Vejatz lo contengut

Sal (quimia)

Tièra de 1000 articles que totas las Wikipèdias deurián aver.
Aqueste article es redigit en provençau.
Un article de Wikipèdia, l'enciclopèdia liura.

Wikipèdia:Articles de qualitat Legis sắc tz un «article de qualitat»
Cristau declorur de sòdi,la sau pus coneguda en causa de son ròtle dins l'alimentacionumana.

Unasau(var.sal[1]) es uncompausatquimicionicpur qu'es lo resultat de lareaccionentre unacide unabasa.Es constituïda d'ionsde signes opausats: unanionque provèn de l'acide uncationque provèn de labasa.En causa de l'importància deireaccions acidobasicasdins lanatura,lei saus son una familha importanta desubstànciasper laquimia,labiologiae lamedecinamodèrna. Per exemple, de compausats coma loclorur de sòdiò lobicarbonat de potassison de saus. Certanei saus son donc conegudas dempuei laPreïstòriae, per aquela rason, l'estudi dei saus a tanben tengut un ròtle important dins lo desvolopament de laquimiafins a la fin dau sắc gle XIX.

Istòria[modificar|Modificar lo còdi]

Article detalhat:Istòria de la quimia.

Lei saus ocupan una plaça particulara dins l'istòriade laquimiacar foguèron lòngtemps un deis objèctes d'estudis principaus de laquimia minerala.Per aquela rason, lei recèrcas sus lei saus foguèron a l'origina de progrès majors dins la comprenença dei fenomèns quimics fins au començament dau sắc gle XX. Dempuei aquela data, se lei saus demòran un subjècte important, d'autrei camps an pres mai d'importància dins laquimiamodèrna.

De la Preïstòria a l'aparicion de la quimia modèrna[modificar|Modificar lo còdi]

Lei periòdes antics e medievaus[modificar|Modificar lo còdi]

Lasau alimentàriaes coneguda dempuei laPreïstòriacoma l'indican lei recèrcasarqueologicasmenadas dins lo vilatgeneoliticdeSolnitsata.Èra utilizat per garnir ò per conservar d'aliments. Dins lo mond grècoroman, son importància èra tanben reconeguda per leimètges.Ansin,Plini lo Vièlh(23-79 apC) o considerava coma una dei causas necessàrias a lavida[2].De mai,Plinifasiá un destriament entre la sau marina e la sau fossila. UnSắc glepus tard,Galen(131-201 apC) realizava tanben la diferéncia. Pasmens, lasau alimentàriaèra pas l'unica sau coneguda durant l'Antiquitat.Per exemple, lasaunitreèra utilizat dins laPeninsula IndianaauSắc gle III avCper fabricar d'armasproductritz de fumadas toxicas[3].Autre exemple, l'esplecha desaumiaces mencionada enCirenaïca,totjorn perPlini.

Amb lo desvolopament de l'alquimia,d'autrei saus foguèron pauc a pauc descubèrtas. Per exemple, la descubèrta dauvitriòumenèt a aquela deisulfats.Pasmens, en causa de son origina diferenta, foguèron classats dins una categoria diferenta dei saus ja conegudas. Per exemple, lo mongeBasilius Valentinus(v.1394-1450) sostenguèt aqueu ponch de vista dins loLetztes Testament,un tractat escrich au sắc gle XV mai publicat au sắc gle XVII[4].Ansin, la nocion de sau demorèt pauc clara e mau definida. Dins aquò, de personalitats comaBernard Palissy(v.1510-1590) aguèron una intuicion sus l'importància dei saus dins lei procèsbiologics.Dins aquò, poguèron jamai la demostrar.

