Curry

	Informacje wprojektach siostrzanych
	MultimediawWikimedia Commons
	Definicje słownikowewWikisłowniku

Curry(wym. kary^[1]) a.kari^[2]– nazwa sposobu przyrządzenia potraw wkuchni indyjskiej.Curry to warzywa, ser, ryby, mięso lub inne składniki dania głównego w sosie.

Pochodzenie[edytuj|edytuj kod]

Nazwa pochodzi odtamilskiegoகறிkari,dosłownie „sos”. Sama potrawa jest znana pod tą nazwą w wielu krajach południowo-wschodniejAzji.Istnieje nawet adaptowane do japońskich upodobańkare raisu– curry z ryżem. Na Zachodzie nazwa „curry” kojarzy się bardziej z gotową mieszanką odpowiednich przypraw sproszkowanych (proszek curry, angielskiecurry powder), niekiedy zmieszanych z olejem lubghi(pasta curry,angielskiecurry paste). Zwyczaj mielenia przypraw „na zapas” został wprowadzony przez brytyjskich kolonizatorów, wracających zIndiido kraju w XVIII wieku. Do niedawna był niemal niespotykany w samych Indiach.

Odmiany[edytuj|edytuj kod]

Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw.masali,przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników.

Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu, z jakiego mieszkanka/mieszkaniec pochodzi, oraz osobistych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są:

Możliwe inne:

Nie ma ściśle ustalonych proporcji przypraw. Jeżeli chodzi o gotowe mieszanki dostępne w handlu, wybór jest znacznie bardziej ograniczony. Wyróżnia się m.in. następujące:

curry indyjskie, łagodniejsze w smaku, barwa, w zależności od proporcji składników:
- żółte
- czerwone
curry zeSri Lanki,ostrzejsze w smaku, przyprawy przed zmieszaniem są palone i prażone, dlatego przyprawa ma barwę ciemnobrązową

Proszek curry jest bardzo wrażliwy na wilgoć i światło, dlatego zaleca się przechowywanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w zaciemnionym miejscu.