Gliadina
AGliadina,solúvel em solução alcoólica (etanol 70%),[1]é umaproteínamonomérica responsável pela extensibilidade deglúten,[1]ficando dispersa entre a glutenina, desenvolvendo um filme elástico forte envolvendo os grânulos deamido.Possui peso molecular (entre 25000 e 100000 U) por exibir apenas ligações dissulfeto (pontes de sulfeto) intramoleculares, o que resulta no seu baixo poder elástico.[2]
Referências
- ↑abSociedade Brasileira de Quimica.«Preparação e caracterização de nanopartículas de gliadina obtidas pelo método de dessolvatação»(PDF).Sociedade Brasileira de Química (SBQ).Consultado em 1 de Agosto de 2013
- ↑Gonçalves, Alex Augusto.«Cereais & Farinhas»(PDF).Consultado em 1 de Agosto de 2013
