Kuchnia tajska

Kuchnia tajska– sztuka kulinarnaTajlandii.Na przestrzeni wieków kształtowała się pod wyraźnym wpływemkuchni chińskiejz północy ikuchni indyjskiejz zachodu. Choć generalnie pod wieloma względami bliższa tej pierwszej, wpływy kuchni indyjskiej są również wyraźne, przykładem może być częstsze niż w kuchniChinwystępowanie ostrych dań typucurry.Mimo wyraźnych wpływów z zewnątrz oryginalność tajskiej kuchni wynika jednak głównie ze stosowanych przez Tajów własnych oryginalnych składników. Jednym z najbardziej charakterystycznych jestmleczko kokosoweoraz szereg aromatycznych przypraw takich jaktrawa cytrynowa,świeżyimbirczy liścielimonki.

Wśród innych kuchni wschodniejAzjikuchnię tajską należy ocenić jako jedną z bardziej pikantnych i aromatycznych. Jej cechą jest również pewna większa "swoboda" w sposobie przygotowywania dań, nie ma tu tak sztywnych zasad jak np. wChinach,proporcje użytych składników i co za tym idzie smak potrawy zależą w dużej mierze od indywidualnego stylu kucharza. Wśród składników dań wyraźnie większą niż w kuchni chińskiej rolę odgrywająowoce morza,w szczególnościskorupiaki.

Choć w świecie zachodnim najlepiej znaną i najbardziej popularną kuchnią azjatycką pozostaje kuchniaChin,w ostatnim okresie^[kiedy?]kuchnia tajska (podobnie jakkuchnia japońska) zdobyła znaczną popularność wEuropie,co zawdzięcza oryginalnym walorom smakowym dań. Prawdopodobnie najlepiej rozpoznawanym daniem tajskim na świecie jest słynna ostro - kwaśna zupa z krewetek i grzybówtom yam,niekiedy z dodatkiemmleka kokosowego.

Typowe dania i składniki kuchni tajskiej

bami- makaron jajeczny z mięsem i warzywami
hoi maeng pu op mo din-małżew sosie kokosowym
ho mok khai pla- gołąbki z rybiejikry
ho mok talay- zapiekanka z owoców morza
kaeng- potrawy typucurry
kaeng hang lay- łagodne słodko-kwaśnecurrybędące efektem pomieszania kuchni tajskiej z birmańską. Głównym składnikiem tej potrawy jestwieprzowina^[1]
kaeng jeut- łagodnybulionzmakaronem ryżowym,mięsem i grzybami
kaeng kari- curry w stylu indyjskim
kaeng luang- "żółte" curry
kaeng matsaman- "muzułmańskie curry" z mięsem - w stylu malajskim, łagodne, zmlekiem kokosowym
kaeng pet- "czerwone" curry z mięsem
kaeng som- ostro-kwaśna zupa
kai yang- kurczak pieczony w ziołach i miodzie
khanom- słodycze i desery
khao mok kai- tajska wersjabiriani
khao mu daeng- ryż z czerwoną wieprzowiną
khao niaw- kleisty ryż, danie z Północy
khao yam- ryż zkapi
kuay tiaw- zupa z makaronem, popularne danie nalancz
makaron szklany sojowy- główny składnik to sos na baziepasty chili,cukru palmowego,sosu rybnego,tamaryndu(śliwki tajskiej)
mu pat prio wan- wieprzowina słodko-kwaśna
nam pla- sos rybny
nam phrik kung siap-szaszłykiz krewetek
nua pat nam man hoi- wołowina w sosie ostrygowym
oliang- mrożona słodka kawa tajska
pad thai– grubymakaron ryżowy,główny element to sos
phanaeng- "suche" curry z mlekiem kokosowym
pla jaramet nung kiem bueh- potrawa rybna ześliwkami chińskimi
pla meuk thot kratiem phrik-kalmarysmażone z czosnkiem
po taek- "rozerwana sieć rybaka" - curry z owoców morza
pu pat pong kari-krabyduszone na parze z sosem curry
sataw-fasolatypu Jaś, podawana z krewetkami lub wieprzowiną
tom kha kai- łagodne curry z kurczakiem
tom yum– zupa zrobiona na baziepasty chili(słodko-kwaśna) z dodatkiemgalangalui liścikaffiru
yam- bardzo ostra sałatka

