Tekst źródłowy strony Witaminy

'''Witaminy''' – grupa [[związki organiczne|organicznych związków chemicznych]] o różnorodnej budowie, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania żywego [[organizm]]u, mimo że nie stanowią dla niego źródła energii ani budulca dla komórek{{r|Anat i fizjo}}. Mogą być pochodzenia naturalnego lub otrzymywane syntetycznie. Witaminy są [[substancja egzogenna|egzogenne]] (organizm ich nie syntezuje lub nie syntetyzuje ich wystarczająco), w związku z czym muszą być dostarczane z pokarmem (najczęściej w postaci [[prowitamina|prowitamin]]). Przeciwne działanie do witamin wykazują [[antywitamina|antywitaminy]]{{r|psc}}.

Brak (lub znaczny niedobór<ref name= "Stareaneksy" />) określonej witaminy w organizmie to [[awitaminoza]], niedobór – [[hipowitaminoza]], zaś nadmiar – [[hiperwitaminoza]]{{r|psc}}.

Pierwsza odkryta witamina (B<sub>1</sub>) została wydzielona przez [[Polska|polskiego]] [[biochemia|biochemika]] [[Kazimierz Funk|Kazimierza Funka]] w [[1913]] roku. Wprowadził on również nazwę tej grupy związków ([[łacina|łac.]] ''vīta'' – ‘życie’ i ''amina'' – witamina B<sub>1</sub> zawierała [[grupa aminowa|grupę aminową]]){{r|psc}}.

Ze względu na rozpuszczalność dzielą się na witaminy rozpuszczalne w [[tłuszcze|tłuszczach]] (witaminy A, D, E i K) i rozpuszczalne w wodzie (witaminy B i C){{r|Harper}}.

== Rola witamin w organizmie człowieka ==
{| class= "wikitable" style= "text-align:center"
!Nazwy i dobowe zapotrzebowanie{{u|uwaga1}} <!--TB (BIB) / VAD-->
!Rola w organizmie człowieka
!Skutki niedoboru
!Źródła w pożywieniu{{r|tb|bib|bk|vad|EB}}
!Uwagi, dodatkowe informacje
|-
| colspan=6| '''Witaminy rozpuszczalne w [[tłuszcze|tłuszczach]]'''
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina A]]'''<br />(''[[retinol]], akseroftol'')<br />1–2&nbsp;mg
|Uczestniczy w procesie [[wzrok|widzenia]] – przekształca się w [[retinal]]{{r|bib}}, wchodzący w skład [[rodopsyna|rodopsyny]] (purpury wzrokowej){{r|tb|vad|EB}}, która utrzymuje wrażliwość [[Pręciki (anatomia)|pręcików siatkówki oka]] na przyćmione [[światło]]{{r|bk}}. Wpływa na właściwy wzrost i rozwój [[kość|kości]], wzmacnia [[żuchwa|żuchwę]] i zapobiega tworzeniu się krzywego [[zgryz]]u{{r|vad}}. Odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie [[tkanka nabłonkowa|nabłonka]]{{r|bk|EB}}: [[skóra|skóry]], [[rogówka|rogówki]], [[przewód pokarmowy|przewodu pokarmowego]] i [[układ oddechowy|oddechowego]]{{r|tb}} (chroni nabłonek przed [[zakażenie ropne|zakażeniami ropnymi]]{{r|bk}}). Stymuluje [[błona śluzowa|błony śluzowe]] do produkcji [[śluz zwierzęcy|śluzu]]{{r|vad}}. Jest ważnym [[przeciwutleniacze]]m{{r|tb}}.
|'''[[Ślepota zmierzchowa]]''' (kurza ślepota){{r|tb|bib|vad|EB}}, wynikająca z zahamowania regeneracji [[rodopsyna|rodopsyny]]{{r|bk}}. '''[[Kseroftalmia]]''' (nadmierna suchość [[rogówka|rogówki]], prowadząca przy dużych niedoborach do [[ślepota|ślepoty]]){{r|tb}}. Zaburzenia (lub zahamowanie{{r|bib|vad}}) [[wzrost (biologia)|wzrostu]]{{r|tb}}. Rogowacenie i łuszczenie się [[naskórek|naskórka]]{{r|tb|bk|vad|EB}}. Częste [[zakażenie|infekcje]]{{r|vad}}.
