Orval (piwo)
Orval– piwowarzoneod 1932 przezopactwotrapistówNotre-Dame d’Orval znajdujące się wprowincji LuksemburgwWalonii,na południuBelgii.
Charakterystyka
[edytuj|edytuj kod]Orval oraz Petit Orval to jedyne piwa warzone w tym klasztornym browarze. Ze względu na wyrafinowany proces warzenia oraz specyficzny profil aromatyczno-smakowy, piwo Orval wymyka się klasycznym podziałom gatunkowym piw. Najczęściej klasyfikowane jest jako Belgian Specialty Ale[1].Orval zacierany jestinfuzyjniezesłodówjęczmiennych i pszenicznych, z niewielkim dodatkiem słodów karmelowych nadających piwu jasnomiedzianej barwy.
Orval zacierany i fermentowany jest bardzo wytrawnie. Jest bardzo goryczkowe[2];dziękichmieleniuz dodatkiemszałwiiz przyklasztornego ogrodu Orval plasuje się w przedziale 45 do 50 stopni w skali goryczyIBU.Jego stopień odfermentowania wynosi niemal 100%, a zawartość alkoholu 6,2%. Jest to jednak wartość uśredniona, gdyż piwo rozlewane jest do butelek już po czterech tygodniach od warzenia. Zawiera wówczas 5,2% alkoholu. Przed rozlewem dodawany jest ciekłykandyzowanycukier oraz świeżedrożdżez własnejpropagacji,które w wynikurefermentacjiw butelce mogą zwiększyć zawartość alkoholu do ok. 7,2%. Przypomina to metodę fermentacjiszampana[3].
Piwo po rozlewie nie trafia od razu do sprzedaży, przechowywane jest jeszcze w klasztornych piwnicach przez kolejne 4–5 tygodni. Kolejną cechą charakterystyczną Orvala jest zastosowanie do refermentacji półdzikich drożdży Brettanomyces[3],które nadają piwu specyficznego cytrusowego, a zarazem skórzanego, zwierzęcego aromatu. Do charakterystycznego bukietu i wytrawnego posmaku przyczyniają się również trzy odmianychmielu(bawarskiHallertau,słoweńskiStyrian Golding[3]ialzackiStrisselspalt Alsacian), które dodawane są nie tylko podczas gotowania, lecz również na zimno, podczasleżakowania piwa[4].
Petit Orval, zwany też Orval Vert (Orval zielony), o zawartości alkoholu 3,5%, ma bursztynową barwę, a w smaku nuty cytrusów[5].Możliwy do kupienia jedynie na miejscu.
Browar warzy rocznie 65 tys.hlpiwa. Jedynym miejscem na świecie, gdzie można dostać Orvala z beczki jest przyklasztorna gospoda. Jak wszystkie piwa trapistów, podawane są w specjalnychpokalachw kształcie tulipana. Można też pić piwo w wielkich, 3-litrowych pokalach Montgaillard (o pojemności 9 butelek), nazwanych od opata-reformatora klasztoru, Bernarda de Montgaillard[6][7].
Tam też można posmakować trapistowskiego owczo-krowiego seraFromage d’Orvalwyrabianego także w klasztorze[8][9].
Ikonografia piwa
[edytuj|edytuj kod]
Piwo rozlewane jest do nietypowych, beczułkowatych butelek 0,33 l o przedłużonej szyjce. W miejscu zwężania się butelki umieszczona jest etykieta. Zdobi ją rysunek pstrąga wynurzającego się z wody i trzymającego w pyszczku pierścień. Rysunek ten nawiązuje do legendy założycielskiej klasztoru Orval. Według niej hrabina Matylda (w niektórych wersjachMatylda toskańska) spacerując po dolinie zgubiła drogocenny pierścień. Wpadł on do wody, gdzie znalazła go ryba i oddała Matyldzie. Uradowana i wdzięczna hrabina postanowiła ufundować klasztor.
Zobacz też
[edytuj|edytuj kod]Przypisy
[edytuj|edytuj kod]- ↑Belgian Specialty Ale.Beer Judge Certification Program. [dostęp 2012-07-17].(ang.).
- ↑Orval.Piwarium. [dostęp 2012-08-04].
- ↑abcChristian DeBenedetti:Inside Orval. The Brewery.BrewingTechniques’, May/June 1998. [dostęp 2012-08-04].(ang.).
- ↑35 Fragen an Jean-Marie Rock Ein Interview von Uli Bacher mit dem Braumeister von der Orval-Brauerei.„BierIG. Bulletin des Verbandes der Diplom-Biersommelieres”. 33, 2010. BierIG Interessengemeinschaft der Bierkonsumenten.
- ↑Petit Orval.ratebeer. [dostęp 2012-08-04].(ang.).
- ↑John White:Orval Trappist Monastery.Whitebeertravels. [dostęp 2012-08-04]. [zarchiwizowane ztego adresu(2012-08-05)].(ang.).
- ↑Dom Bernard de Montgaillard, abbé et réformateur d’Orval.[w:]Historia cystersów[on-line]. abbayes.net. [dostęp 2012-08-04].(fr.).
- ↑La fabrication de fromage à l’Abbaye d’Orval.Opactwo d’Orval. [dostęp 2012-07-28]. [zarchiwizowane ztego adresu(2016-03-03)].(fr.).
- ↑Seropedia – Ser Abbaye d’Orval.Hochland Polska, 2011. [dostęp 2012-08-04].
Bibliografia
[edytuj|edytuj kod]- Portal Whitebeertravels, Orval Trappist Monastery.whitebeertravels.co.uk. [zarchiwizowane ztego adresu(2012-08-05)].
