Cynamon
Cynamon–przyprawakuchenna otrzymywana z wysuszonej korycynamonowca[1].
Występuje w dwóch postaciach: starty na proszek lub w niewielkich kawałkach zwiniętych w rulonik. Cynamon ma kolor rdzawy, a dzięki wysokiej zawartościaldehydu cynamonowegoi innych lotnych związków organicznych ma charakterystyczny, słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silnyaromat.
Zastosowanie
[edytuj|edytuj kod]- Cynamon korzystnie wpływa na trawienie i oddychanie, działaantyseptyczniei grzybobójczo. Używany jest do przyprawiania potraw słodkich zryżu,pieczonychjabłek,winagrzanego iponczu.Niewielkie ilości cynamonu służą do aromatyzowaniagulaszu,baraniny,gotowanychrybiszynki.Cynamon zawiera pewną ilośćkumaryny,substancji podejrzewanej o toksyczny wpływ na nerki i wątrobę człowieka, przy nadmiernym spożyciu[2].
- Olejek cynamonowy ma działanieantyseptyczne,w związku z tym był stosowany jako składnik leków na choroby zakaźne, w tymdżumę[1].
- Proszek cynamonu jest jednym z najlepszych źródełtanin[3].
Rodzaje cynamonu
[edytuj|edytuj kod]Rodzajcynamonowiecobejmuje około 250 gatunków drzew i dużych krzewów, uprawianych w całej strefie klimatu subtropikalnego. Najbardziej znani przedstawiciele rodzaju tocynamonowiec cejloński(Cinnamomum verum) icynamonowiec wonny,inaczej kasja (C. cassia). Najbardziej ceniony cynamon otrzymuje się z cynamonowca cejlońskiego[1].Te otrzymywane z innych gatunków są rzadko importowane do Europy i mają znaczenie tylko dla kuchni regionalnej. Czasami w postaci „cynamonu” opisywane są produkty z roślin innego rodzaju („cynamon z Batawii”, zestrączyńcai „cynamon biały”zkorzybiela)[1].
- Porównanie cynamonu cejlońskiego i wonnego (kasja);
Często dochodzi do fałszowania cynamonu cejlońskiego i sprzedaży niedoinformowanemu konsumentowi gorszego cynamonu kasji, zamiast cynamonu z Cejlonu. Występuje kilka cech, mogących pomóc rozróżnić oba gatunki cynamonu[4][1]:
- wygląd laski:cynamon kasja jest skręcony w pojedyncze i gładkie laski, a cynamon cejloński zwija się po obu stronach kory, tworząc „dwururkę”, w przekroju przypominającą cygaro (laska jakby złożona z cienkich listeczków);
- kolor zmielonej kory:cynamon kasja ma ciemny kolor, podbarwiony na rdzawo lub czerwono, a cynamon cejloński ma barwę jasną, żółtobrązową (kolor zależny jest od sortu przyprawy)[1];
- smak przyprawy:cynamon kasja ma nieprzyjemny, piekący i cierpki smak, a cynamon cejloński ma delikatny, słodkawo-korzenny smak, lekko piekący, z możliwą lekko cytrusową nutą;
- mielenie laski:cynamon kasja mieli się bardzo ciężko, ponieważ ma grubą i twardą korę, natomiast cynamon cejloński mieli się szybko i łatwo, ze względu na ich kruchość.
Innym sposobem jest test jodyny. Sproszkowany cynamon poddaje się działaniu roztworujodyny.Jeśli jest to cynamon chiński, mieszanina powinna zabarwić się na głęboki niebieski kolor, natomiast jeśli jest to cynamon cejloński, reakcja powinna być znikoma[5][6].
Historia
[edytuj|edytuj kod]Cynamon znany jest od czasówstarożytnychi był używany wStarożytnym Egipciew procesiemumifikacji[1].Wzmianki o nim można znaleźć wPiśmie Świętym(Księga Wyjścia)[1],w dziełachHerodota,lekarzy arabsko-muzułmańskich i autorów epoki klasycznej.
Produkcja
[edytuj|edytuj kod]Sri Lanka jest głównym producentem cynamonu właściwego, podczas gdykasjajest produkowana głównie w Chinach i Indonezji.
| Państwo | Produkcja (w tonach) | % produkcji światowej |
|---|---|---|
| Chiny | 47 000 | 44% |
| Indonezja | 39 000 | 37% |
| Sri Lanka | 12 200 | 11% |
| Wietnam | 6000 | 6% |
| Madagaskar | 1500 | 1% |
| Seszele | 230 | 0% |
| Timor Wschodni | 75 | 0% |
| Dominika | 55 | 0% |
| Grenada | 50 | 0% |
| Wyspy Świętego Tomasza i Książęca | 30 | 0% |
| Total | 106 140 | 100% |
Zobacz też
[edytuj|edytuj kod]
Przypisy
[edytuj|edytuj kod]- ↑abcdefghAleksanderSmakosz,Historia naturalna przypraw,Wrocław: Pharmacopola, 2022, s. 18–23, 31.
- ↑Katarzyna Ziaja:Szkodliwy cynamon.2011-01-27. [dostęp 2014-05-20].(pol.).
- ↑Liwei Gu, Mark A. Kelm, John F. Hammerstone, Gary Beecher i inni.Concentrations of Proanthocyanidins in Common Foods and Estimations of Normal Consumption.„The Journal of Nutrition”.134 (3), s. 613–617, March 1, 2004. American Society for Nutrition.ISSN1541-6100.(ang.).
- ↑Prawdziwy cynamon jak odróżnić.[dostęp 2015-03-03].(pol.).
- ↑M. Grieve:A Modern Herbal – Cassia (Cinnamon).[dostęp 2015-03-02].
- ↑Jonathan Pereira (1854):The Elements of materia medica and therapeutics, Volume 2.[dostęp 2015-03-02].(ang.).
- ↑Faostat[online], faostat.fao.org[dostęp 2017-11-22].