La confusion entre acids, basas e saus[modificar|Modificar lo còdi]

De l'Edat Mejanaai trabalhs deLavoisier(1743-1794), laquimias'estructurèt pauc a pauc en integrant lei principis daumetòde scientific.Aquela epòca es donc caracterizada per l'adopcion progressiva de l'empirisme.Plusors proprietats dei saus foguèron donc identificadas (solubilitat dins l'aiga,abséncia decombustion...). Pasmens, d'autrei familhas decompausatsan de proprietats similaras. Ansin, d'un biais generau, la màger part deiquimistasintegrèron lei saus dins la meteissa categoria que leisacidse leibasas.Per exemple, perJohann Joachim Becher(1635-1682), la nocion representava de sau la partidaminerala,es a dire lo fix e l'incombustible, de cada objècte.Georg Ernst Stahl(1659-1734), autor de la teoria dauflogistic,considerava tanben leisacids,leibasas,lei saus e lei tèrras coma d'analògs. Pasmens, sa posicion evolucionèt pauc a pauc per gropar leisacids,leibasase lei saus dins una meteissa categoria e faire una diferéncia amb lei tèrras. Puei, considerèt leisacids,leibasase lei saus neutras coma de saus. En causa de l'influéncia dauflogistic,aquela vision perdurèt fins a l'aparicion de laquimiamodèrna.

L'emergéncia de l'idèa modèrna de sau[modificar|Modificar lo còdi]

Lo destriament entre acids, basas e saus[modificar|Modificar lo còdi]

Dins aquò, la concepcion deStahlfoguèt pas acceptada per tota la comunautatscientifica.Tre leisans 1620,Jan Baptista van Helmont(1579-1644) observèt que la reaccion entre unacide unalcalientraïnava la formacion d'una sau.Nicolas Lémery(1645-1715) arribèt a la meteissa conclusion. De son caire,Robert Boyle(1627-1691) destriètacids,basas(alcalis) e saus. Puei, en1728,un resultat important foguèt trobat perÉtienne-François Geoffroy(1672-1731) qu'identifiquèt la natura salina dei saus metallicas eissidas de l'accion de l'acid sulfuricsus unmetau[5].

La premiera classicacion dei saus[modificar|Modificar lo còdi]

Lei premierei teorias modèrnas sus lei saus foguèron l'òbra dauquimistafrancésGuillaume-François Rouelle(1703-1770). D'efiech, en1744,abandonèt la descripciontradicionaladei saus a partir de sei proprietats gustativas. En plaça, considerèt una sau unicament coma lo resultat de la reaccion entre unacide unabasa[6].Puei, après aver observat lei proprietats comunas dei saus, prepau sắc t la premiera classificacion metodica d'aquelei substàncias:

PerRouelle,lei formas cristallinas èran fondamentalas per estudiar lei saus. Sa classificacion presenta donc de similituds amb lei classificacions utilizadas enmineralogia.Son trabalh inspirèt fòrça leigeològsqu'estudiavan leimineraus.En1754,preci sắc t sa pensada en realizant un destriament entre lei saus acidas, lei saus neutras (ò perfèctas) e lei saus amb un excès de basa. Per sostenir aquela diferenciacion, expliquèt que la combinason entre unacide unabasaèra limitada per un ponch de saturacion. En delà, de formas acidas ò basicas èran combinadas a l'estructura de la sau. Pasmens, aquela teoria foguèt combatuda per una partida dei quimistas dau sắc gle XVIII.

La question de l'oxigèn dins lei saus[modificar|Modificar lo còdi]

Antoine Lavoisier(1743-1794) estudièt lei saus dins sei recèrcas sus lacombustion.En particular, mostrèt que leicauçmetallics,d'aqueu temps consideradas coma de còrs simples, èran en realitat un assemblatge entre unmetaue l'oxigèn.De mai, descurbiguèt d'aqueleisoxidsintravan dins la composicion dei saus. Per eu, lei saus èran donc compausadas per unoxide per unacid.Generalizèt sa conclusion ai sausalcalinasealcalinoterrosas.Pasmens, coma pensava que l'oxigènintrava dins la composicion de totei leisacids,prepau sắc t un modèl erronèu per leiclorurs[7].