|pełne [[mleko]], [[ser]], [[żółtko|żółtko jaj]], [[masło]], [[tran]], [[wątroba]], [[warzywa]] i [[owoc]]e bogate w [[karoteny]] ([[marchew]], [[pomidor]]y, [[papryka]], [[dynia]], [[brokuł]]y)
|W organizmie [[biosynteza|syntezowana]] jest z [[β-Karoten|β-karotenu]]{{r|vad|EB}}. Jest odporna na działanie wysokiej [[temperatura|temperatury]]. Kontakt z [[żelazo|żelazem]] i [[miedź|miedzią]] powoduje jej zanik{{r|bk}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina D]]'''<br />('''''D<sub>2</sub>''' – [[ergokalcyferol]], '''D<sub>3</sub>''' – [[cholekalcyferol]]'')<br />0,01–0,02&nbsp;mg
|Jest [[związek wyjściowy|związkiem wyjściowym]] w [[biosynteza|syntezie]] [[kalcytriol]]u – [[hormony zwierzęce|hormonu]] wzmagającego wchłanianie [[jon]]ów: [[wapń|wapnia]]{{r|tb|bib|bk|vad|EB}}, [[fosfor]]u{{r|tb|vad}} i [[potas]]u{{r|bib}} w [[jelito cienkie|jelicie]]. Warunkuje prawidłowy wzrost oraz [[mineralizacja (fizjologia)|mineralizację]] [[kość|kości]]{{r|bib|EB}} i [[zęby człowieka|zębów]]{{r|vad}} (reguluje odkładanie się wapnia i fosforu w kościach){{r|tb|bk}}.
|'''[[Krzywica]]''' (u dzieci) i '''[[osteomalacja]]''' (u dorosłych){{r|tb|bib|bk|vad|EB|św}}. Wypadanie [[zęby człowieka|zębów]], powiększenie [[staw kolanowy|stawów kolanowych]], [[kostka (anatomia)|kostek]] i [[dłoń|dłoni]], osłabienie [[mięsień|mięśni]]{{r|vad}}.
|pełne [[mleko]], [[żółtko|żółtko jaj]], [[masło]], [[margaryna]], [[oleje roślinne]], [[tłuszcze zwierzęce]] (np. [[tran]]), [[wątroba]], [[grzyby]], [[drożdże]]
|Powstaje w [[skóra|skórze]]{{r|bk|EB}} z [[pochodna (chemia)|pochodnej]] [[cholesterol]]u{{r|vad|EB}}, która pod wpływem [[Ultrafiolet|promieni UV]]{{r|bk|vad|EB}} przekształca się w [[prowitamina|prowitaminę]], a następnie w witaminę{{r|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina E]]'''<br />(''tokoferol'')<br />10–20&nbsp;mg
|Warunkuje prawidłową strukturę{{r|tb}} i ochrania [[błona biologiczna|błony biologiczne]]{{r|bib|EB}}. Umożliwia [[reakcja syntezy|syntezę]] niektórych [[lipidy|lipidów]]{{r|tb}}, jest [[przeciwutleniacze]]m{{r|tb|bib|bk|EB}} (dla [[Kwasy tłuszczowe#Kwasy nienasycone|nienasyconych kwasów tłuszczowych]]{{r|bib|vad}} i [[witamina A|witaminy A]]{{r|vad|EB}}). Wpływa na [[metabolizm]] [[mięsień|mięśni]]{{r|bk}}. Zapobiega [[choroby układu krążenia|chorobom układu krążenia]], wpływa na [[krzepnięcie krwi]]{{r|vad}}.
|Zaburzenia [[płodność|płodności]]{{r|tb|EB}}, [[poronienie|poronienia]], [[porażenie|paraliż mięśniowy]]{{r|tb}}. Osłabiona praca i zanik [[mięsień|mięśni]] ([[dystrofie mięśniowe|dystrofie]]), szybki [[hemoliza|rozpad erytrocytów]]{{r|bk}}. Zwiększenie [[katabolizm]]u [[Kwasy tłuszczowe#Kwasy nienasycone|nienasyconych kwasów tłuszczowych]] (skutkującego zaburzeniem funkcjonowania [[błona komórkowa|błon komórkowych]]){{r|bib}}. Zaburzenia [[wzrost (biologia)|wzrostu]]{{r|bib|EB}}, uszkodzenia [[nerw]]ów{{r|bib}}. Zwiędła [[skóra]], przebarwienia skórne i [[plamy starcze]], [[zmęczenie]], ogólne osłabienie{{r|vad}}.
|[[mleko]], [[jajko (kulinaria)|jaja]], [[masło]], [[oleje roślinne]] ([[olej słonecznikowy|słonecznikowy]], [[olej sojowy|sojowy]]), [[wątroba]], [[ryby]] [[kiełki (kulinaria)|kiełki]] [[pszenica|pszenicy]], [[Pieczywo|pieczywo razowe]], [[orzech (botanika)|orzechy]], [[migdały]], zielone [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]] (np. [[sałata]])
|Witamina E to [[mieszanina]] trzech [[Witamina E|tokoferoli]] ([[pochodna (chemia)|pochodnych]] [[fenol]]u){{r|psc449}}. Jest odporna na działanie czynników zewnętrznych. Kontakt z [[żelazo|żelazem]] i [[miedź|miedzią]] powoduje jej zanik{{r|bk}}. Nadmiar [[tłuszcze jadalne|tłustego]] pożywienia zwiększa na nią zapotrzebowanie. [[Oleje roślinne]] [[tłoczenie (produkcja oleju)|tłoczone]] na zimno zawierają jej więcej, niż produkowane przemysłowo{{r|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina K]]'''<br />(''[[Witamina K|filochinon]]'')<br />0,05–1&nbsp;mg
|Poprzez uczestnictwo w [[biosynteza|syntezie]] [[protrombina|protrombiny]] w [[wątroba|wątrobie]], warunkuje prawidłowy przebieg procesów [[krzepnięcie krwi|krzepnięcia krwi]]{{r|tb|bib|bk|vad|EB}}. Uczestniczy w [[metabolizm]]ie [[układ kostny człowieka|układu kostnego]]{{r|vad}}.
