Banha
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Banhase refere à gordura deporco.É usada comogordurapara cozinhar, tendo também sido usada no passado comomanteigapara passar-se no pão. Seu uso na cozinha contemporânea diminuiu dada a crença de que ela poderia causar problemas cardiovasculares pela presença degordura saturada,entretanto segundo novos estudos realizados, a gordura saturada não faz mal para o coração, sendo os responsáveis principalmente produtos industrializados com carboidratos de alto índice glicêmico.[1][2][3]
Muitos cozinheiros preferem banha ao contrário de outros tipos de gordura em vista de suas características distintas de outros tipos de gorduras, como a margarina ou a manteiga.[4]As qualidades culinárias da banha variam dependendo da parte do porco com que é feita. É ainda utilizada na preparação desabonete
EmPortugal,existem diversas receitas que fazem uso da banha. Osrojões à moda do Minhoconstituem um bom exemplo, podendo ser fritos com banha. Asalheirastambém contêm banha entre os seus ingredientes. Osarapatelutiliza banha em conjunto comazeite.O refogado dastripas à moda do Portoé também feito com banha.
A banha de porco voltou a ser alternativa econômica após aumento de 32% do valor cobrado nos supermercados para o óleo de cozinha.[5]
A Pesquisa Nacional da Cesta Básica, divulgada pelo Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos (Dieese), indica que o preço do óleo está relativo ao do arroz, que teve sua maior alta desde 2008. O preço médio de um quilo de banha equivale a quatro litros de óleo – hoje ao custo de R$ 8,00 a R$ 10,00 nas gôndolas dos supermercados. Os adeptos da banha alegam, contudo, que ela rende três vezes mais.
Maria Angélica, produtora rural que atua no segmento da suinocultura em Taquaral (GO) e Goiânia (GO), diz que ocorreu valorização do porco tipo ‘banha’ nos últimos meses. Nas décadas de 1990 e 2000, a produção industrial era exclusivamente voltada para a retirada da carne suína – o que contrariava a prática artesanal nas fazendas, onde o homem do campo comia geralmente alimento cozido com banha. “No interior, a produção artesanal de banha de porco nunca cessou. Mas faltava a industrialização. Agora, até mesmo confeitarias têm usado a banha para fazer bolos e doces”, diz.[5]
Dona Angélica, como é conhecida Maria Angélica em sua fazenda produtora de banha de porco, confirma que o valor do óleo de cozinha amplificou a busca pela banha, a ponto de supermercados e atacadistas terem que entrar na fila dos produtores, já que o segmento não esperava o rápido retorno.
Criada na fazenda desde criança, ela explica que a gordura de porco resiste bem às altas temperaturas, além de ser mais saborosa e cheirosa. Maria Angélica explica que os produtores têm atuado com produtos “premium” para empórios e outros mais populares destinados às grandes redes.
Pratos com banha
editar- NoBrasil,a fritura dabijajicaé feita com banha;
- NosPaíses Catalães,aensaïmadaé também confeccionada com banha;
- NaInglaterra,alguns cozinheiros também preferem a banha para fritar o peixe e as batatas que constituem oFish and chips;
- NaHungria,oGoulashé também confeccionado com banha;
- NaItáliatempera-se uma face de um bloco retangular de banha com pimenta-do-reino e ervas, dando origem ao Lardo di Colonnata, acepipe que é apreciado como aperitivo de churrascos: uma fatia fina é colocada sobre uma fatia aquecida de pão tipobaguete,ao estilo das brusquetas;
- OWiener Schnitzel,especialidade daÁustria,pode também ser frito em banha, de acordo com a tradição;
- NoMéxico,astortilhasmexicanas incluem banha oumargarinana sua composição;
- NaDinamarca,as almôndegas locais, denominadasfrikadeller,podem também ser fritas em banha.
Produção mundial
editar1. | China | 2.544.847 |
2. | Alemanha | 549.989 |
3. | Brasil | 508.600 |
4. | Estados Unidos | 447.474 |
5. | Rússia | 434.100 |
6. | Itália | 215.513 |
7. | Polónia | 174.649 |
8. | Roménia | 148.997 |
9. | França | 146.519 |
10. | México | 143.842 |
Fonte:Lard production by FAO.
Referências
- ↑«Gordura Saturada Não Faz Mal à Saúde».Consultado em 5 de outubro de 2015
- ↑«Gordura saturada não é a vilã para o coração, diz estudo».Consultado em 5 de outubro de 2015
- ↑«Folha de S.Paulo - Estaríamos melhor com banha de porco que com margarina - 21/09/2008».www1.folha.uol.com.br.Consultado em 5 de outubro de 2015
- ↑«Garfada – Onívoros, uni-vos! » Banha de porco».trasel.com.br.Consultado em 5 de outubro de 2015
- ↑ab«Busca por banha suína cresce impulsionada pelo aumento do preço do óleo vegetal».Metrópoles.28 de dezembro de 2020.Consultado em 10 de fevereiro de 2021
Ligações externas
editar- "High on the Hog"by Corby Kummer,New York Times,August 12, 2005.