En causa dau prestigi deLavoisier,la question de l'oxigèn dins lei saus foguèt l'objècte d'un important debat. D'efiech, tre1789,Claude-Louis Berthollet(1748-1822) demostrèt l'abséncia d'oxigèndins l'acid sulfidrice dins l'acid cianidric.Pasmens, l'acid cloridric[8]èra encara considerat coma un acid oxigenat, resultat « confiermat » per un estudi menat en1809perJoseph Louis Gay-Lussac(1778-1850) eLouis Jacques Thénard(1777-1857). Dins aquò, aquela conclusion foguèt contestada un an pus tard perHumphry Davy(1778-1829). Gràcias a unapila voltaïca,descompo sắc t l'acid cloridrice identifiquèt loclòrecoma unelement quimicnovèu. Ansin, demostrèt que leiclorursèran de saus constituïdas declòree demetaus.En1812,lo raliament deGay-Lussace deThénardai tèsis deDavypermetèt lor difusion dins la comunautatscientifica.En1814-1815,la descubèrta deicianursperGay-Lussacrenforcèt mai l'idèa d'una existéncia de saus non oxigenadas.

Lei trabalhs de Berzelius e de Liebig[modificar|Modificar lo còdi]

En1820,Jöns Jacob Berzelius(1779-1848) refusava encara leis idèas deDavysus lei saus. En acòrdi amb la pensada deLavoisier,pensava que leiclorurs,especialament lasau alimentària(clorur de sòdi), èran pas de saus. D'efiech, segon eu, loclorur de sòdièra lo resultat de la combinason entre unatòmdesòdie unatòmdeclòre.En consequéncia, leis alogenurs èran pas lo resultat de l'union d'unacide d'unabasa.Assaièt de sostenir aquela tèsi per d'experiénciase, en1825,descurbiguèt leisulfosaus,resultat de la combinason d'unsulfuracide d'unsulfurbasic.Concluguèt que, dins aqueleicompausats,l'oxigènèra estat remplaçat per losofre.Pauc a pauc, acceptèt donc de se raliar a la posicion deDavyeGay-Lussac.

Puei,Berzeliusadaptèt sa teoria de l'electroquimiaai saus. Segon eu, totei leisubstàncias quimicasèran compausadas d'elementsò d'associacions d'elementsde signeselectricsopausats. Per exemple, dins unasulfosau,losulfuracidèra l'elementelectronegatiue lo sulfur basic l'element electropositiu. Aquò li permetèt de descubrir que de compausats complèxs èran egalament capables d'engendrar de saus. Puei, prepau sắc t una classificacion dei saus en doas categorias:

Aquò èra una prolongament important de la teoria deDavycar permetiá d'imaginar l'existéncia de saus compausadas de plusors saus diferentas. La redescubèrta deis experiéncias deAndreas Sigismund Marggraf(1709-1782), un quimista alemand qu'aviá mostrat la natura dobla de l'alun,sostenguèt lo modèl deBerzelius.

En1837-1838,Justus von Liebig(1803-1873) publiquèt lo resultat de sei recèrcas sus leisacidsqu'èran una continuacion dei trabalhs precedents. En particular, identifiquèt l'importància de l'idrogèndins aquelei substàncias. Segon eu, unacidèra una substància capabla de remplaçar unatòmmetallicper unatòmd'idrogèn.A l'opausat, suggeriguèt que lei saus èran de compausats onte l'idrogènèra estat remplaçat per l'equivalent d'unmetau.

La formacion dei saus[modificar|Modificar lo còdi]

Dins leisans 1840-1850,Charles Frédéric Gerhardt(1816-1856), un discípol deLiebig,s'interes sắc t a la formacion dei saus. D'efiech, lei teoriasLiebig,s'avián mostrat l'importància de l'idrogèndins l'aciditat, laissavan pensar que de mecanismes de substitucion dictavan la formacion deisacidse dei saus. Per respòndre a aquela question, Gerhardt estudièt plusorsreaccionsde formacion e de descomposicion de saus[9][10].Ansin, descurbiguèt la natura binària dei saus simplas. Sa conclusion, importanta per l'estudi dei fenomèns acidobasics, èra que lei saus èran lo resultat d'una reaccion d'addicion entreacidsebasas.