|Zaburzenia [[krzepnięcie krwi|krzepnięcia krwi]] (wydłużony czas [[Rana#Gojenie rany|gojenia się ran]]){{r|tb|bib|bk|vad}}, [[krwotok|krwawienia]]{{r|tb}}. Zaburzenia pracy [[jelito|jelit]]{{r|vad}}.
|[[wątroba]], [[olej sojowy]], zielone [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]] (np. [[kapusta]], [[szpinak]], [[sałata]], [[kalafior]]), [[rośliny strączkowe]], [[pomidor]]y, [[truskawka|truskawki]]
|Jest [[biosynteza|syntezowana]] przez [[Mikrobiota jelitowa|bakterie jelitowe]]{{r|bib|bk|vad|EB}}. [[Żółć]] powoduje zwiększenie jej [[przyswajalność|przyswajalności]]{{r|bk}}. Nadmiar [[antybiotyki|antybiotyków]], [[Analgetyki|środków przeciwbólowych]] i [[konserwant]]ów niszczy ją{{r|vad}}.
|-
| colspan=6| '''Witaminy rozpuszczalne w [[woda|wodzie]]'''
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina B1|Witamina B<sub>1</sub>]]'''<br />(''tiamina, aneuryna'')<br />1,5–2&nbsp;mg
|Jej aktywna forma ([[pirofosforan tiaminy]]) jest [[koenzymy|koenzymem]] [[dekarboksylazy|dekarboksylaz]]{{r|bib|bk|Fattal-Valevski}}, biorących udział w [[oddychanie komórkowe|oddychaniu komórkowym]]{{r|tb|vad}} (przekształcenie [[Kwas pirogronowy|pirogronianu]] w [[Koenzym A|acetylokoenzym A]]){{r|Fattal-Valevski}}. Wpływa na [[metabolizm]] [[węglowodany|węglowodanów]]{{r|tb|bib|EB}} (odgrywa główną rolę w uwalnianiu z nich energii){{r|Fattal-Valevski}}, [[tłuszcze|tłuszczów]]{{r|tb}} i [[aminokwasy|aminokwasów]]{{r|bib|EB}}. Warunkuje właściwe funkcjonowanie [[tkanka nerwowa|tkanki nerwowej]]{{r|tb|bk|vad|EB}}, [[Układ pokarmowy człowieka|przewodu pokarmowego]] i [[układ krwionośny człowieka|układu krążenia]]{{r|tb|EB}}. Pomaga w [[koncentracja (psychologia)|koncentracji]] i zachowaniu [[optymizm]]u{{r|vad}}.
|Zanik [[Osłonka mielinowa|otoczki mielinowej]] w [[nerw ruchowy|nerwach ruchowych]]{{r|bk}}, prowadzący do '''[[beri-beri|choroby beri-beri]]'''{{r|tb|bib|bk|vad|EB}} (zaburzenia [[układ nerwowy człowieka|układu nerwowego]]{{r|bib|EB}} i [[układ pokarmowy człowieka|pokarmowego]]{{r|bib}}, drżenie i osłabienie [[mięsień|mięśni]]{{r|vad|EB}}, [[dystrofie mięśniowe]], [[zapalenie stawów|zapalenie]] i degeneracja [[staw (anatomia)|stawów]]{{r|tb}}, bóle [[kończyna dolna|nóg]]{{r|vad}}, osłabienie i [[niewydolność serca]]{{r|tb|bib|EB}}, powiększenie [[Budowa serca człowieka|prawej komory serca]]{{r|bib}}, [[niewydolność krążenia]]{{r|vad}}, brak [[Głód|łaknienia]]{{r|tb|vad}}).
|[[wieprzowina]], [[wątroba]], [[drożdże]], [[pełne ziarna zbóż]], [[płatki owsiane]], [[orzech (botanika)|orzechy]], jarzyny, [[fasola]], [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]]
|Jest [[biosynteza|syntezowana]] przez [[Mikrobiota jelitowa|bakterie jelitowe]]{{r|bk}}. Ulega rozpadowi pod wpływem wysokiej{{r|bk|vad}} i niskiej [[temperatura|temperatury]]. Niszczy ją także [[nikotyna]], nadmiar [[węglowodany|cukrów]] oraz [[stres]]{{r|vad}}. Jej niedobór występuje często u [[Alkoholizm|alkoholików]]{{r|bib|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina B2|Witamina B<sub>2</sub>]]'''<br />(''ryboflawina'')<br />1,7–3&nbsp;mg
|Stymuluje [[wzrost (biologia)|wzrost]]{{r|tb|vad}} i ogólną [[odporność immunologiczna|odporność]] organizmu{{r|tb}}. Składnik [[koenzymy|koenzymów]]: [[mononukleotyd flawinowy|FMN]] i [[dinukleotyd flawinoadeninowy|FAD]]{{r|tb|bib|bk}}, uczestniczących w [[oddychanie komórkowe|oddychaniu komórkowym]]{{r|bib|bk|vad|EB}}. Wpływa na [[metabolizm]] [[węglowodany|węglowodanów]]{{r|tb|vad}}, [[aminokwasy|aminokwasów]]{{r|tb}} i [[tłuszcze|tłuszczów]]{{r|vad}}. Bierze udział w [[biosynteza białka|syntezie]] [[hemoglobina|hemoglobiny]]{{r|bk}}. Wspomaga regenerację [[Skóra|skóry]]{{r|EB}}.
