Sos rybny

Nước mắm – wietnamski sos rybny

Sos rybny–przyprawakuchni krajówAzji Południowo-Wschodniej,używana do doprawiania i dosalania potraw,a także do marynowania mięsa przed przyrządzeniem. Jest najważniejszym z używanych tam dodatków, oboksosu sojowego.Sos ten zrobiony jest ze sfermentowanych ryb, soli i wody. Za najlepsze uważa się rodzaje zrobione z pięciu gatunków ryb, m.in.gurami.Surowe ryby z solą w beczkach fermentuje się na słońcu, do stanu płynności. Zebrany ekstrakt klaruje się i rozlewa w butelki. Charakterystyczny zapach i smak, podobny nieco, lecz dużo intensywniejsze niż u solonych śledzi, zniechęca wiele osób do jedzenia potraw przyprawionych sosem rybnym.

Został wynaleziony w Chinach w pierwszym tysiącleciu p.n.e. WWietnamiesos ten nazywany jestnước mắm,wTajlandii– น้ำปลาnam pla,a wChinach– ngư lộyúlù.Podobny sos był znany także w starożytnym Rzymie pod łacińską nazwągarum.ZAngliipochodzi zbliżonysos Worcester.

Azjatyckie sosy rybne różnią się między sobą. Np. sos rybny wietnamski jest słodkawy, ponieważ podczas procesu fermentacji dodawany jest do niego cukier. Sos filipiński jest wyrazisty i ma kwaśno-słony smak.