Cosina azerbaitjanesa
Lacosina azerbaitjanesaes l'ensems degastronomiastradicionalas de las etnias e culturas d'Azerbaitjan.Conten en general d'elements de las gastronomias europèas (caucasica,mediterranèu),cosina maugrebinae de l'Orient Mejan.A d'influéncias de lacosina turcae en mendre gra de la cultura de l'ancianaUnion Sovietica.Aquel país conten nòu airals climatics, qu'ofrisson desparièrs produches locals utilizats coma ingredients. Compren la cosina delsazèris,qu'a d'elements turcs, iranians ecaucasencs.[1]
S'agís d'una cosina populara d'ostal, transmesa de maires a filhas e que los noms dels plats i fan referéncia a als ingredients principals e la siá manièra de los cosinar, o eventualament al nom del luòc ont es caracteristic de los preparar d'aquela manièra. Compren a l'ora d'ara de carn de bestial bovin e ovin, malgrat qu'abans la de caval e la de camèl èran abitualas tanben. Ten, de mai, nombrosas recèptas amb peisses d'aiga doça, uòus, produches lactats, ortalécias, granatges (ris pilaf e blat en forma de pan e pasta) e fòrça frucha fresca e seca. Dels animals se'n manjan tanben las tripas e los menuts, e s'emplega tanben sa graissa per cosinar. I a una ampla varietat de pichonas pastissariás tipicas de la gastronomia orientala, que compren baklavas, halvas, èca., en mai de marmeladas e sorbets per beure. Entre las bevendas cal notar las vòdkas, qu'en mai d'èsser begudas se pòdon usar coma begudas medicinalas.[1]
Ingredients fondamentals
[modificar|Modificar lo còdi]- Carn:feda,galina.
- Legums:aubergina,cogorla,pastenaga,tomata,ceba.
- Verdura:espinarc,bleda,sanadèla,ortiga,trufa,nap.
- Peis:salmon,coregon blanc(Coregonus albula) e, en mendre gra, autrespeisses d'aiga doça.
- Fruchs:albricòt,cerièra,pera,persec,poma,pruna,majofa,figa,milgrana,codonh,rasim,melon,melon d'aiga.
- Espècias:balicòt,estragon,anet,jolverd,coriandre,cardamona,menta,abelhana,cibola.
- Autres:iaort,formatge blanc,ris,camparòls,mèl,granas de virasolelh.
Plats
[modificar|Modificar lo còdi]Un manjar tipic azerbaitjanés compren divèrsas fuèlhas d'èrbas frescas, pan (chorek), una ensalada de cornishons amb tomata, aital coma iaort e formatge.[1]
Carn e peis
[modificar|Modificar lo còdi]La carn mai apreciada es la defedae degalina,coma per exemple lo pol. Lopeis,mens present, es lo que se poirà pescar a la ribièra o sustot a l'estanh, mai que mai lo coregon blanc e, d'avesat per fèstas, lo salmon. Sovent tant la carn coma lo peis se còsen a labraçariáe se servisson enastilhase acompanhats deverdugalh,mas los podèm tanben trobar talhats a bocins e integrats dins d'amanidas o plan cosuts a lacoquèlaamb verdugalhs (trufa, tomata e ceba).[1]
Qualqu'uns dels plats mai famoses de l'Azerbaidjan son lo peis preparat amb èrbas e salsa; lo dolma, lo moton acompanhat de ris e èrbas;ellavangi,un ragost de pol amb nòus e d'espècias; loqutab,un rotlèu amb moton, formatge e vegetals; e lotika kabab,astilhas de moton amb vegetals. Lo plat nacional es lo pilaf de ris amb safran.[1]
Vegetals
[modificar|Modificar lo còdi]Las èrbas frescas coma lamenta,locoriandre,l'anet,l'abelhana,lojolverd,l'estragon,lopòrre,lacibola,lafrigola,lamajorana,lacebolae loscreisselonsson fòrça populars e acompanhan sovent los plats principals de la taula. Las amanidas de verdugalh e ortalécias crusas son fòrça frequents, e generalament totas contenon lo binomitomataecogombre.Lasdolmasson d'ortalécias farcidas de ris o de carn. Lotetuson de verdugalhs marinats, coma per exemplecaulet flòri,caulet,pastenaga,tomata,èca.[1]
Pan e companatges
[modificar|Modificar lo còdi]Lo pan tradicional es lolavach.Es oval, fòrça prim e plan, sens crosta, e se còtz a la paret d'un forn especial que se sonaténder,qu'es catat dins tèrra e a una forma cilindrica.[1]
Bevendas
[modificar|Modificar lo còdi]En Azerbaidjan, lotè negrees la bevenda nacionala. Las bevendas mai abitualas durant los repaisses, a despart de l'aiga, son las begudasgasosas,loschucsdefruchese lotè.Entre las begudas alcoolicas, son lasvòdkas,lasbièrrase losvins.[1]