|[[Zapalenie]] [[skóra|skóry]]{{r|tb|EB}} ([[łojotok]]owe){{r|tb}} i [[błona śluzowa|błon śluzowych]]{{r|bk}}. Pękanie i [[zapalenie kącików ust]] (zajady){{r|tb|bib|bk|vad|EB}}, [[łysienie]]{{r|EB}}. Zahamowanie [[wzrost (biologia)|wzrostu]]{{r|tb}}, obniżenie sprawności umysłowej{{r|bib}}, [[zawroty głowy]]{{r|vad}}. Piekące i zaczerwienione [[oko|oczy]]{{r|vad}}, [[zapalenie spojówek]] i [[zapalenie rogówki|rogówki]]{{r|tb}}, nadmierna [[światłowstręt|wrażliwość na światło]]{{r|vad}}.
|[[nabiał]], [[jajko (kulinaria)|jaja]], [[ryby]], [[mięso]], [[wątroba]], [[drożdże]], [[pełne ziarna zbóż]], zielone [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]] (np. [[sałata]]), [[grzyby]]
|Jest odporna na działanie wysokiej [[temperatura|temperatury]]{{r|bk|vad}}, ale ulega rozpadowi pod wpływem światła{{r|bk}} ([[mleko]] w butelce, wystawione przez 3,5 h na działanie światła traci 70% witaminy B<sub>2</sub>){{r|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina B3|Witamina B<sub>3</sub>]]'''<br />(''witamina PP, [[Witamina B3|niacyna]], [[Witamina B3|nikotynamid]]'')<br />20–25&nbsp;mg
|Składnik układu [[koenzymy|koenzymów]] [[Dinukleotyd nikotynoamidoadeninowy|NAD<sup>+</sup>/NADH, NADP<sup>+</sup>/NADPH]] przenoszących [[wodór]] i [[elektron]]y w procesie [[oddychanie komórkowe|oddychania komórkowego]]{{r|tb|bib|bk|EB}}. Utrzymuje we właściwym stanie [[naskórek|nabłonek skóry]]{{r|tb|EB}} i [[Układ pokarmowy człowieka|przewodu pokarmowego]]{{r|tb}} oraz [[układ nerwowy człowieka|układ nerwowy]]{{r|tb|EB}}. Obniża poziom [[cholesterol]]u we [[krew|krwi]], rozszerza [[naczynie krwionośne|naczynia krwionośne]], a także pomaga spalać [[węglowodany]], [[tłuszcze]] i [[białka]]{{r|vad}}.
|'''[[Pelagra]]'''{{r|tb|bib|bk|vad}} (zaczerwienienie, pękanie, łuszczenie się{{r|tb|EB}} oraz [[zapalenie|stany zapalne]] [[skóra|skóry]]{{r|bib|bk|vad}}, [[biegunka]]{{r|tb|bib|bk}}, osłabienie [[mięsień|mięśni]] i ogólne [[zmęczenie]]{{r|bib|vad}}), [[Język malinowy|język truskawkowy]]{{r|tb}}, [[zaburzenia psychiczne]]{{r|bib}} (np. [[Zaburzenia depresyjne|depresja]]){{r|EB}}, [[otępienie]]{{r|tb|bk}}, w skrajnych przypadkach [[porażenie|paraliż]] [[kończyna|kończyn]]{{r|tb}}.
|[[mleko]], [[ser]], [[jajko (kulinaria)|jaja]], [[mięso]], [[drób]], [[wątroba]], [[ryby]], [[drożdże]], [[pełne ziarna zbóż]], [[Orzech (botanika)|orzechy]], świeże jarzyny, zielone [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]], [[ziemniak]]i, [[piwo]]
|Jest [[biosynteza|syntezowana]] przez [[Mikrobiota jelitowa|bakterie jelitowe]]. Jest odporna na działanie wysokiej [[temperatura|temperatury]]{{r|bk}}. Nadmiar spożywanych [[węglowodany|cukrów]] powoduje jej zanik{{r|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Kwas pantotenowy|Witamina B<sub>5</sub>]]'''<br />(''[[kwas pantotenowy]]'')<br />3–10&nbsp;mg
|Składnik [[koenzym A|koenzymu A]], biorącego udział w [[metabolizm]]ie [[węglowodany|węglowodanów]], [[tłuszcze|tłuszczów]] i [[białka|białek]]{{r|tb|bib|bk}} oraz w [[związki przenoszące energię|przenoszeniu energii]]. Utrzymuje w prawidłowym stanie [[tkanka nerwowa|tkankę nerwową]] i [[skóra|skórę]]{{r|tb}}. Łagodzi [[zapalenie|stany zapalne]]. Bierze udział w [[biosynteza|syntezie]] [[kortykosteroidy|kortykosteroidów]]. Poprawia wzrost i pigmentację [[włos]]ów. Zapobiega przedwczesnemu [[proces starzenia się|starzeniu się]] i powstawaniu [[zmarszczki|zmarszczek]]{{r|vad}}.
