Alho-porro
Oalho-francês(português europeu)oualho-poró(português brasileiro)(Allium porrumou, segundo J. GayAllium ampeloprasumvar.porrum) é um vegetal que pertence à mesma família (Amaryllidaceae)[1][2]que ascebolase osalhos.Existem ainda as variantesAllium ampeloprasumvar.ampeloprasum,cultivado devido ao uso dos seusbolbose oAllium kurratcujas folhas são apreciadas noEgiptoeMédio Oriente.É ainda conhecido pelos termosalho-francês,alho-macho,alho-poró,alho-porró,alho-porrô,poró,porro-bravoeporro-hortense.
Alho-francês | |||||||||||||||
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Classificação científica | |||||||||||||||
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Nome binomial | |||||||||||||||
Allium porrum Linnaeus |
Características
editarEm vez de formar um bulbo arredondado, como a cebola, o alho-poró produz um longo cilindro de folhas encaixadas umas nas outras, esbranquiçadas na zona subterrânea, sendo esta a parte das folhas a mais utilizada na culinária, ainda que a parte verde também possa ser utilizada, por exemplo, em sopas. Para que o bulbo fique de cor branca é necessário proceder à "amontoa", cerca de 30 dias antes da colheita. Tal operação consiste em soterrar quase por completo a planta.[3]
São geralmente semeados em canteiros, emestufas,dos quais se retiram as mudas, que se podem encontrar no mercado e transplantar parahortas.Depois da muda, é uma planta particularmente resistente. Existe um conjunto de variedades particularmente adaptadas ao frio e que se mantêm prontas para consumo durante oinverno.É mais resistente à geada que a cebola. A planta adapta-se facilmente a qualquer tipo de solo, ainda que prefirasolospouco ácidos ou sensivelmente neutros. É aconselhável também que o solo seja bem drenado.
Em geral subdividem-se as variedades cultivares de alho-francês em alho-francês de inverno e de verão. Enquanto que o alho-francês de verão é plantado com vista a uma colheita rápida, o alho-francês de inverno é geralmente colhido até à primavera seguinte ao ano em que é plantado. As variedades de verão são geralmente de menor porte e têm um sabor menos intenso que as variedades de inverno.
Culinária
editarDe sabor mais suave que a cebola, o alho-francês é muito usado na culinária, sendo um ingrediente da famosavichyssoise.Podem também ser utilizados crus emsaladas.
Como símbolo doPaís de Gales,é compreensível que seja um alimento vastamente utilizado neste país. Um dos pratos tradicionais é oCawn cennin,uma sopa preparada para uma data comemorativa de há vários séculos.
História
editarO alho-porro era já utilizado pelosantigos Egípcios,GregoseRomanosque depois levaram o vegetal a diversas partes daEuropa.[3]
É um dos símbolos nacionais do País de Gales, fazendo parte dos rituais do dia deSão David,altura em que é tradição os galeses envergarem a planta. De acordo com a mitologia do País de Gales,São Davidordenou aos seus soldados galeses que envergassem a planta nos seuselmosnuma batalha contra osSaxõesque teria ocorrido num campo de alhos-porros. É provável que esta história tenha sido concebida pelo poeta inglêsMichael Drayton,mas sabe-se que a planta é um símbolo deste povo desde épocas antigas. Por exemplo,Shakespearerefere-se à tradição de envergar o alho-porro na sua peçaHenrique V,ondeHenriquediz a Fluellen que está envergando o alho porro "for I am Welsh, you know, good countryman" ( "porque sou galês, bem sabes, caro compatriota" ).
Valor nutricional
editarNutrientes | Unidades | Quantidade* |
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Umidade | % | 91,0 |
Energia | kcal | 32 |
Proteína | g | 1,4 |
Lipídeos | g | 0,1 |
Colesterol | mg | NA |
Carboidrato | g | 6,9 |
Fibra Alimentar | g | 2,5 |
Cinzas | g | 0,6 |
Cálcio | mg | 34 |
Magnésio | mg | 11 |
Manganês | mg | 0,10 |
Fósforo | mg | 36 |
Ferro | mg | 0,6 |
Sódio | mg | 2 |
Potássio | mg | 224 |
Cobre | mg | 0,29 |
Zinco | mg | 0,2 |
Retinol | mcg | NA |
RE | mcg | 16 |
RAE | mcg | 8 |
Tiamina | mg | 0,06 |
Riboflavina | mg | Tr |
Piridoxina | mg | 0,08 |
Niacina | mg | 0,34 |
Vitamina C | mg | 14,1 |
*Quantidade de nutrientes por porção de 100g do alho-poró cru.
Referências
- ↑Christenhusz, M. J. M.; Byng, J. W. (2016).«The number of known plants species in the world and its annual increase».Magnolia Press.Phytotaxa.261(3): 201–217.doi:10.11646/phytotaxa.261.3.1
- ↑THE ANGIOSPERM PHYLOGENY GROUP (Birgitta Bremer, Kåre Bremer, Mark W. Chase, Michael F. Fay, James L. Reveal, Douglas E. Soltis, Pamela S. Soltis and Peter F. Stevens, Arne A. Anderberg, Michael J. Moore, Richard G. Olmstead, Paula J. Rudall, Kenneth J. Sytsma, David C. Tank, Kenneth Wurdack, Jenny Q.-Y. Xiang & Sue Zmarzty). 2009.An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III.Arquivado em2017-05-25 naArchive-ItBotanical Journal of the Linnean Society 161, 105–121.
- ↑ab«Alho-porró».em Jardineiro.net
- ↑«Cópia arquivada».Consultado em 23 de maio de 2015.Arquivado dooriginalem 2 de maio de 2015
Ver também
editarLigações externas
editar- «Allium ampeloprasum L.».na US National PLANTS Database
- «Allium porrum L.».na US National PLANTS Database
- «Allium ampeloprasum, Porrum».na Floridata
- «Leek».Plants For a Future database