Smażenie w ruchu

Smażenie w ruchu

Smażenie w ruchu,smażenie z intensywnym mieszaniem,smażenie krótkie(chiń.Saochăo;ang.stir-frying) – jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potrawsmażonych.Istotą tej techniki jest krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się wwoku,dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia w ruchumięsokroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywana zapałkęlub cienkie płatki. Składniki tworzące stir-fry można podzielić na kilka grup: białko,warzywa,podstawa aromatyczna oraz dodatki.

Bibliografia

• Pospieszyńska, Katarzyna:Kuchnia chińskaWarszawa 1988ISBN83-209-0536-2
• Markuza, Biruta:Smak tropików(kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990ISBN83-208-0750-6
• Ken Hom:Łatwa kuchnia chińska,Oficyna Imbir, Warszawa 2006,ISBN978-83-60334-40-9
• Morris, Sallie:Kuchnia tajska – to proste!Warszawa 2007ISBN978-83-61171-28-7
• TajlandiaWydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999ISBN83-7184-914-1
• Kuchnia tajskaWydawnictwo Tenten, Warszawa 1992
• Christine France:Kuchnia tajska,Parragon Books Ltd,ISBN1-40545-891-7
• Ken Hom:Łatwa kuchnia tajska,Oficyna Imbir, Warszawa 2006,ISBN978-83-60334-41-6
• Kuchnia tajska. Podróże kulinarneNew Media Concept 2008,ISBN978-83-89840-60-8
• Kuchnia wietnamska. Podróże kulinarneNew Media Concept 2008,ISBN978-83-89840-64-6