Lei representacions modèrnas dei saus[modificar|Modificar lo còdi]

L'introduccion de la nocion de valéncia[modificar|Modificar lo còdi]

A partir de la segonda mitat dau sắc gle XIX, lei recèrcas sus lei saus venguèron mens importantas dins l'istòriade laquimia.Pasmens, en1893,Alfred Werner(1866-1919) utilizèt de saus per demostrar l'interès dau concèpte devaléncia.Per aquò, s'interes sắc t a la representacion dei saus doblas. D'efiech, la teoria deis encadenaments d'atòms,rivala de la teoria de lavaléncia,èra pas en mesura d'explicar lor estructura. Òr,Werner,gràcias a la teoria deisionsdesvolopada perSvante August Arrhenius(1859-1927), poguèt explicar plusors proprietats dei saus gràcias a lavaléncia.Aqueu succès aguèt un efiech considerable enquimiacar renforcèt mai l'unificacion de laquimia organicae de laquimia minerala.Desvolopèt l'idèa de coordenacion e de representacion espaciala dei saus, causas que tenguèron un ròtle dins lo desvolopament de l'estereoquimia.

La representacion electronica dei saus[modificar|Modificar lo còdi]

Au començament dau sắc gle XX, lo desvolopament dau modèl de laliason quimicaaguèt d'efiechs importants sus la representacion dei saus. D'efiech, lo melhorament dei conoissenças sus leisionsmenèt a la descubèrta de laliason ionica.Aquò permetèt d'explicar la formacion dei saus gràcias a d'interaccions entrecationseanions.Puei, durant lo rèsta dau sắc gle XX, lei saus foguèron fòrça estudiadas dins lo quadre de lacristallografiaen causa de la multiplicitat de sei formas cristallinas. Enfin, amb lo desvolopament de l'electroquimiaindustriala,son totjorn l'objècte d'estudis destinats a trobar d'electrolitsadaptats a certaneireaccions.

Formacion[modificar|Modificar lo còdi]

Dins la quimia modèrna, lei saus son lo resultat de lareaccionentre unacide unabasa.Pasmens, per de rasons de simplificacion, plusors soscas son sovent presentats:

Dins lei fachs, i a de familhas de saus que son eissidas d'unaciddonat. Per exemple, leisacetatsvènon de l'acid acetic,leicarbonatsde l'acid carbonic,leicloratsde l'acid idrocloric,leifosfatsde l'acid fosforic,leinitratsde l'acid nitric,leinitritsde l'acid nitróse leisulfatsde l'acid sulfuric.A l'opausat, lei grops de saus pòdon egalament èsser designadas per location.Per exemple, se parla de saus desòdi,de saus decalciò de saus demagnèsi.Segon leisacidse leibasasque reagisson, existís de sausorganicaseinorganicas[11].

Proprietats[modificar|Modificar lo còdi]

Proprietats fisicas[modificar|Modificar lo còdi]

Proprietats mecanicas generalas[modificar|Modificar lo còdi]

Lei saus son desolidsamb unaduretatfebla. Per exemple, loclorur de sòdicristallizat a una duretat compresa entre 2 e 2,5 sus l'escala de Mohs.Pasmens, coma totei leisolids,son de materiaus pauc ò pascompressibles.

Color e transparéncia[modificar|Modificar lo còdi]

La màger part dei saus forman decristaustransparents ecolorats.En revènge, leis agregats policristallins son soventopacs.La coloracion dei saus es fòrça variabla e despend deis ions que compausan son estructura. Per exemple, locromat de sòdiesjaune,lodicromat de potassies arange e losulfat de coireesblau.Pasmens, dins lanatura,aquelei compausats son rars car lei saus son generalament solublas dins l'aiga.

Ponch de fusion[modificar|Modificar lo còdi]

Lei saus an generalament unponch de fusionrelativament aut car leiliasons ionicasson relativament establas. Per exemple, latemperaturadefusiondauclorur de sòdies de 800,7 °C[12].Pasmens, existís egalament de sausliquidasdins leicondicions normalas de pression e de temperatura.Dins leisindustriasqu'utilizan desaus fondudas,decationsorganicsson sovent aponduts aumitan reaccionper favorizar la dissociacion dei saus e demenir lorponch de fusion.

