frabreerogsnøfra fjellene – i Hellas for eksempel fra toppen av det helligeOlympus-fjellet. Veien til gourmetenes bord var lang og omstendig. Man sikret seg et sommerlager ved å hardstampe is og snø i trekledde jordhull og dekke det til med strå ogmandler.

Degreskeogromerskekokkene laget «iskrem» ved å blande is og snø medkanel,fioler,honningog alle typer tørkedefruktersomdadlerogfikener.En rett for guder, bokstavelig talt. Mange av disse ingrediensene er fortsatt i daglig bruk.

Samtidig som oldtiden kulturer gikk under, gikk også kunsten å lage is i glemmeboken. Men imiddelalderenble is på nytt en populær rett, noe som en konditor fraSiciliahar fått æren for. Han fant ut hvordan man ved hjelp avsalpeterkunne fremstille kunstig is.

Temperatur

Mange foreldre har siden vi begynte å spise is spurt om noe som er så godt og kaldt kan være sunt? Vitenskapen har gått grundig inn på problemet og sier følgende: Mage og tarmkanalen er temperaturfølsom i en mild grad. Is spises sjelden kaldere enn -4°C. Allerede imunnhulentilføres isen en varmeøkning med 20-22°C og får dermed entemperaturpå mellom 16-18°C. For å smake isen må man jo la den smelte i munnen.

På vei tilmagenøkes temperaturen ytterligere. Når isen er kommet «helt ned» er den bare noen få grader lavere enn den normale kroppstemperatur, 37°C. Magen kan i virkeligheten tåle et temperaturfall på ca. 35°C. Det er altså ikke noe problem om isen skulle være kaldere enn -4°C slik den for eksempel er når du kjøper den i en kiosk og spiser den med en gang. Mange kalde drikker passerer spiserøret med en langt lavere temperatur.

Sykehusene benytter iskrem som dietmat til pasienter med halsproblemer, for eksempel ved fjerning av mandlene. Hvis man spiser mye is på kort tid, kan man imidlertid opplevehodepinesom følge av at hodet kjøles ned.

Lagring

Holdbarhet

• I hjemmefryser ved -18*C eller lavere,2-3 måneder.
• I kjøleskapets fryseboks ved -12*C,2-3 dager.
• I kjøleskapets fryseboks ved -3*C,2-3 timer.
• I kjøleskapet,1/2-1 time.
• Ved romtemperatur, innpakket i avispapir,1-2 timer.

Iskrem i Norge

Historie

Hennig-Olsen Isstartet sin iskremproduksjon 5. mai 1924 i Markensgate 24, etter at Sven Hennig-Olsen tok med seg oppskrifter fra USA for å starte produksjon i Kristiansand. Siden kom melkeforsyningen iOslosom under navnetDiplom-Isi august 1930 startet sin iskremproduksjon. Kjølingen foregikk til å begynne med ved hjelp avkuldeblanding.Diplom-Ishar siden starten vært det ledende varemerke på det norske markedet, medDrammens IsogHennig Olsenpå de følgende plassene etterkrigen.

Isforskriften

I 1938 fikk man i Norge de første forskriftene for produksjon og omsetning av iskrem. Forskriftene har vært revidert og forandret flere ganger etter den tid. Forskriften ble opphevet 1. januar 2016 og erstattet av forskrift om kvalitet på melk og melkeprodukternår det gjelder fløte- og melkeis.

Fløteis

I § 3 het det:

«Spiseis skal betegne fløteis (iskrem) når produktet inneholder minst 10 vektprosent melkefett og minst 35 vektprosent tørrstoff. En liter av produktet skal veie minst 500 gram. Fløteis (iskrem) og fløteisblandinger som tilsettesvanilje,krokan,sjokoladeo.l. kan også omsettes under betegnelsen vaniljefløteis, krokanfløteis osv.

Når fløteis er tilsattfrukt,saft,krokan,nøttereller et annet volumiøst smaksstoff, kan produktet også betegnes fløteis ved minst 9 vektprosent.»

Melkeis

Ǥ 4.

Spiseis som inneholder mindre melkefett enn 10 vektprosent, men over 4 vektprosent, skal betegnes melkeis...Produktet skal inneholde minst 2,7 vektprosent tørrstoff, og en liter av produktet skal veie minst 500 gram.»

Fruktis

Ǥ 5.

Spiseis som inneholder mindre enn 4 vektprosent melkefett og minst 10 vektprosent frukt, bær eller ekvivalente mengder konsentrat avfruktellerbær,skal betegnes fruktis. Brukes et bestemt frukt- eller bærnavn, skal produktet bare inneholde denne frukt- eller bærsort.»

Margarinis

Ǥ 7.

Spiseis skal betegnesmargarinisnår det i produktet helt eller delvis er benyttet eller innblandet annet fett enn melkefett.»

Tilsetninger

Ǥ 9.

Tilsetning avmelogstivelseer ikke tillatt. Tilsetningsstoffer kan anvendes i samsvar med gruppe I, f. i den til enhver tid gjeldende 'Fortegnelse over godkjente tilsetningsstoffer' som årlig sendes ut av helsedirektøren.»

Eksterne lenker

• (en)Ice cream– kategori av bilder, video eller lyd påCommons
• (en)Ice cream– galleri av bilder, video eller lyd påCommons