Kuchnia chińska
Kuchnia chińska– zbiorcza nazwa wszystkich zwyczajówkulinarnychludów mieszkających wChinach,a często również w innych krajach wschodniej i południowo-wschodniejAzji[1].
Geograficzne odmiany kuchni chińskiej
[edytuj|edytuj kod]Mimo wielu cech wspólnych (np. duża ilość warzyw), między regionami Chin występują bardzo duże różnice pod względem używanych składników, przypraw oraz sposobów przyrządzania. Wyróżnić można różne odmiany kuchni chińskiej:
- pekińska– kuchnia północnych Chin, oparta na tradycjach kulinarnych prowincjiHebeiiSzantung.Podstawą pożywienia są pszenne bułeczkigotowane na parzeorazmakaron.Dania z ryżu należą do rzadkości. Duży wpływ na kuchnię tego regionu mieli w przeszłościMongołowie,wprowadzając dania mięsne, opiekane na rożnie i smażone.
- kantońska– kuchnia południowych Chin (okolicKantonuorazHongkongu), najbardziej znana na Zachodzie, używająca głównieryżui drobno posiekanych składników szybko smażonych nawoku.W morskich regionach Chin dominują potrawy z ryb iowoców morza.
- szanghajska– kuchnia wschodnich Chin (miastaSzanghaj,Suzhou,HangzhouiNankin), charakteryzująca się słodkim smakiem (brązowy cukier dodaje się często do dań mięsnych). Słynie z ryb i owoców morza.
- syczuańska– kuchnia Chin zachodnich, oparta na wołowinie, bardzo pikantna. Słynie z potraw wędzonych.
- hunańska– kuchnia regionów centralnych, położonych wzdłuż rzekiJangcy,ryżowego zagłębia Chin. Bardzo pikantna.
- fukieńska– kuchnia południowo-wschodnich Chin, znanych z najlepszego sosu sojowego, pierożków i wielkiej różnorodności zup
- sinciang– kuchnia północno-zachodnich Chin, najbardziej odmienna, w której widoczne są wpływy Azji Środkowej. Nie ma tam ryżu, więc używane są różne zboża. W niektórych regionach tej części kraju dominujeislam,nie je się tam zatem popularnej na południuwieprzowiny.Stosuje się gotowanie na wolnym ogniu w glinianym garnku.
- nyonya– odmiana kuchni chińskiej spotykana wMalezjiiSingapurze,będąca skrzyżowaniem upodobań chińskich i malajskich[2]
- chaozhou– kuchnia regionuChaoshanw prowincjiGuangdong,słynąca z owoców morza i delikatnych, wykwintnych dań
Charakterystyczne składniki kuchni chińskiej
[edytuj|edytuj kod]Etykieta chińska
[edytuj|edytuj kod]Potrawy zwykle je siępałeczkamiz miseczek, zaś zupy łyżką. Napoje należy dolewać współbiesiadnikom, nigdy sobie. Pałeczki w Chinach, Wietnamie, Korei iJaponiiznane od wieków. Reszta świata stosunkowo od niedawna interesuje się tym sposobem jedzenia. Pałeczki są jednym z najpopularniejszych sposobów jedzenia posiłków. Kuaizi (chińskie pałeczki) są przeważnie kwadratowe i mają tępe zakończenie. Hashi (japońskie pałeczki) są zazwyczaj zaokrąglone i mają stożkowatą końcówkę. Kuaizi są trochę większe niż japońskie hashi, ale zastosowanie jest praktycznie identyczne. Pałeczki są wytwarzane z najróżniejszych materiałów, ale najpopularniejsze są drewniane i bambusowe. Dawniej wytwarzano je także z kości słoniowej, metali (także ze złota) i innych materiałów.
Zasady jedzenia pałeczkami[1]
[edytuj|edytuj kod]- na pałeczki nie powinno się nabijać jedzenia,
- po posiłku odkłada się je na specjalne podkładki,
- nie powinno się nimi gestykulować, ponieważ w krajach azjatyckich uznawane jest to za obrazę,
- nie powinno się oblizywać pałeczek,
- krzyżowanie pałeczek przynosi nieszczęście.
Sprzęt używany w kuchni chińskiej[1]
[edytuj|edytuj kod]- Wok– to najbardziej uniwersalne narzędzie stosowane w chińskiej kuchni. Dzięki swojej budowie znakomicie nadaje się do szybkiego smażenia, a dodatkowo bardzo ułatwia mieszanie składników. Nadaje się do smażenia na głębokim oleju, a dzięki owalnemu kształtowi, oleju potrzeba naprawdę niewiele.
- Steamer– Proste naczynie dogotowania na parzezrobione zbambusa.Pozwala na łatwe, a przede wszystkim zdrowe przyrządzenie całego posiłku. Wykonane z bambusa, ponieważ na zwykłych pokrywkach i ściankach skrapla się woda, co często powoduje rozmiękczenie składników. Bambus nie jest tak szczelny, więc skraplanie nie jest problemem.
- Tasak– jedno z najpopularniejszych narzędzi używanych w Chinach. Używa się go do siekania, krojenia i rozdrabniania.
Techniki gotowania[1]
[edytuj|edytuj kod]- Szybkie podsmażanie w woku – pokrojone składniki wrzuca się na wrzący olej. Aby wszystko się dokładnie zarumieniło przez cały czas składniki są mieszane i podrzucane.
- Zanurzanie w głębokim oleju – w tym przypadku składniki zanurzane są na kilka sekund.
- Gotowanie na parze– woka napełnia się wodą często z dodatkiem sosu sojowego, a na nim stawia się specjalne naczynie wykonane z bambusa.
- Smażenie w sosie – duszone zamarynowane, obtoczone w mące mięso polewa się sosem, który nadaje mu odpowiedniego koloru i smaku. Każdy ze składników powinien się dokładnie zarumienić z każdej strony.
Zobacz też
[edytuj|edytuj kod]Przypisy
[edytuj|edytuj kod]Bibliografia
[edytuj|edytuj kod]- Pospieszyńska, Katarzyna:Kuchnia chińskaWarszawa 1988ISBN83-209-0536-2
- Markuza, Biruta:Smak tropików(kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990ISBN83-208-0750-6
- Ken Hom:Łatwa kuchnia chińska,Oficyna IMBIR, Warszawa 2006,ISBN978-83-60334-40-6
- Kuchnia chińska. Podróże kulinarne,Presspublica, Warszawa 2008ISBN978-83-89840-54-7
Linki zewnętrzne
[edytuj|edytuj kod]- Przy okrągłym stole– artykuł o kuchni chińskiej
- Kuchnia chińska – popularne potrawy i smaki[online], Smażymy, 8 stycznia 2019[dostęp 2019-08-27](pol.).