Sirup
Sirup(norrønsirop,fraarabiskشرابsharab,drikk, vialatinsiropus[1][2]) er imatlagingen betegnelse på flere flytende søtningsmidler som fremstilles av ulike råstoffer.
Når ordet sirup brukes alene, tenker man vanligvis på det som fremstilles avsukkerrørellersukkerroerved raffinering. Det har en flytende form og en gyllen farge. Det brukes i stor grad til baking og annen matlaging.
Lignende søtningsmidler fremstilles av annet plantemateriale, som sevjen fra visse trær. Særlig kjent erlønnesirup,som fremstilles av sevjen fra noen lønnetrær iNord-Amerika.Også sevjen frabjørkkan brukes til å fremstille et slikt søtningsmiddel. I USA er det en omfattende bruk av maissirup i næringsmiddelindustrien.
Sirup er også betegnelse på ikke-drikkeferdig råsaft avsolbær,rips,bringebær,jordbærellerkirsebær.Sirup kan inneholde mindre råsaft ennsaft,men ikke mindre enn 40 gram per 100 gram.
Sirup for drikkevarer
[rediger|rediger kilde]Et utvalg av drikkevarer trenger søtningsstoffer for å oppveie surheten av noen av juicene som benyttes oppskrifter. Sukker løser seg ikke lett i kalde drikker eller etylalkohol. Siden de følgende siruper er væsker, er de lette å blande med andre væsker i blandede drikkevarer, noe som gjør dem overlegne alternativer til strøsukker.
Sukkerlake
[rediger|rediger kilde]Sukkerlake eller klar sirup (engelsk:Simple syrup) som benyttes til å lage drinker ibarer.Sukkerlake er laget ved å røre om strøsukker i varmt vann i en kjele til sukkeret er oppløst, og deretter avkjøle oppløsningen.[3]Vanligvis kan forholdet mellom sukker og vann variere mellom 1:1-2:1. Sukkerlake kan anvendes som søtningsmiddel. Men siden den fort blir geleaktig nårpektiner lagt til, er dens primære kulinariske bruk som base for fruktsauser, pålegg og syltetøy.
Smaksstoffsirup
[rediger|rediger kilde]Smaksstoffsiruper (engelsk:flavoured syrup) er laget ved å tilsette smaksstoff til en sukkerlake. For eksempel ersyrupus aromaticusfremstilt ved å tilsette visse mengder av appelsinsmak- og kanelvann til sukkerlake. Denne type sirup er vanlig brukt i kaffebarer, spesielt i USA, for å smakstilsette drikke.
Gommesirup
[rediger|rediger kilde]Gommesirup (engelsk:Gomme syrupellergum syrup;gommeerfranskfor «gummi») er eningredienssom vanligvis brukes iblandede drinker.Det er også ofte brukt som et søtningsmiddel for avkjølt kaffe i Japan. Som bar-siruper, er det en 02:01 sukker og vann-blanding, men har en ekstra bestanddel avgummi arabikumsom virker som etemulgeringsmiddel.Gommesirup er laget med høyest mulig andel av sukker i vann som er mulig, mens gummiarabikum hindrer at sukkeret utkrystalliserer og lagger en glatt tekstur.