Białka fibrylarne
Białka fibrylarne(białka włókniste,włókienkowelubwłókiennikowe,skleroproteiny,skleroproteidy,albuminoidy) –białkaproste o strukturze włókienkowej stanowiące podstawowy materiał budulcowy organizmów zwierzęcych.
Odznaczają się dużą zawartościąprolinyihydroksyproliny.
Są to typowe białka o budowie włóknistej, dzięki temu pełnią funkcje podporowe. Do tej grupy białek należykeratyna,kolagen,miozynaifibroina.
Właściwości
[edytuj|edytuj kod]- trudno rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli, natomiast wykazują dobrą rozpuszczalność walkoholu tioglikolowym.
- mało wrażliwe na działanieenzymówproteolitycznychprzewodu pokarmowego
- cząsteczki są długie i nitkowate, mają skłonność do układania się obok siebie i tworzenia włókien
Występowanie
[edytuj|edytuj kod]- szkielet
- pancerze
- paznokcie
- rogi
- skóra
- ścięgna
- włosy
- pióra ptaków (kolagen, keratyna)
- mięśnie(miozyna)