Główne składniki kuchni tajskiej

kaffir – liściepapedy
galangal– odmiana imbiru o posmaku imbirowo-pieprzowym
tajskie chili– żółta, zielona, czerwona, bardzo ostra, ta sama papryka zbierana w różnych fazach rozwoju
bazylia tajska– różni się od bazylii tym, że ma anyżkowy smak
tofu– serek sojowy, powstaje w procesie fermentacji soi

Regionalna kuchnia i historyczne wpływy

Kuchnię tajską można opisać jako połączenie czterech regionalnych kuchni, ze względu na cztery główne regiony w tym kraju:

Kuchnia Centralnej Tajlandii – region ten słynie z tego, iż jest płaski i mokry, z pól uprawnych ryżu i z Bangkoku oraz z terenu byłego Królestwa Tajskiego – Sukhothai i Ayuuthaya.
Isan, Kuchnia północno-wschodniej Tajlandii, graniczący z Laosem i Kambodżą. Region jest najbiedniejszym regionem Tajlandii, którego główną gałęzią gospodarki jest rolnictwo.
Kuchnia Północnej Tajlandii, region chłodny, pełen dolin i zarośniętych gór.
Kuchnia Południowej Tajlandii, kuchnia Kra Isthmus, który otoczony jest z obu stron tropikalnymi morzami i wieloma wyspami w tym regionie.

Kuchnia tajlandzka, ich tradycje kulinarne i kuchnie ich sąsiadów miały duży wpływ obustronny w przeciągu kilku wieków. Regionalne zmiany wynikają nie tylko z klimatu i położenia geograficznego ale także ze względu na sąsiednie regiony, kulturę i grupy etniczne. Kuchnia Północnej Tajlandii dzieli się swoimi potrawami ze stanem Szan w Birmie, północnym Laos i z prowincją Yunnan w Chinach. Dania z południowej Tajlandii zawierają duże ilości mleka kokosowego i świeżego ostryża długiego, co jest również popularne w kuchni malezyjskiej i indonezyjskiej. Oprócz tych czterech regionów kulinarnych, Tajlandia posiada Królewską Kuchnię, która wywodzi się z historii królestwa Ayutthaya z 1351 r. Wiele potraw, które teraz są popularne w Tajlandii wywodzi się z kuchni chińskiej. Dania te były przedstawione w Tajlandii przez ludność Hokkien, w XV wieku, jak i przez lud Teochew, który zaczął się osiedlać na większą skalę w XVIII wieku, głównie w miastach, i są oni teraz większością Chin w Tajlandii.

Chiny również miały swój wkład, gdyż zaprezentowały m.in.:Wokjako narzędzie do smażenia, techniki głębokiego smażenia i smażenia w ruchu, kilka rodzajów klusek, taochiao (fermentowana pasta z fasoli), sos sojowy i tofu. Kuchnia Indonezyjska i Perska zapoczątkowana została przez pierwszych handlarzy, a w późniejszych czasach przez osadników tego regionu, z użyciem suszonych przypraw takich jak żółte curry i massaman curry.

Wpływ Zachodu zaczął się w 1511 roku, kiedy przybyła pierwsza misja dyplomatyczna z Portugalii do brzegu Ayutthaya. To wtedy stworzyli oni takie dania jak FOI THONG, czyli połączenie Portugalskiego FIOS DE OVOS i SANGKHAYA, gdzie mleko kokosowe zamieniło niedostępne wtedy krowie mleko. Już w XVII wieku danie to zostało przeniesione do Tajlandii przez Marię Guyomar de Pnha. Największym zauważalnym wpływem Zachodu było sprowadzenie pieprzu chilii z Ameryki w XVI/XVII wieku. Aktualnie jest to jeden z najważniejszych składników Tajskiej Kuchnia, podobnie jak ryż.

W trakcie wymiany Kolumbijskiej, Portugalia i Hiszpania wprowadziły do Tajlandii pomidory, kukurydze, papaje, bakłażany, ananas, dynie, orzechy nerkowca czy orzeszki ziemne.