Sambal

Ten artykuł od 2020-04 wymagazweryfikowaniapodanych informacji.

Należy podać wiarygodne źródła w formieprzypisów bibliograficznych.
Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN•Google Books•Google Scholar•Federacja Bibliotek Cyfrowych•BazHum•BazTech•RCIN• Internet Archive (texts/inlibrary)
Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się wdyskusji tego artykułu.
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon{{Dopracować}}z tego artykułu.

Sambal–indonezyjskisoschili,podawany do wielu potraw jako danie uzupełniające (tzw.side dish). Jest gęstszy niżmeksykańskasalsa. Najczęściej stosowane rodzaje chili obejmują:

Adyumaznana również jakohabanero:zazwyczaj żółte i krótkie, niezwykle ostre;
Pieprz kajeński:zwykle czerwone i krótkie;
Madame Jeanette:żółte lub jasnozielone i wydłużone, o nieregularnym kształcie;
Cabe rawit:malutkie i wydłużone; mogą być czerwone lub zielone, bardzo ostre;
Lombok:wydłużone, czerwone lub zielone, stosunkowo łagodne (zielone są łagodniejsze);
Naga Jolokia:nazywane równieżcabe taliwang,jedna z najostrzejszych papryk na świecie, osiągająca około 1 miliona jednostek wskali Scoville’a(dziesięć razy więcej niżcabe rawit).

Najpopularniejsze odmiany sambalu

W zależności od zastosowanych składników rozróżnia się wiele rodzajów sambalu, różniących się pod względem smaku i stopnia ostrości:

Sambal belacan:sambal w stylu malajskim. Chili uciera się w moździerzu razem z pastą krewetkową (belacan). Niekiedy dodaje się pomidory lub kwaskowatemango.Przyprawiony solą, cukrem i sokiem z limonki. W wersji malajsko-chińskiej smaży się pastę krewetkową z chili.
Sambal trassi(terasi): pasta krewetkowa (terasi) jest bardziej skondensowana niż wsambal belacan.Dodawane są papryczki, sól, cukier i sok z limonki.
Sambal asam:podobny do sambal trassi, ale z dodatkiem kwaśnego miąższu owocówtamaryndowca(asam).

Sambal bajak:chili smaży się na oleju, dodajeczosneki inne przyprawy, ta odmiana jest ciemniejsza i bogatsza w smaku niżsambal asam.
Sambal mangga:świeżo zmielonysambal trassiz dodatkiem rozdrobnionego młodego mango, doskonały dodatek do owoców morza.
Sambal ijo:specjalność indonezyjskiego regionuPadang.Sambal o barwie zielonej, sporządza się z zielonych pomidorów, zielonego chili oraz przypraw, a następnie smaży.
Sambal gandaria:świeżo zmielonysambal trassiz dodatkiem rozdrobnionych owocówgandaria.
Sambal daun mangga muda:świeżo zmielonysambal trassiz dodatkiem bardzo młodych liści mango.
Sambal balado:sambal w styluMinangkabau.Podsmażane zielone chili, czosnek, szalotki, zielone pomidory, sól, cukier i sok z cytryny lub limonki.
Sambal tumis:chili smażone razem z pastą krewetkową, cebulą, czosnkiem, sokiem tamaryndowym. Z dodatkiem innych składników dajesambalkangkong,sambal sotong(zmątwą) lubsambal telur(z jajkiem).

Sambal kemiri:podobny dosambal trassi,lecz z dodatkiemorzeszków kukui.
Sambal kecap manis:indonezyjski słodki sos sojowy, chili,szalotkii sok z limonki.Manisznaczy „słodki”.
Sambal udang:chili smażone z czosnkiem i krewetkami.
Sambal oelek:ostre czerwone chili z dodatkiem soli i soku z limonki.
Sambal jeruk:zielona lub czerwona papryka z cytryną, używana donasi gorengi dań zmakaronu.W Malezji nazywanycili jeruk.
Sambal setan:dosłownie „sos szatański” bardzo ostry sambal z papryczką Madame Jeanette.
Sambal pedas pedas:niezwykle pikantny.
Sambal taliwang:odmiana z wioskiTaliwang,na wyspieLombok,sporządzana z paprykinaga Jolokiauprawianej naLombok,czosnku i pasty krewetkowej.