Sorgo dwubarwne

Sorgo dwubarwne

Systematyka
Domena	eukarionty
Królestwo	rośliny
Podkrólestwo	rośliny zielone
Nadgromada	rośliny telomowe
Gromada	rośliny naczyniowe
Podgromada	rośliny nasienne
Nadklasa	okrytonasienne
Klasa	Magnoliopsida
Nadrząd	liliopodobne(≡jednoliścienne)
Rząd	wiechlinowce
Rodzina	wiechlinowate
Rodzaj	sorgo
Gatunek	sorgo dwubarwne
Nazwa systematyczna
Sorghum bicolor(L.)Moench Methodus (Moench) 207 (1794)

Nasiona sorga

Kultywar o białych ziarniakach

Kultywar o czerwonych ziarniakach

Odmiana 'Moderne'

Plantacja sorga

Sorgo dwubarwne,sorgo zwyczajne, sorgo cukrowe, sorgo murzyńskie, sorgo japońskie, sorgo zwisłe, prosianka(Sorghum bicolor(L.) Moench) –gatunekroślin należący do rodzinywiechlinowatych(Poaceae). Pochodzi zAfrykii do dzisiaj rośnie dziko w całej niemal Afryce. Jakogatunek introdukowanyrozprzestrzenił się w innych regionach świata i obecnie rośnie dziko także w Indiach, Australii, Ameryce Północnej, Środkowej i Południowej. Ponadto jest uprawiany w wielu krajach świata o klimacie tropikalnym i podzwrotnikowym, a także w cieplejszych regionach o klimacie umiarkowanym.

Systematyka i nazewnictwo

Po raz pierwszy w 1753 r.Karol LinneuszwSpecies Plantarumwyróżnił gatunkiHolcus saccharatusiHolcus sorghum.Conrad Moenchw 1794 r. scalił je w jeden gatunek –Sorghum bicolor.Taksonomią tego gatunku zajmowało się wielu botaników, opisano go pod wieloma nazwami naukowymi, a w jego obrębie wydzielono wiele podgatunków, odmian i form. W ramach projektuThe Plant Listuporządkowano całe nazewnictwo tego gatunku. Wszystkie podgatunki, odmiany i formy (z wyjątkiemSorghum bicolorvar.charisianum(Busse & Pilg.) Snowden) zostały uznane zasynonimy.ObecnieSorghum bicolorma około 320 synonimów.

Niektóre synonimy:

• Sorghum cernuum(Ard.) Host – sorgo zwisłe
• Sorghum durra(Forssk.) Trab. – sorgo durra
• Sorghum japonicum(Hack.) Roshev. – sorgo japońskie
• Sorghum saccharatum(L.) Moench – sorgo cukrowe
• Sorghum vulgarePers. – sorgo zwyczajne
• Sorghum vulgarevar.durra(Forssk.) F.T.Hubb. & Rehder – sorgo murzyńskie

Morfologia

Pokrój

Trawa o wysokości do 5 m i wzniesionych, wyprostowanychźdźbłach.Z jednegosystemu korzeniowegowyrasta jeden lub kilkapędów.

Liście

O długości 35–135 cm i szerokości 1,5–13 cm, obejmujące łodygępochwą liściową.W dolnej części są wzniesione, potem odginające się w dół. Blaszka liściowa często falista o lancetowatym wierzchołku. Pokryte są woskowym nalotem. U nasady są zwykle wybarwione na czerwono i posiadają krótkie, białewłoski.Języczek liściowyma długość ok. 2 mm i orzęsioną górną krawędź.

Korzenie

Wiązkowe. Główna masa korzeniowa znajduje się na głębokości do 90 cm, ale czasami korzenie mogą dochodzić na głębokość do 1,5 m. W poziomie system korzeniowy rozprzestrzenia się w kole o średnicy ok. 3 m.

Kwiaty

Zebrane w szczytową, złożonąwiechęo długości do 60 cm. Składa się ona zkłoskówwyrastających po 2-3 na szczytach gałązek. W kłoskach znajdują się kwiaty obupłciowe,kwiaty męskielub kwiaty sterylne. Mają długość 3–10 mm i wyrastają bez szypułek, bezpośrednio na osi kłoska. Wyposażone są w dwie długieplewyo niemal jednakowej długości; wyższa ma 6–18 nerwów.Słupekz pierzastymi znamionami.

Owoc

Otoczone częściowo plewami zaokrągloneziarniakio średnicy 4–8 mm.

Historia uprawy

Sorgo zalicza się dozbóżi jest jedną z najważniejszych roślin uprawowych na świecie.Szczególnie duże znaczenie ma dla ludności wstrefie międzyzwrotnikoweji podzwrotnikowej. Prawdopodobnie sorgo zaczęto uprawiać wEtiopiiokoło 3–5 tys. lat p.n.e., ale pewne dowody o jego uprawie mamy dopiero z okresu około 1000 lat p.n.e. Z południowo-wschodniej Afryki sorgo rozprzestrzeniło się wzdłuż handlowych szlaków lądowych i szlakami morskimi w całej Afryce oraz naBliskim Wschodzie,wIndiachiChinach.Malowidła na ścianie pałacuSennacherybawNiniwieświadczą, że znane było wBabiloniew VIII wieku p.n.e. Było powszechnie uprawiane w starożytnymEgipcieiPalestynie.Do Ameryki Północnej dostało się wraz z transportem niewolników. Do uprawy komercyjnej zostało wprowadzone w Ameryce Półn. pod koniec XIX wieku, później wAmeryce Południoweji Australii. Obecnie uprawiane jest bardzo wielekultywarówsorga.

