Karamell
| Karamell | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Hovedingredienser | maltose Rørsukker glukose sukker | ||
Karamellbetegner vanligvis forskjellige slags seige eller sprøkonfekteravsukkertilsattfløte.Karameller kan også være tilsatt smaksstoffer,nøtter,fruktog annet. Karamell kan dessuten brukes i andre matvarer ogsøtsaker,for eksempel ikaker,desserter,godteriogsjokolade.
Karamell er også navnet på denbrune,seige og blanke massen som oppstår når en smelter og bruner sukker over varme, det vil si når sukkeret blirkaramellisert.
Karamell som fargestoff
[rediger|rediger kilde]Karamell er også betegnelsen på et bruntfargestoff,E 150, eller E150a til d, som lages ved å brenne sukker med forskjellige kjemiske tilsetninger.[trenger referanse]Det er fire kategorier, og a er lysest, og d er mørkest (Coca-Cola og Pepsi bruker E150d).[trenger referanse]Det er lov å bruke karamell som tilsetningsstoff i alle matvarer som framstilles med fargestoffer.[trenger referanse]Slik karamell blir ofte kalt karamellsaus ellersukkerkulør.
Det er ikke lov å tilsette sukkerkulør i brød for å gi brødet en mørkere farge, i den hensikt å gi inntrykk av at brødet inneholder mer fiber.[trenger referanse]
Annet
[rediger|rediger kilde]Inorskslangkan ordet «karamell» i uttrykk som «å få en karamell» også bety «å få et slag eller en fik», gjerne overraskende, kraftig og smertefullt, særlig i form av «et kort, utilsiktetelektrisk støt».
Se også
[rediger|rediger kilde]Litteratur
[rediger|rediger kilde]- H. Hoffmann u. a.:Zucker und Zuckerwaren.2. Aufl.; Behr’s Verlag, Hamburg 2002,ISBN 3-86022-937-0.
