Rendang
| danie główne | |
 Rendang | |
| Rodzaj |
potrawa mięsna |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania |
zachodniaSumatra |
| Obróbka żywności |
długotrwałegotowanie |
| Składniki | |
Rendang– ostra potrawamięsna(rodzaj gulaszuwołowegozkokosem[1]) charakterystyczna dlakuchni indonezyjskiej,malezyjskiejisingapurskiej[1],wywodząca się z tradycji kulinarnychindonezyjskiegoluduMinangkabau(zachodniaSumatra)[2].W Indonezji jest daniem narodowym[3].
Historia i charakterystyka
[edytuj|edytuj kod]
Według przekazów sposób przygotowywania potrawy (ostreprzyprawyi długotrwałegotowanieumożliwiające długie przechowywanie gotowego dania) uzależniony był od gorącego,tropikalnegoklimatu.Minangkabau trudnili się w wielkiej mierzehandlem,odbywali dalekie podróże i potrzebowali żywności, która mogła zachować świeżość przez wiele tygodni. Dodatkowo specjał ma znaczeniesymboliczne,albowiem cztery główne składniki użyte w rendang reprezentująspołeczeństwoMinangkabau:mięsoto przywódcy,kokostointelektualiści,chilito przywódcy religijni, a inne, zróżnicowane przyprawy to reszta społeczeństwa[2].
Obecnie potrawa spożywana jest, nie tylko w Indonezji,Malezji(zwłaszcza chętnie wśródMalajów) iSingapurze[1]ale na całym świecie. Do Malezji, wprowadzona została w czasie, gdy osadnicy Minangkabau z Sumatry migrowali do południowej częściPółwyspu Malajskiegow czasachsułtanatuMelaki[1].Porównywana bywa doindyjskiegocurryze względu na swoją konsystencję i smak[2].Zamiastwołowiny,ale rzadziej, stosowana jest teżjagnięcinalubkurczak[1].
Karmelizowanemięso przyprawiane jest m.in.galangalem,trawą cytrynowąichili,a następnie długotrwale gotowane (redukowane), aż praktycznie cały płyn odparuje[3].Potrawa najczęściej serwowana jest zryżem,lontongiem,ketupatem,a w Malezji także znasi lemak,czyli ryżem gotowanym wmleczku kokosowym[1].W Indonezji jest częścią programu kulinarnego ważnych uroczystości,muzułmańskiegoświętaId al-FitrkończącegoRamadan,czy uczt na cześć znaczących gości[3].
Galeria
[edytuj|edytuj kod]-
Przygotowywanie potrawy naSumatrze -
Rendang zjagnięciny -
Rendang w restauracji wMelbourne
Zobacz też
[edytuj|edytuj kod]Przypisy
[edytuj|edytuj kod]- ↑abcdefBee YinnLow,Beef Rendang (The BEST Recipe!)[online], Rasa Malaysia, 13 maja 2018[dostęp 2023-06-20](ang.).
- ↑abcRendang | Traditional Meat Dish From West Sumatra | TasteAtlas[online], tasteatlas[dostęp 2023-06-20].
- ↑abcLaraLee,KaylaStewart,Rendang Daging (Beef Rendang) Recipe[online], NYT Cooking[dostęp 2023-06-20](ang.).