Basashi

Basashi

Basashi

Różne rodzajebasashi

Basashi(jap.Mã thứ しbasashi lub umasashi)–japońskapotrawa, której głównym składnikiem są cienkie plastry surowejkoniny.Sashimiz surowej koniny.

Historia

Tradycja spożywania koniny w Japonii wywodzi się z regionów słynących z hodowli koni. Najstarsze źródła wskazują, żebasashibyło spożywane przez oddziałdaimyōKiyomasy Katō(1562–1611), w czasiewojny japońsko-koreańskiej,kiedy to oddział został odcięty od dostaw żywności. Po objęciu przez Kiyomasę władzy nadprowincją Higo(obecnieprefektura Kumamoto) opowieść ta urosła na owym obszarze do miana legendy, co przyczyniło się do wzrostu popularnościbasashi.Potrawa uznawana jest za specjalność prefektury Kumamoto.

Basashiwspółcześnie

Poza prefekturą Kumamotobasashispożywa się także w prefekturachAomori,Nagano,Yamanashi,Fukushima(region Aizu). Roczne spożyciebasashiw Japonii sięga 23 000 ton.Większość mięsaimportowanajest zAmeryki PółnocnejiEuropybądź to w stanie przetworzonym jakopółprodukt,bądź też jako żywe zwierzęta, które następnie tuczone są w Japonii przed dopuszczeniem douboju.Konina pochodzenia japońskiego stanowi jedynie drobny odsetek całości spożywanego mięsa w tym kraju.

Podział i przyrządzanie

Wyjątkowo cenione są wątroba, język i mięso spod grzywy. Za mięso najwyższej jakości uważa się to z okolicżeberzwierzęcia. Najczęściejbasashispożywa się z tartymimbirem,tartymczosnkiem,krojonymczosnkiem dętym,ostrymi przyprawami isosem sojowym.W lokalachkaiten-zushi(potrawy są ustawiane przez obsługę na taśmie przesuwającej się wokół lokalu) można spotkaćbasashi(również przysmażone) przyrządzone w formiesushi.Cienkie plasterkibasashispożywane z dodatkiemnattō(sfermentowana fasola sojowa) nazywają sięsakura-nattō.

Linki zewnętrzne

• Basashina stronieNew Holland HFT Japan, Inc..nh-hft.co.jp. [zarchiwizowane ztego adresu(2007-11-12)].(ang.).