Kugel

Kugel

‏קוגל‎,‏קוגעל‎

danie główne, deser
Rodzaj	zapiekanka
Kuchnia	żydowska
Miejsce powstania	Europa Środkowa
Składniki
jajka

Kugel, kugiel(jidysz:קוגלkugllub קוגעל) – typ potraw tradycyjnejkuchni żydowskiejłączących wiele składników w formiezapiekanki;bywają one rozmaite, a jedynym niezmiennym sąjajka.Kugle dzieli się na słodkie i pikantne.Mogą być dodatkiem do dania głównego lub deserem.

Tradycyjnym żydowskim daniem jestbabka ziemniaczanaz cebulką i in. pieczona w piecu. Danie to znane jest również wkuchni polskiejilitewskiej,gdzie do kugla czasem dodaje się teżskwarkilubżeberkawieprzowe. W kuchni żydowskiej często przyrządzany z mięsem kaczki.

W Polsce kugel rozpowszechniony jest głównie naPodlasiu,gdzie pojawia się na równi zkartaczamiczykiszką ziemniaczaną.NaKurpiachznany jest jako „rejbak”; nazwa ta pochodzi od „rejbowania” (od niem.reiben– trzeć), czyli tarcia ziemniaków na tarce.W okolicachPrzedborza,Radoszyc,FałkowaiOstrowi Mazowieckiejznany jako kugiel. Tradycyjny kugiel przedborski przygotowywano z tartych kartofli, kawałków tłustego mięsa wieprzowego, jaj, utartejbułkii cebuli, z dodatkiem pieprzu i soli. Żydzi zamiastwieprzowinystosowaligęsinę.Jest to także regionalna potrawa wgminie Fałków.Najczęściej przyrządzany z żeberkami wieprzowymi, choć można również wykorzystać inne rodzaje mięsa (np. wołowinę,golonkę). Ze względu na czasochłonność przygotowania pojawia się na stołach głównie z okazji świąt.

Kugel przyrządzany bywa także z makaronu, w kilku wersjach, z różnych rodzajów makaronu, np. na słodko z twarogiem, jajkiem i cukrem, „brązowy kugiel makaronowy” – z cukrem i pieprzem.