|Zahamowanie [[wzrost (biologia)|wzrostu]], uszkodzenie [[nadnercze|nadnerczy]], zaburzenia [[dotyk|czucia]]{{r|tb}}, przedwczesne [[siwienie]]{{r|tb|vad}}, pieczenie [[stopa (anatomia)|stóp]]{{r|bk}}, sztywność [[staw (anatomia)|stawów]], trudności z [[uczenie się|nauką]]{{r|vad}}, ogólne [[zmęczenie]], [[zaburzenia snu]]{{r|tb|bk}}.
|[[mleko]], [[żółtko|żółtko jaj]], [[mięso]], [[wątroba]], [[drożdże]], [[Orzacha podziemna|orzeszki ziemne]], [[pełne ziarna zbóż]], [[brokuł]]y, [[pomidor]]y, [[rośliny strączkowe]] (np. [[soja]]), [[mleczko pszczele]]
|Jest syntezowana przez [[mikroorganizm]]y [[żwacz (przeżuwacze)|żwacza przeżuwaczy]]{{r|bk}}. Jej niedobór występuje bardzo rzadko{{r|bib|EB}}, głównie u osób odżywiających się zazwyczaj potrawami [[gotowanie|gotowanymi]], [[konserwa]]mi, [[frytki|frytkami]], [[pizza|pizzą]], [[makaron]]em, oraz nadużywających [[węglowodany|cukry]]{{r|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina B6|Witamina B<sub>6</sub>]]'''<br />(''[[pirydoksyna]], adermina'')<br />2–3&nbsp;mg
|Bierze udział w [[krwiotworzenie|krwiotworzeniu]]{{r|bk|EB}}. Jest niezbędna do syntezy [[porfiryny|porfiryn]] (np. [[cytochromy|cytochromów]], [[hem (biochemia)|hemu]]){{r|tb}}, [[przeciwciało|przeciwciał]] i [[erytrocyt]]ów. Stymuluje zaopatrywanie [[neuron|komórek nerwowych]] w [[glukoza|glukozę]]{{r|vad|EB}}. Jej aktywna [[pochodna (chemia)|pochodna]] ([[fosforan pirydoksalu]]) jest [[koenzymy|koenzymem]] w [[metabolizm]]ie [[aminokwasy|aminokwasów]]{{r|tb|bib|vad|EB}}.
|[[Zapalenie|Stany zapalne]] [[skóra|skóry]]{{r|tb|bib|EB}}, zmiany w [[układ nerwowy|układzie nerwowym]]{{r|tb|bk}} (objawy [[padaczka|padaczkowe]] u dzieci{{r|tb}}, drgawki{{r|bib}}), zmiany w [[szpik kostny|czerwonym szpiku kostnym]]{{r|bk}} (objawy [[niedokrwistość|anemii]] u dorosłych{{r|tb|EB}}). Zaburzenia czynności [[układ pokarmowy|układu pokarmowego]]{{r|bib}}, utrata blasku skóry. Ogólne [[zmęczenie]], [[zaburzenia depresyjne|stany depresji]] i [[lęk]]u, [[rozdrażnienie]]{{r|vad}}.
|[[mleko]], [[jajko (kulinaria)|jaja]], [[mięso]], [[drób]], [[ryby]], [[wątroba]], [[drożdże]], [[orzech (botanika)|orzechy]], [[pełne ziarna zbóż]], [[musli]], [[rośliny strączkowe]] (np. [[soja]], [[fasola]]), zielone [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]], [[Banan (owoc)|banany]]
|Witamina B<sub>6</sub> to [[mieszanina]] trzech [[związki organiczne|związków]]: [[Pirydoksyna|pirydoksolu]], [[pirydoksal]]u i [[pirydoksamina|pirydoksaminy]]{{r|psc447}}. [[Odchudzanie|Diety odchudzające]] i [[tabletka antykoncepcyjna|tabletki antykoncepcyjne]] często wywołują jej znaczne niedobory{{r|vad}}. W normalnej diecie niedobory spotyka się rzadko{{r|EB}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[biotyna|Witamina B<sub>7</sub>]]'''<br />(''witamina H, biotyna'')<br />0,015–0,3&nbsp;mg
|[[Grupy prostetyczne|Grupa prostetyczna]] [[enzymy|enzymów]] uczestniczących w [[glukoneogeneza|glukoneogenezie]]{{r|bk}} oraz [[biosynteza|syntezie]] [[kwasy tłuszczowe|kwasów tłuszczowych]]{{r|tb}}, [[glikogen]]u, [[hormony zwierzęce|hormonów]] i [[cholesterol]]u. Wpływa na właściwy stan [[włos]]ów, [[kość|kości]]{{r|vad}} i [[skóra|skóry]] (chroni ją przed [[łojotok]]iem){{r|tb}}.