Conductivitat[modificar|Modificar lo còdi]

A l'estatsolid,lei saus son generalament d'isolants electrics.En revènge, lei saus fondudas ò dissòutas dins unasolucionson conductritz en causa de la preséncia importantas d'ionsdins lo mitan. Per aquela rason, fòrça saus son utilizadas comaelectrolits.Regardant aqueu ponch, se destria lei saus fòrtas, totalament dissociadas dins l'aiga e pauc volatils, que son compausats d'electrolits fòrts e lei saus feblas que presentan lei proprietats opausadas.

Proprietats quimicas[modificar|Modificar lo còdi]

Coma son de compausatsionics,la màger part dei saus an unasolubilitatimportanta dins l'aigae, pus generalament, dins leisolventspolars.D'efiech, ensolucion,lei saus se dissocian aisament per formar decationse d'anions.Per exemple, lei saus desòdi,depotassie d'amoniacan generalament desolubilitatsfòrça autas dins l'aiga.Leinitratse leisulfatsson tanben ben solubles dins l'aiga. Dins aquò, i a totjorn d'excepcions dins cada categoria coma losulfat de calciqu'es pauc soluble en solucion aquosa.

Proprietats organolepticas[modificar|Modificar lo còdi]

Lei saus an degostsfòrça variats. Lo pus conegut, loclorur de sòdi,a ungostsalat. Dins aquò, es possible de trobar lei quatre autreisaborsfondamentalas dins lei saus: losucratamb l'acetat de plomb[13],l'acidamb lobitartrat de potassi,l'amarumamb losulfat de magnèsie l'umaniamb loglutamat de monosòdi.

Lei saus d'acidse debasasfòrts son pauc volatilas e an donc pas ò pauc d'odor.En revènge, lei saus eissidas d'acidse debasasfeblas son pus volatilas. An generalament l'odor de l'acidò de labasaconjugat. Existís de cas particulars coma lei cianids que senton generalament locianur d'idrogèn.La preséncia d'aiga,que favoriza la dissolucion dei saus, aumenta la formacion deisodors.

Occuréncia[modificar|Modificar lo còdi]

Lei saus son una familha importanta desubstàncias quimicasdins leisecosistèmasterrèstres.En causa de lor solubilitat importanta dins l'aiga,lei formacionsgeologicasdominadas per lei saus necessitan de condicions particularas per se formar. D'un biais preferenciau, se forman dins lei zònasendoreïcasonte l'evaporacion de l'aigapermet la precipitacion dei saus dissòutas. Lei saus pauc solublas, coma leicarbonats de calci,an un ròtle important dins la formacion dei païsatgesgeologics.D'efiech, participan a la formacion deròcasduras, coma leicalcaris,que son capablas de resistir ai procès d'erosiondurant de milions d'ans[14].En parallèl, en l'abséncia de transpòrt vèrs l'ocean,lei saus solublas pòdon formar de regions d'acumulacion de saus. Aqueleis endrechs se tròban subretot au centre dei massascontinentalas,per exemple dins loGrand Rift Africane dins leisAndes.Dins aquò, existís una pichona zòna d'aqueu tipe, d'originaumana,enOccitània(Estanh de Lavalduc[15]). Segon leis evolucionsgeologicas,aquelei saus pòdon èsser cubèrtas desedimentse constituïr de jaç sosterranhs.

Sota forma dissòuta, lei saus son presentas dins lei sòus onte son un element important per la subrevida deivegetaus.De mai, leisaigascontènon de quantitats importantas de saus, especialament dins leimarse leisoceans.Plusors saus an un ròtle dins lei procèsbiologics,en particular sota formaionica.Per exemple, participan a la transmission deis impulsionsnerviosas,a lacontracciondeimuscles,au foncionament de laclorofillae deisenzimsò au transpòrt de l'oxigèn.En leivertebrats,l'esquelètaes principalament constituïda de saus insolublas.