Zastosowanie

• Z ziarniaków sorga otrzymuje sięmąkęikaszę.Kaszę spożywa się po ugotowaniu, z mąki robi się placki, naleśniki,kuskusi pierogi. Do celów kulinarnych zwykle używa się odmian o białym ziarnie(znanych pod handlową nazwą dari). Sorgo nadaje się nadietę bezglutenową.
• Z mąki lub utłuczonego sorga poddanego fermentacji w Afryce sporządza się nieprzeźroczystepiwai innenapoje alkoholowe.Używa się do tego celu odmian o czerwonych i brązowychnasionach.W Chinach z sorga robi sięoceti destyluje wysokoprocentowy alkohol (baijiu),w tym bardzo znane gatunkiMaotaiiErguotou.
• Wstarożytnościziarna sorga dodawano jako domieszkę do mąki pszennej lub jęczmiennej podczas wypieku chleba.
• Ziarniaki sorga są dobrąpasządla zwierząt: świń i kur. W tym celu uprawia się duże ilości sorga wUSA,krajach Ameryki Południowej i Środkowej, w Australii, Chinach i Indiach. Pędami pozostałymi po młocce karmi się bydło i robi z nichkiszonkę.
• Łodygi słodkich odmian sorga są przez miejscową ludność żute. W USA wytwarza się z nich słodki syrop.
• Kilka niejadalnych odmian sorga uprawia się wyłącznie dla pozyskania czerwonego barwnika znajdującego się w pochwach liściowych i sąsiednich odcinkach źdźbła. W Afryce barwnika tego używa się do farbowania koziej skóry, ale także mat, tkanin, pasków liści palmowych i traw użytych do sporządzania tkanin i wyrobów wikliniarskich, farbowania ozdobnych tykw i wełny.Tkaninyw których dominują kolory pochodzące z sorgo były znane jako „ifala”. WBeniniebarwnika używa się do malowania ciał i farbowania serów. W XIX wieku czerwony barwnik z sorga eksportowany był do Europy. Z sorga w Beninie i południowo-zachodniejNigeriiprodukuje się również fioletowy barwnik używany przezJorubado farbowania masek podczas tańców.
• W Europie i Ameryce Północnej z wiech sorga sporządza się miotły. Wykorzystuje się w tym celu odmiany o bardzo długich kwiatostanach.
• Z odpadów po wymłóceniu nasion wytwarza się pokrycia dachowe, ogrodzenia, tkaniny,biopaliwa,papierpakowy, płyty pilśniowe.
• Z mąki sorgowej wytwarza się klej używany do sklejania warstwsklejki.
• W tradycyjnej medycynie afrykańskiej sorgo jest używane przy leczeniu zapalenia wątroby, awywarz mieszaniny liści i wiech sorga i innych roślin jest używany do leczenia anemii.

Wartości odżywcze

W 100 g ziarna sorgo znajduje się:

• 9,2 g wody,
• 11,3 g białka, w tym:tryptofan124 mg,lizyna229 mg,metionina169 mg,fenyloalanina546 mg,treonina346 mg,walina561 mg,leucyna1491 mg iizoleucyna433 mg,
• 3,3 g tłuszczu, w tym:kwas linolowy1305 mg,kwas oleinowy964 mg ikwas palmitynowy407 mg,
• 74,6 gwęglowodanów,głównieskrobizawierającej zazwyczaj 70–80%amylopektynyi 20–30%amylozy,ale są typy, które zawierają 100% amylopektyny i inne, zawierające do 62% amylozy,
• sole mineralne:Ca 28 mg, P 287 mg, Fe 4,4 mg,
• witaminy:witamina B₁0,24 mg,witamina B₂0,14 mg,witamina B₃2,9 mg. Brak witaminy C.

Ziarna sorga nie zawierająglutenu.Część białek stanowią nieprzyswajalne dla człowiekaprolaminy,w rzeczywistości przyswajalne białko stanowi 8–9%. Na wartość odżywczą ziaren sorga wpływa też ilość zawartego w nich garbnikataniny.Istnieją kultywary o małej ilości taniny lub w ogóle jej pozbawione, zwanebiałym sorgiem,charakteryzujące się większą wartością odżywczą dorównującą ziarnu kukurydzy. Istnieją też kultywary o dużej zawartości taniny, zwanebrązowym sorgiem,mające mniejszą wartość odżywczą. Brązowe kultywary sorga są jednakże też uprawiane, szczególnie w Afryce, gdyż charakteryzują się większą odpornością na owady, choroby grzybowe, ptaki i kiełkowanie nasion w wiechach. Łuskanie, blanszowanie lub moczenie ich ziarniaków w roztworach alkalicznych znacznie zmniejsza w nich ilość garbników.

Udział w kulturze

Sorgo nie jest wBibliiwymienione z nazwy, jednakże badaczeroślin biblijnychuważają, że występuje ono w niektórych opisach biblijnych. N. Hepper uważa, że berło, które wręczyliJezusowinaigrywający się z niego żołnierze było źdźbłem i wiechą sorga z ubiegłorocznych zbiorów (Mt 27,29-30iMk 15,19), a N. H. Moldenke, A. L. Moldenke, że byłotrzciną,którą pojono Jezusa na krzyżu (Mt 27,48,J 19,29,Mk 15,36).