Maniok

Maniok
	Nomenklatur
	Manihot esculenta; Crantz
	Klassifikasjon
Rike	Planter
Divisjon	Dekkfrøete planter
Klasse	Tofrøbladete planter
Orden	Vierordenen
Familie	Vortemelkfamilien
Slekt	ManihotMill.
	Økologi
Habitat:	terrestrisk
Utbredelse:	Sør-Amerika

Maniok,kassavaelleryuca(Manihot esculenta) er en buskvekst ivortemelkfamiliensom kan bli opp til 5 meter høy. Roten er rik påstivelse,og brukes mye i matlaging. Arten kommer opprinnelig fraSør-Amerika,men har blitt svært populær også iAfrika,og idag erNigeriaverdens største produsent.

Maniok krever lite av jorden den gror i, og kan dyrkes i områder mange andre planter ikke klarer seg. Den holder seg lenge, og bønder beholder gjerne maniokbusker som en sikkerhet mottørkeog matvareknapphet.^[1]Tørket maniokrot inneholder 73–85 %karbohydrater,^[1]og på verdensbasis er maniokrot den tredje viktigste kilden til karbohydrater.

Giftighet

Verken bladene eller roten til maniokbusken bør spises rå, fordi de inneholder tocyanogene glykosider:linamarinoglotaustralin.Disse dekomponeres ved hjelp avenzymet linamarase,som også finnes i maniok, og frigjørblåsyre(HCN).^[2] Maniok medtoksiskenivå av cyanogeniske glykosider refereres til sombitter,mens maniok med ikke-toksiske nivå refereres til somsøt.Denne klassifiseringen er utbredt, selv om forskning ikke har klart å finne en korrelasjon mellom opplevd smak og nivå avtoksiner.^[3]Variasjonene i toksiner er imidlertid stor. Mens det frasøtmaniok kan produseres så lite som 20 milligramcyanidper kilo rot, kan det frabitterproduseres mer enn 50 ganger så mye (1 g/kg). Maniok som har vokst i tørketid er spesielt rik på toksiner.

Bruksområder

Matlaging

Akkurat sompotetener maniokroten rik på stivelse, uspiselig som rå, og har en mild smak når den er kokt. Som matingrediens kan roten i mange tilfeller erstatte poteten, og den kan både kokes, moses, friteres, bakes, males til mel, og så videre. Og akkurat som det går an å lage potetsprit av poteter, går det an å lage manioksprit av maniokrøtter.

Maniokbladene kan også spises, og har en smak som kan minne om spinat.

Bioetanol

Flere land, deriblantThailandogKina,undersøker potensialet i å bruke maniok som råvare forbioetanol,blant annet fordi busken kan gro i skrinn jord og krever lite næring.^[4]

Galleri

frø
Ubehandlede maniokrøtter
lyst fruktkjøtt

Se også

Kinako

Referanser

^^a ^bFalade, K O; Akingbala J O (2011). «Utilization of Cassava for Food».Food Reviews International.27: 51.doi:10.1080/87559129.2010.518296.
^Cereda, M. P.; Mattos, M. C. Y. (1996). «Linamarin: the Toxic Compound of Cassava».Journal of Venomous Animals and Toxins.2: 6.doi:10.1590/S0104-79301996000100002.
^Oluwole, O S A (2008). «Cyanogenicity of cassava varieties and risk of exposure to cyanide from cassava food in Nigerian communities».Journal of the Science of Food and Agriculture.88: 962.doi:10.1002/jsfa.3174.
^Sriroth, K; Piyachomkwan, K; Wanlapatit, S; Nivitchanyong S (2010). «The promise of a technology revolution in cassava bioethanol: From Thai practice to the world practice».Fuel.89: 1333.doi:10.1016/j.fuel.2009.12.008.

Eksterne lenker

(en)maniokiEncyclopedia of Life
(en)maniokiGlobal Biodiversity Information Facility
(en)maniokhosITIS
(en)maniokhos NCBI
(en)maniokhos The International Plant Names Index
(en)maniokhos Tropicos
(en)Kategori:Manihot esculenta– bilder, video eller lyd påWikimedia Commons
(en)Manihot esculenta– galleri av bilder, video eller lyd påWikimedia Commons
Manihot esculenta– detaljert informasjon påWikispecies

Denne artikkelen er enspire.Du kan hjelpe Wikipedia ved åutvide den.

[Falade_2011-1] Falade, K O; Akingbala J O (2011). «Utilization of Cassava for Food».Food Reviews International.27: 51.doi:10.1080/87559129.2010.518296.

[Cereda_1996-2] Cereda, M. P.; Mattos, M. C. Y. (1996). «Linamarin: the Toxic Compound of Cassava».Journal of Venomous Animals and Toxins.2: 6.doi:10.1590/S0104-79301996000100002.

[Oluwole-3] Oluwole, O S A (2008). «Cyanogenicity of cassava varieties and risk of exposure to cyanide from cassava food in Nigerian communities».Journal of the Science of Food and Agriculture.88: 962.doi:10.1002/jsfa.3174.

[Sriroth_2010-4] Sriroth, K; Piyachomkwan, K; Wanlapatit, S; Nivitchanyong S (2010). «The promise of a technology revolution in cassava bioethanol: From Thai practice to the world practice».Fuel.89: 1333.doi:10.1016/j.fuel.2009.12.008.

[1]

[2]

[3]

[4]