|[[Zmiany skórne]] ([[rumień]], łuszczenie się [[skóra|skóry]]){{r|tb|bk}}, [[wypadanie włosów]]{{r|tb|bk|vad}}. Wzmożona czynność [[gruczoł łojowy|gruczołów łojowych]], [[rozdwajanie paznokci]]. Podwyższony poziom [[cholesterol]]u we [[krew|krwi]]{{r|vad}}. Bóle [[mięsień|mięśni]]{{r|tb}}.
|[[żółtko|żółtko jaj]], [[wątroba]], [[drożdże]], [[otręby]], [[soja]], [[groch]], [[pomidor]]y, [[czekolada]]
|Jest [[biosynteza|syntezowana]] przez [[Mikrobiota jelitowa|bakterie jelitowe]]{{r|bib|bk|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[kwas foliowy|Witamina B<sub>9</sub>]]'''<br />(''kwas foliowy, folacyna'')<br />0,3–0,4&nbsp;mg
|Uczestniczy w przenoszeniu i [[metabolizm]]ie [[reszta jednowęglowa|reszty jednowęglowej]] oraz w [[biosynteza|syntezie]] [[cholina|choliny]]{{r|tb}}, [[Puryna|puryn]]{{r|bk|EB}} i niektórych [[aminokwasy|aminokwasów]]{{r|tb}}. Jest niezbędnym [[koenzymy|koenzymem]] w procesie [[krwiotworzenie|krwiotworzenia]] w [[szpik kostny|szpiku kostnym]]{{r|tb|bib}}. Jest niezbędna do produkcji [[endorfiny|endorfin]]. Odpowiada za prawidłowy rozwój [[układ nerwowy człowieka|układu nerwowego]] rozwijającego się [[płód|płodu]]. Warunkuje efektywną pracę [[układ odpornościowy|układu odpornościowego]]{{r|vad}}.
|[[Niedokrwistość|Anemia]]{{r|tb|bib|bk|vad|EB}} wraz z [[zapalenie języka|zapaleniem języka]]. Uszkodzenia [[Układ pokarmowy człowieka|przewodu pokarmowego]]{{r|tb}} i zaburzenia w procesie [[trawienie u człowieka|trawienia]]{{r|vad}} (osłabione [[wchłanianie pokarmu]] w [[jelito cienkie|jelicie]], [[biegunka]]){{r|tb}}. Nieprawidłowy rozwój [[łożysko (anatomia)|łożyska]]{{r|bk}} i [[wady wrodzone]] [[płód|płodu]]{{r|tb|bk|bib|vad|EB}}, [[poronienie|poronienia]]{{r|vad}}. Zwiększone ryzyko [[choroby układu krążenia|chorób sercowo-naczyniowych]]{{r|bib}}.
|[[mleko]], [[żółtko|żółtko jaj]], [[wątroba]], [[drożdże]], zielone [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]] (np. [[kapusta warzywna brukselska|brukselka]], [[szpinak]]) [[marchew]], [[dynia]], [[morela|morele]], [[sok pomarańczowy]]
|Jest [[biosynteza|syntezowana]] przez [[Mikrobiota jelitowa|bakterie jelitowe]]{{r|bk|vad}}. Występuje prawie wyłącznie w połączeniu z witaminą B<sub>12</sub>. Około 30% osób z [[zaburzenia psychiczne|zaburzeniami psychicznymi]] ma obniżone jej [[stężenie]]{{r|vad}}. Jej niedobór występuje także u [[Alkoholizm|alkoholików]], [[palenie|palaczy]] i [[ciąża|kobiet ciężarnych]]{{r|bib}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Witamina B12|Witamina B<sub>12</sub>]]'''<br />(''kobalamina, cyjanokobalamina'')
2,4–2,8 μg
|Jest niezbędna w procesie [[krwiotworzenie|krwiotworzenia]] w [[szpik kostny|szpiku kostnym]]{{r|tb|bk|vad}}. Bierze udział w [[oddychanie komórkowe|utlenianiu]] [[kwasy organiczne|kwasów organicznych]] w [[komórka|komórce]]{{r|tb}}. Jest niezbędna w syntezie [[kwasy nukleinowe|kwasów nukleinowych]]{{r|tb|bk|EB}}, [[węglowodany|węglowodanów]]{{r|vad}}, a także niektórych [[lipidy|lipidów]] i [[białka|białek]]{{r|bk|vad}}.
