Noz
Nota:Se procura pelo fruto da nogueira, vejanogueira-comum.Umfruto de casca rija,embotânica,é umfrutoseco com apenas umasemente(raramente duas) no qual a parede doovárioou parte dela torna-se muito dura na maturidade. A maioria dos frutos de casca rija vem dospistiloscom ovários inferiores (vejaflor) e não abrem na maturidade.
Exemplos de frutos de casca rija verdadeiras são os frutos doscarvalhos(bolotas), dasavelaneiras,dasfaias,dascastanheiras,dasnogueiras[1]e acastanha-de-caju.
Culinária
editar"Fruto de casca rija", emculinária,são uma categoria muito menos restritiva do que nozes nabotânica,o termo é normalmente mal aplicado a muitassementesque não são nozes verdadeiras. Qualquer semente grande,oleaginosa,comcascadura e usada comoalimentopode ser considerada como uma noz. Porque as nozes têm geralmente um índice elevado doóleo,são umalimentoe umafonte de energiaaltamente apreciada[2].Um grande número sementes são comestíveis por seres humanos e são usadas na arte culinária, comidas cruas, germinadas ou torradas, como umaperitivoou emdoçaria,ou ainda espremidas para lhe extrair o óleo que é usado na culinária e emcosméticos.[3]
A maioria dos tipos de bolotas são amargas demais para se comer (a menos que sejamlixiviadas), por causa dostaninos.Apesar dessa desvantagem, a bolota é um alimento importante em várias regiões.
Alimento
editarUma espécie relacionada, aAesculus californica,era ingerido anteriormente pelosíndios americanosdaCalifórnianas épocas de escassez.
Frutos de casca rija são umafonte nutritivae significativa para avida selvagem.Isto é particularmente verdade em locais declima temperadoonde animais comogaioseesquilosarmazenam bolotas e outras nozes durante ooutonopara se preparem para a falta de comida durante oinvernoaté a chegada daprimavera.
Reprodução
editarFrutos de casca rija declima temperadosão provenientes deárvoresda ordemFagales,geralmentepolinizadaspelovento:
Nozes "não verdadeiras"
editarAlgumas "nozes" que não são verdadeiras no sentidobotânico:
- asamêndoas,em que a parte comestível é a semente de umadrupa(fruto carnoso, com apenas uma semente);
- aavelã chilena(Gevuina);
- ascastanhas-do-parásão sementes de umacápsula;
- ococoé um drupa;
- acastanha-da-índia(não é comestível, é umacápsula);
- oamendoimé na verdade umgrão,o fruto e sementes de umlegume;[6]
- a nozmacadâmiade origemaustraliana;
- opinhãoé a semente de várias espécies de pinheiro (coníferas).
Acastanha-da-índia(Aesculus hippocastanum) é usada em um velho jogo de crianças, no qual uma noz é enfiada em um cabo forte e então cada criança tenta quebrar a do seu oponente batendo-lhe com a sua.
Valor nutricional
editarAs nozes, apesar do sabor agradável, por muito tempo foram consideradas inconvenientes para alimentação humana por serem ricas emgordura.Entretanto, algumas dessas oleaginosas trazem um grande benefício para a saúde pois ajudam a controlar ocolesterol ruime por consequência ajudam a proteger ocoração.[7]
Teor de gordura e valor calórico
editar| fruto | Teor de gordurag / 100 g | Valor calóricokJ / 100 g | Valor calóricoinkcal / 100 g[8][9] |
|---|---|---|---|
| Castanha de caju[10] | 42,2 | 2377 | 572 |
| Amendoim(não torrado) | 48,1 | 2337 | 564 |
| Amendoim (sem sal, torrado) | 49,4 | 2423 | 585 |
| Avelã(semtegumento) | 61,6 | 2662 | 644 |
| Coco | 36,5 | 1498 | 363 |
| Macadamia | 73,0 | 2896 | 703 |
| Amêndoa(sem tegumento) | 54,1 | 2411 | 583 |
| Castanha do Pará[11] | 66,8 | 2764 | 670 |
| Noz-pecã[12] | 72,0 | 2897 | 703 |
| Pistache[13](sem tegumento) | 51,6 | 2406 | 581 |
| Noz(sem tegumento) | 62,5 | 2738 | 663 |
Composição química
editarCada 100 gramas de noz contém:
- Calorias- 572kcal[9][14]
- Tamanho- 1,2 cm
- Vitamina A- 2g
- Vitamina B1(Tiamina) - 0 mcg
- Vitamina B2- 0,9 mcg
- Fósforo- 380 mg
- Cálcio- 90 mg
- Sódio- 2 mg
- Magnésio- 3,4 mg
Ver também
editarReferências
- ↑«Nogueira,Juglans regia L.».Bragançanet.Consultado em 3 de março de 2012.Arquivado dooriginalem 14 de janeiro de 2012
- ↑Receita Natural.«Castanhas e Nozes – Benefícios».Consultado em 3 de março de 2012
- ↑Revista Cabeleireiros.«A alimentação e a saúde dos cabelos».Consultado em 3 de março de 2012
- ↑Edward F. Gilman and Dennis G. Watson (novembro de 1993).«Carya illinoensis, Pecan»(PDF)(em inglês).University of Florida.Consultado em 3 de março de 2012
- ↑Saúde através da Alimentação Natural.«Frutos Secos, Nozes».Consultado em 3 de março de 2012
- ↑Portal São Francisco.«Amendoim».UNITINS,Fundação Universidade do Tocantins.Consultado em 3 de março de 2012
- ↑Fabiana Gonçalves.«Sementes do bem».Revista Dieta já!, Editora Escala.Consultado em 3 de março de 2012.Arquivado dooriginalem 9 de maio de 2015
- ↑Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching,Lebensmitteltabelle für die Praxis,Der kleine Souci · Fachmann · Kraut, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009,ISBN 978-3-8047-2541-6
- ↑abFrank B. Hu,.«Micronutrient Information Center»(em inglês). Linus Pauling Institute,Oregon State University.Consultado em 3 de março de 2012
- ↑Tânia da S. Agostini-Costa, Roberto F. Vieira e Ronaldo V. Naves (29 de dezembro de 2005).«Caju, identidade tropical que exala saúde».Embrapa.Consultado em 3 de março de 2012.Arquivado dooriginalem 12 de agosto de 2012
- ↑Scott A. Mori.«The Brazil Nut Industry --- Past, Present, and Future»(em inglês). The New York Botanical Garden.Consultado em 3 de março de 2012
- ↑J. K. Peterson.«Pecan, Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch»(em inglês). Northeastern Area State and Private Forestry (S&PF).Consultado em 3 de março de 2012
- ↑TodaFruta (24 de fevereiro de 2006).«Pistache».Consultado em 3 de março de 2012.Arquivado dooriginalem 6 de maio de 2015
- ↑Patrícia Bertolussi.«Sementes Oleaginosas».Consultado em 3 de março de 2012
Bibliografia
editar- Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: Nutzpflanzenkunde. Begründet von Wolfgang Franke, 7. Auflage. Thieme-Verlag, Stuttgart 2007,ISBN 978-3-13-530407-6
- Werner Rauh: Morphologie der Nutzpflanzen. 2. Auflage, Quelle & Meyer, Heidelberg 1950.
- Horst Bickel, Roman Claus, Roland Frank, Gert Haala, Martin Lüdecke, Günther Wichert, Dirk Zohren: NATURA - Biologie für Gymnasiasten. Klett-Verlag, 1. Auflage, Stuttgart 2002,ISBN 3-12-045200-9.
