Barbacoa

Una barbacoa bastida.

BBarbacoa realitzada a la Patagònia, Argentina

Labarbecoa(tradicionalamentbrasièra) es una aisina de cosesson. Los aliments son plaçats sus una grasilha o un ast e son expausats a la radiacion d'una font de calor. La noirudura atal preparada es nomenada «carbonada» o «grasilhada». La cosesson es mai sovent realizada en plen aire.

Lo mot barbacoa pòt tanben designar un repai, sovent festiu, pendent que s'utiliza aque aparela aisina.

Origina

L’etimologia retenguda pels linguistas es la seguenta: ven l'ispanoamericanbarbacoa,d'un motarawakdesignant una canissa servissent a rostir o fumar la vianda. Lo tèrme passèt en Euròpa mejans l'anglés americanbarbecuedins los ans 1950.

Tecnica d'alucatge de las barbacoas de carbon de vegetal o de fusta

Las barbacoas de gas e electrica dona pas cap dificultat d'alucar, al contrari d'aquelas de fusta o de carbon vegetal. Existís diferentas solucions: papièr jornal (jornal agorrufar, entorchat), produch aluca fuòc (natural: briquetas de carbon vegetal solida, parafina, esca; chimic: liquid aluca fuòc, gèl o cubs o pasta),aluca barbacoa electric.

Toxicitat

La combustion incomplèta de las grassas animalas al contact de las flamas de carbon vegetal dona debenzopirènsconeguts comacancerigèns.Las concentracions en benzopirèn pòdon aténher 10 μg/kg de vianda.Un bistèc atal grasilhat pòt contener, en benzopirèn, l'equivalent de 600 cigaretas.

Diferentas categorias de barbacoas

Barbecoa d'usatge unic

Existís mai d'una mena de barbacoas:

• las barbacoas decombustion:los aliments son cuèchs sus debrasasobtengudas brutlant defustao decarbon vegetal;
• las barbacoas de gas: los aliments son cuèchs mejans la combustion de gasbutanopropan,dirèctament o mejans de lausas refractàrias;
• las barbacoas de fums:la cosesson se realiza dins una encencha ont se brutla doçament de fusta qu'emet de fum. La cosesson es donada per coagulacion de l'albuminaa de temperaturas variant de 8080°Ca 100100°C;
• las barbacoas electricas;
• las barbacoas d'usatge unic;
• las barbacoas verticalas: un inventor lengadocian deBram) del sistèma de capvirament de la grasilha per la barbacoa de cosesson verticala, Raymond Garcia, foguèt primat.

• 
  Barbacoa d'escasença
• 
  de gas
• 
  de grasilha classica
• 
  bastida