|'''[[Niedokrwistość Addisona-Biermera|Anemia złośliwa]]'''{{r|tb|bib|bk|vad|EB|św}}, trwałe uszkodzenia [[układ nerwowy człowieka|układu nerwowego]]{{r|tb|bk}}
|[[mleko]], [[żółtko|żółtko jaj]], [[mięso]], [[wątroba]], [[nerka|nerki]], [[ryby]], [[ostrygowate|ostrygi]]
|Jest [[biosynteza|syntezowana]] przez [[Mikrobiota jelitowa|bakterie jelitowe]]{{r|bk|vad|EB}} oraz [[wydzielanie|wydzielana]] przez [[błona śluzowa żołądka|błonę śluzową żołądka]]{{r|vad}}. Nie występuje w [[rośliny|roślinach]]{{r|bk}} i osoby stosujące [[weganizm|dietę wegańską]] są zagrożone [[Niedobór witaminy B12|jej niedoborem]]<ref name= "Abbott" >{{Cytuj |autor= Dagna Bobilewicz |tytuł=Nowe spojrzenie na witaminę B<sub>12</sub> |czasopismo=Abbott Voice |wolumin=3 |numer=6 |s=2-3 |data=2003 |url=https://web.archive.org/web/20100917062743/http://abbottdiagnostics.pl/pdf/voice/6.pdf}}</ref>. [[Węglowodany|Cukry]] wpływają niekorzystnie na florę jelitową i utrudniają jej [[wchłanianie pokarmu|wchłanianie]]{{r|vad}}.
|-
| style= "text-align:left" | '''[[Kwas askorbinowy|Witamina C]]'''<br />(''kwas askorbinowy'')<br />60–100&nbsp;mg
|Jest [[przeciwutleniacze]]m{{r|tb|bib}}. Ułatwia [[asymilacja (biologia)|asymilację]] [[żelazo|żelaza]]{{r|tb|bk|vad}}, wpływa na [[biosynteza|syntezę]] [[kortykosteroidy|kortykosteroidów]]{{r|tb|bib}} oraz niektórych [[neuroprzekaźnik]]ów{{r|bib}}. Utrzymuje prawidłowy stan [[tkanka łączna|tkanki łącznej]]{{r|tb|EB}}, wzmacnia [[dziąsło|dziąsła]] i [[zęby człowieka|zęby]], zabija [[bakterie]] wywołujące [[próchnica zębów|próchnicę zębów]]{{r|vad}}. Jest niezbędna w [[biosynteza białka|syntezie]] [[kolagen]]u. Wzmacnia [[odporność immunologiczna|odporność]] organizmu na [[zakażenie|infekcje]]{{r|bib|bk|vad|EB}}. Ułatwia [[Rana#Gojenie rany|gojenie się ran]]{{r|EB}}. Stabilizuje [[psychika|psychikę]]{{r|vad}}.
|'''[[Szkorbut]]'''{{r|tb|bib|bk|vad|EB|św}} ([[krwawienie dziąseł|krwawienie]]{{r|św}} i [[owrzodzenie dziąseł]], wypadanie [[zęby człowieka|zębów]]){{r|tb|EB}}, kruchość i pękanie [[Układ krwionośny człowieka|naczyń krwionośnych]]{{r|tb|vad|bib}}, osłabienie [[odporność immunologiczna|odporności]] organizmu{{r|tb|vad|EB|św}}, obrzmiałe i bolesne [[staw (anatomia)|stawy]]{{r|tb}}, nieprawidłowe zrastanie się [[kość|kości]], powolne [[Rana#Gojenie rany|gojenia się ran]]{{r|bib|EB|św}}.
|produkty roślinne: zielone [[Warzywa#Warzywa liściowe|warzywa liściaste]], [[natka pietruszki]], [[kapusta]] (zwłaszcza [[Kapusta kwaszona|kiszona]]), [[pomidor]]y, [[papryka]], [[cytrus]]y, [[kiwi (owoc)|kiwi]], [[porzeczka czarna|czarna porzeczka]], [[bez czarny|czarny bez]], [[róża dzika|dzika róża]], [[truskawka|truskawki]], [[ziemniak]]i; produkty zwierzęce: [[wątroba]] wieprzowa{{r|USDA|Kuchnia}}
|Jest bardzo nietrwała, łatwo ulega rozpadowi pod wpływem [[tlen]]u i wysokiej [[temperatura|temperatury]]{{r|bk}}. Na jej niedobór często cierpią [[palenie|palacze]], stąd charakterystyczne na ich [[skóra|skórze]] liczne drobne [[zmarszczki]]{{r|vad}}.
