Dyvelsdrek

Ubehandlet dyvelsdrek til venstre og tinktur til høyre

Asa foetida-pulver

Dyvelsdreker enharpikssom fremstilles fraFerula assa-foetidaog andreFerula-arter. SlektaFerulatilhørerskjermplantefamilien.

Utvinningen skjer ved at en skjærer et snitt i rothalsen på levende planter. Tappingen skjer om våren, og sårflaten tildekkes så sollys ikke ødelegger melkesafta. Fersk melkesaft er hvit, men den blir rød- eller brunaktig når den utsettes for luft. Dyvelsdrek selges både som harpiksklumper, og som et pulver som er utblandet medgummi arabicum,risoggurkemeie.Produksjonen foregår iAfghanistan,Pakistanog det østligeIran.

Harpiksen inneholder mer enn 20 forskjelligesvovelforbindelserog har en avskyelig lukt. Ordetdyvelsdrekkommer frahøytyskTeufelsdreckellerlavtyskDüwelsdreck,som betyr «djevlemøkk». Tilsvarende navn finnes på mange språk, for eksempelmerde du diablepåfranskogşeytan tersipåtyrkisk.Et annet navn erasa foetida,derasakommer frapersiskaza,«harpiks» ogfoetidaerlatinfor «illeluktende». I Afghanistan ogIndiakalles denhing,som kommer frasanskrithan,«drepe», sannsynligvis ytterligere en referanse til lukta.

Den eldste dokumenterte bruken av dyvelsdrek er fraAssyriarundt 2000 år f.Kr. I kinesiske og hinduiske skrifter er den nevnt i det 7. århundre e.Kr. I middelhavslandene var et lignende produkt,silfion,lenge viktig, men det forsvant etter 200 e.Kr. Dyvelsdrek overtok som en erstatning, og i det seineromerriketog ieuropeisk middelalderble den mye brukt både som medisin og krydder.

Dyvelsdrek er brukt som medisin mot en rekke lidelser. Den skal hjelpe motastma,bronkitt,hoste,kolikk,kramper,epilepsi,klimakteriebesværog svulster. Urten skal også hjelpe mot innvollsorm og andre plager i fordøyelseskanalen. Dyvelsdrek var mye anvendt også i norsk folkemedisin og ble regnet som et universalmiddel. Den ble brukt som beskyttelse mot onde krefter, og det var vanlig å ha dyvelsdrek i en pose som ble hengt rundt halsen. Den skulle også beskytte mot farlige dyr sombjørn,ulv,hoggormogsjøorm.

Etter middelalderen er dyvelsdrek lite brukt som krydder i Europa, men den er viktig iindisk matlaging.Når små mengder av dyveldrek varmes opp, forsvinner den vonde lukta, og den får en god, løklignende duft og smak. Den brukes mye avbraminerogjainersom av religiøse grunner ikke kan spise løk. Dyvelsdrek er en av ingrediensene iworcestersaus.

Kilder

• L. Borgen (2006).Urtegleder: krydderplanter i Urtehagen i Botanisk hage.Naturhistorisk museum: Universitetet i Oslo. s. 95.ISBN82-7970-007-2.
• T. Alm (2004).«DyvelsdrekFerula assa-foetidai folketradisjonen i Norge – med noen klassiske sidesprang»(PDF).Blyttia.62 (1): 14–48.ISSN0006-5269.
• C. Rossetti (2009).«Devil’s dung: the world’s smelliest spice».Saudi Aramco World.60 (4): 36–43.ISSN2376-1075.
• «Dyvelsdrek».Urtekildens planteleksikon.Besøkt 24. september 2019.