Kimchi
| Kimchi | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Hangul | 김치 | ||
| Hanja | Thẩm đồ ăn (foreldet) | ||
| Revidert romanisering | Gimchi | ||
| McCune-Reischauer | Kimch'i | ||
KimchierKoreasnasjonalrett,bestående av fermenterte grønnsaker og iblantrekereller andre små sjødyr. Grønnsakene varierer, men basisen er oftekinakålsammen medhvitløk,reddikog frisk, rødchilipepper.Kimchi har en sterk smak og duft og er nærmest obligatorisk tilbehør til et koreansk måltid.
Kimchi kan spises direkte, eller tilberedt sammen med andre ingredienser for å lage forskjellige retter. Noen eksempler er kimchigryte (kimchi jjigae) og stekt ris med kimchi (kimchi bokkeumbap). Fordi kimchi er både smaksrik og sunn, har retten blitt stadig mer populær rundt om i verden.
Historie
[rediger|rediger kilde]
Kimchiens historie kan spores langt tilbake i tid. Kimchi ble omtalt så tidlig som for 2600–3000 år siden.[1]Det første skriftlige beviset for kimchiens eksistens fins i den førstekinesiskediktsamlingen,ShiKyung.I denne boken kalles kimchi for «Ji», betegnelsen som ble brukt før den ble kjent som «Chimcahe».[2]
Den tidligste typen kimchi besto bare av saltede grønnsaker. Det var på1100-talletat folk begynte å ha i andre typer krydder for å skape andre smakstyper og farger, slik som sur og søt smak, og hvit og oransje farge.[3]
Det var ikke før tidlig på1600-talletat den nåværende kimchitypen oppsto. Den besto av saltet kinakål krydret med sterk chilipepper.[4]Chilipepper var ukjent i Korea fram til tidlig på1600-tallet.Dette ble importert fra Japan eller Kina, hvor vestlige handelsmenn brakte det med seg først.
Etter å ha krydret den saltede kinakålen, lagres kimchi i en beholder i omtrent tre dager før den er ferdig fermentert. Avhengig av individuelle preferanser kan lagringstiden variere, og kimchien vil dermed få en smak som kan være alt fra tam til sur. Denne typen kimchi ble populær på1800-tallet.Den kallesbaechu kimchi,og er fortsatt den vanligste og mest populære typen kimchi.
Tradisjonelt ble kimchi fermentert i keramikkrukker gravd ned i bakken. Om vinteren sørget denne formen for lagring av kimchi, kjent somkimjang,for at koreanerne kunne nyte kimchi i vintermånedene når ferske grønnsaker ikke var tilgjengelige.[3]
Annet
[rediger|rediger kilde]- Mange koreanere lagrer kimchi i et eget kjøleskap som er laget for å oppbevare kimchien under en optimal temperatur, slik at fermenteringen blir riktig.[5]
- Når man tar bilder, sier sørkoreanere ofte ordet «kimchi» på samme måte som når engelskspråklige sier «cheese».[6]
- Denførste koreaner i verdensrommet,bioteknologenYi So-yeon,serverte kimchi ombord påDen internasjonale romstasjonen.Korea Aerospace Research Institute(KARI) hadde utviklet en romsikker kimchi-oppskrift ved å sterilisere maten med stråling, varme, frysing og innpakning.[7]
Referanser
[rediger|rediger kilde]- ^«Kimchi Expo 2003».Arkivert fraoriginalen13. november 2015.Besøkt 1. mars 2007.
- ^Hankyorei21
- ^ab«Kimchi Museum – offisiell side».Arkivert fraoriginalen17. oktober 2007.Besøkt 1. mars 2007.
- ^Yoon, Sook Ja. «Good Morning, Kimchi». oversatt av Young-hie Han.
- ^«Thinking Locally, Succeeding Globally»– artikkel i cnnmoney
- ^Food in Korea– artikkel i asianinfo.org
- ^Korea Casts an Eye HeavenwardArkivert27. januar 2007 hosWayback Machine.– artikkel i WiredNews
Eksterne lenker
[rediger|rediger kilde]- (en)Kimchi– kategori av bilder, video eller lyd påCommons
- (en)김치– galleri av bilder, video eller lyd påCommons
- Korean Traditional Kimchifra Korea Agro-Fisheries Trade Corp.
- Koreansk kimchi, syret kål,oppskrift fra Tinas Mat, fra nrk.no
- How to make kimchi,med bilder. Fra en uoffisiell side om T-banen i Pyongyang i Nord-Korea
- Greg's kimchi,Gregs eksperimentelle kimchi-oppskrift, med bilder