|}

== Zobacz też ==
{{Wikicytaty|o witaminie|witamina}}
* [[witaminy B]]
* [[biologiczne znaczenie pierwiastków]]

== Uwagi ==
{{Uwagi|
# <ref name= "uwaga1" >Z powodu dużych rozbieżności w źródłach na temat dobowego zapotrzebowania dla niektórych witamin, w tabeli podano przedział z kilku źródeł.</ref>
}}

== Przypisy ==
<references responsive>
# <ref name= "bib" >''Biologia'' Multico, s. 889.</ref>
# <ref name= "bk" >Barbara Bukała, s. 149–150.</ref>
# <ref name= "EB" >''Encyklopedia Biologia'', s. 600.</ref>
# <ref name= "Fattal-Valevski" >{{otwarty dostęp}} {{Cytuj pismo | imię = Aviva | nazwisko = Fattal-Valevski | tytuł = Thiamine (Vitamin B1) | czasopismo = Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine | wolumin = 16 | wydanie = 1 | strony = 12–20 | rok = 2011 | doi = 10.1177/1533210110392941 | url = http://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/1533210110392941}}</ref>
# <ref name= "Harper" >{{cytuj książkę|autor=Robert Kincaid Murray|autor2=Daryl K. Granner|autor3=Victor W. Rodwell|tytuł=Biochemia Harpera ilustrowana|rok=2008|wydanie=VI uaktualnione|wydawca=[[Wydawnictwo Lekarskie PZWL|PZWL]]|miejsce=Warszawa|isbn=978-83-200-3573-5|strony=588|rozdział=Mikroelementy odżywcze: Witaminy i składniki mineralne|autor r=David A. Bender, Peter A. Mayes}}</ref>
# <ref name= "psc" >''Podręczny słownik chemiczny'', s. 451.</ref>
# <ref name= "psc447" >''Podręczny słownik chemiczny'', s. 447.</ref>
# <ref name= "psc449" >''Podręczny słownik chemiczny'', s. 449.</ref>
# <ref name= "Stareaneksy" >{{cytuj stronę |url = http://stareaneksy.pwn.pl/biologia/1.php?id=1468225 |tytuł = awitaminoza |opublikowany = Słownik terminów biologicznych [[Wydawnictwo Naukowe PWN|PWN]] |data dostępu = 2017-12-22}}</ref>
# <ref name= "św" >''Świat Wiedzy, Ciało człowieka 196'', s. 582.</ref>
# <ref name= "tb" >''Tablice biologiczne'', s. 30–31.</ref>
# <ref name= "vad" >''Vademecum'', s. 219–221.</ref>
# <ref name= "USDA" >{{Cytuj stronę | url = https://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/report/nutrientsfrm?max=25&offset=0&totCount=0&nutrient1=401&nutrient2=&fg=10&subset=0&sort=c&measureby=g | tytuł = Nutrients: Vitamin C, total ascorbic acid(mg). Food Groups: Pork Products | praca = USDA Food Composition Databases | opublikowany = United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service | język = en | data dostępu = 2018-08-23 | archiwum = https://web.archive.org/web/20180823141809/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/report/nutrientsfrm?max=25&offset=0&totCount=0&nutrient1=401&nutrient2=&fg=10&subset=0&sort=c&measureby=g | zarchiwizowano = 2018-08-23}}</ref>
# <ref name= "Kuchnia" >{{Cytuj książkę | autor = Anna Szczepańska | autor2 = Anna Ners | autor3 = Zofia Zawistowska | tytuł = Kuchnia i zdrowie | wydawca = [[Wydawnictwo Lekarskie PZWL|Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich]] | miejsce = Warszawa | rok = 1988 | isbn = 83-200-1072-1}}</ref>
<ref name= "Anat i fizjo" >{{cytuj | tytuł = Anatomia i fizjologia człowieka | autor = Aleksander Michajlik, Witold Ramotowski | wydawca = Wydawnictwo Naukowe PWN, PZWL Wydawnictwo Lekarskie | miejsce = Warszawa | wydanie = V poprawione i uzupełnione | data = 2022 | isbn = 978-83-200-4662-5 | s = 242}}</ref>
</references>

== Bibliografia ==
* {{Cytuj książkę | tytuł = Biologia. Vademecum maturalne 2011 | inni = Monika Balcerowicz (red.) | wydawca = [[Wydawnictwo Pedagogiczne Operon|Operon]] | miejsce = Gdynia | rok = 2010 | isbn = 978-83-7680-166-7}}
* {{Cytuj książkę | autor = Barbara Bukała | tytuł = Biologia. Fizjologia zwierząt z elementami fizjologii człowieka | wydawca = Wydawnictwo Szkolne Omega | miejsce = Kraków | rok = 2005 | isbn = 83-7267-192-3}}
* {{PSChem}}
* {{Cytuj książkę | tytuł = Biologia | inni = Czesław Jura, Jacek Godula (redaktorzy) | wydanie = VII (przekład) | wydawca = Multico Oficyna Wydawnicza | miejsce = Warszawa | rok = 2007 | isbn = 978-83-7073-412-1}}
* {{Cytuj książkę | tytuł = Tablice biologiczne | inni = Witold Mizerski (red.) | wydanie = IV | wydawca = Wydawnictwo Adamantan | miejsce = Warszawa | rok = 2004 | isbn = 83-7350-059-6}}
* {{Cytuj książkę | inni = Agnieszka Nawrot (red.) | tytuł = Encyklopedia Biologia | wydawca = Wydawnictwo GREG | miejsce = Kraków | isbn = 978-83-7327-756-4}}
* {{Cytuj pismo | tytuł = Niedożywienie | czasopismo = Świat Wiedzy | wolumin = Ciało człowieka 196 | wydawca = [[Marshall Cavendish]]}}

== Linki zewnętrzne ==
* [http://www.dietscalc.com Tabela witamin i kalorii Departamentu Rolnictwa USA] {{lang|en|pl}}

{{Zastrzeżenia|Medycyna}}
{{Klasyfikacja ATC|A11}}
{{Kontrola autorytatywna}}

[[Kategoria:Polskie odkrycia]]
[[Kategoria:Witaminy| ]]