Nomenclatura[modificar|Modificar lo còdi]

Enoccitan,la nomenclatura sistematica dei saus es relativament simpla. Lo nom d'una sau comença totjorn per l'anion(clorurde,acetatde,sulfatde...) e s'acaba per aqueu daucation(ammonium...). Pasmens, fòrça saus an de denominacionsistoricascoma lasaunitre(nitrat de potassi) ò lasau(clorur de sòdi).

Annèxas[modificar|Modificar lo còdi]

Liames intèrnes[modificar|Modificar lo còdi]

Bibliografia[modificar|Modificar lo còdi]

  • (es)José Ramón Bertomeu Sánchez e Antonio García Belmar,La revolución química: Entre la historia y la memoria,Universitat de València, 2011.
  • (de)V. Karpenko e J. A. Norris,Vitriol in the History of Chemistry,Chem. Listy, 2002, pp. 997–1005.
  • (en)Mark Kurlansky,Salt: A World History,Walker Publishing Company, 2002.
  • (de)Hans-Dieter Jakubke e Ruth Karcher (dir.),Lexikon der Chemie,Spektrum Akademischer Verlag, 2001.
  • (es)Antonio Martínez Lorenzo,Formulación química IUPAC,Editorial Bruño, 1997.
  • (en)J. R. Partington,A short history of Chemistry,Dover, 1989.
  • (de)Claus Priesner e Karin Figala,Alchemie: Lexikon einer hermetischen Wissenschaft,Beck, 1998.
  • (en)P. Wasserscheid e W. Keim, « Ionic Liquids—New “Solutions” for Transition Metal Catalysis »,Angewandte Chemie International Edition,vol. 39, n° 21, 2000.

Nòtas e referéncias[modificar|Modificar lo còdi]

  1. ↑Lo Congrès Permanent de la Lenga Occitana,Dicod'Òc,cèrca « Sel », consultat lo 5 d'octòbre de 2022,[1]
  2. ↑(la)Plini lo Vièlh,Istòria Naturala,77 apC.
  3. ↑(en)Kaushik Roy,Military Transition in Early Modern Asia, 1400-1750,Bloomsbury Academic, 2014, p. 19.
  4. ↑(en)N. C. Datta,The Story of Chemistry,Universities Press, 2005.
  5. ↑(fr)Étienne-François Geoffroy, « Manière de recomposer le Soufre commun par la réunion de ses principes, d'en composer de nouveau par le mélange de semblables substances, avec quelques conjectures sur la composition des métaux. », dins coll.Histoire de l'Académie royale des sciences, année MDCCIV (1704),Gabriel Martin, Jean Baptiste Coignard & Hippolyte-Louis Guerin, 1745, pp. 278-286.
  6. ↑(fr)Rémi Franckowiak, « Les sels neutres de Guillaume-François Rouelle »,Revue d'histoire des sciences,vol. 55, n° 4,‎ 2002, pp. 493-532.
  7. ↑(fr)Antoine Lavoisier,Considérations générales sur la nature des acides,1778.
  8. ↑Dichacid muriaticdins lei tèxtes dau periòde.
  9. ↑(de)Charles Frédéric Gerhardt, « Ueber salpetersäure und salpetrigsäure Salze »,Journal für Praktische Chemie,1846.
  10. ↑(fr)Charles Gerhardt,Notice analytique sur les travaux de M. Charles Gerhardt,E. Thunot, 1850.
  11. ↑(en)D. Voet e J. G. Voet,Biochemistry,John Wiley & Sons Inc, 2005, p. 68.
  12. ↑(en)William M. Haynes,CRC Handbook of Chemistry and Physics (92nd ed.),CRC Press, 2011, 4.89.
  13. ↑Pasmens, se fau nòta que l'acetat de plombes una substància toxica.
  14. ↑(en)Harvey Blatt, Gerard Middleton e Raymond Murray,Origin of sedimentary rocks,Prentice-Hall, 1980, pp. 446, 510–531.
  15. ↑(fr)Bernard Bouloumié,Les Dossiers d'Histoire et Archéologie,n° 84, pp. 75-76, junh de 1984.
Recuperada de «https://oc.wikipedia.org/w/index.php?title=Sal_(quimia)&oldid=2423754»