Wino czerwone
Wino czerwone– rodzajwinasklasyfikowany ze względu na kolor trunku. Wino czerwone ma kolor w różnych odcieniach czerwieni (purpurowy, rubinowy, ceglasty, wiśniowy, czarno-czerwony). Produkuje się je z ciemnychwinogronnazywanymi potocznie czarnymi. W przypadku produkcji czerwonego wina należy zgnieść winogrona, aby umożliwić dostępmoszczudo skórek, które są źródłem czerwonego koloru w winie. Czasami może być to dokonane mechanicznie (prasa) lub za pomocąmaceracjiwęglowej. Procedura ta polega na wstępnym fermentowaniu całych, niezgniecionych winogron. Powstającydwutlenek węglapowoduje samoczynne rozerwanie winogron i doprowadzenie do dostępu moszczu do skórek winogronowych. Dalszafermentacjabez względu na sposób miażdżenia gron odbywa się tak samo w obu metodach.
Historia
[edytuj|edytuj kod]W 92 rokucesarz rzymskiDomicjanzabronił zakładania nowych upraw winorośli, które wskutek nadprodukcji stało się tańsze od wody[1].Rozporządzenie weszło w życie, jednak było powszechnie ignorowane i ostatecznie zostało zniesione w 270 roku przez cesarzaProbusa[2].
Przypisy
[edytuj|edytuj kod]- ↑Rupert Millar:Strange tales: the emperor who loved vineyards and drove his troops to fury.The Drinks Business, 2017-02-23. [dostęp 2021-08-31].(ang.).
- ↑AndreDomine,Czerwone wino,wyd. 2011, Wydawnictwo Olesiejuk,ISBN978-83-7708-620-9(pol.).