Fondue

Fondue

Serowe fondue w typowym rondlucaquelon
Kuchnia	szwajcarska
Miejsce powstania	Szwajcaria
Odmiany
fondue au fromage
Składniki
dwa gatunkisera białe wytrawne wino kirsz mąka ziemniaczana pieprz biały gałka muszkatołowa czosnek

Fondue(odfr.fondre– „roztapiać się” ) – potrawa (rodzajzupy serowej) przygotowana z gorącegoseraibiałego wina.Uważana za narodową potrawękuchni szwajcarskiej,lecz bardzo popularna weFrancjiiWłoszech.

Jej specyficzna cecha to przyrządzanie na bieżąco przy stole z podgrzewanego garnka. Zależnie od regionu powstały różneprzepisyodnoszące się do przypraw i dodatków. Podstawowe składnikifondue au fromagestanowią zawsze sery, co najmniej w dwóch gatunkach (najczęściejgruyèreiementalerlubappenzeller),białe wytrawne winoi kieliszekkirszu.Dodatek niewielkiej ilościmąki ziemniaczanejułatwiazemulgowanieserowo-winnej masy i zapobiega jej rozwarstwieniu (zwarzeniu). Typowymi przyprawami do fondue są:pieprz biały,gałka muszkatołowaiczosnek.

Fondue było dawniej rozpowszechnione głównie wśródgóraliszwajcarskich jako sposób na wykorzystanie suchego sera zimą. Praktycznie umożliwiało niewielkim kosztem przyrządzenie w każdych warunkach dania smacznego i pożywnego. Spożywane jest zazwyczaj w większym gronie, bezpośrednio z garnka (caquelon), poprzez zanurzanie w roztopionej masie serowej nadzianego na widelec pieczywa albo warzywa. Tradycja wymaga, by picie wina odbywało się dopiero po konsumpcji tej potrawy, a nie w trakcie, ponieważ może ono potęgować jej niestrawność. Zarówno przyrządzanie fondue, jak i wspólne spożywanie stanowią okazję do ożywionych spotkań towarzyskich.

Widelec do fondue

Inne rodzaje

Przyrządza się takżefonduemięsne(fondue bourguignonne,Szwajcaria), w którym masa serowa zastępowana jest gorącym olejem, apieczywona widelcach –wołowiną,orazfondue czekoladowe,kiedy np. owoce zanurza się w masie czekoladowej. Wykształciła się również swoista „etykieta”dotycząca konsumowania tej potrawy.

Zobacz też

• queso flameado

Bibliografia

• Maciej E. Halbański:Leksykon sztuki kulinarnej.Wyd. 3. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 50,ISBN83-225-0106-4.
• Maciej E. Halbański:Potrawy z różnych stron świata.Warszawa: Książka i Wiedza, 2000, s. 148, 150,ISBN83-05-13130-0.