Cevada
Acevada(Hordeum vulgare) é umagramíneacerealíferae representa a quinta maiorcolheitae uma das principais fontes dealimentoparapessoaseanimais.A área cultivada no mundo chega a 530 000 km². O seu período degerminaçãoé de um a três dias. Suasfloressão dispostas emespigas,na extremidade docolmo,e osaquénios,amareladoseovoides.
| Cevada | |||||||||||||||
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 Campo de cevada | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
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É uma cultura tipicamente de inverno que não tolera o alagamento, sendo resistente a seca quando comparada ao trigo, mas exigente em relação àfertilidadedo solo.
A cevada fornece umafarinhaalimentícia e o produto resultante da germinação artificial dos grãos (malte) é utilizado na fabricação dacervejae de outros produtos. Os grãos torrados e moídos são usados na fabricação de umabebidasemcafeínade aspecto semelhante ao docafé.A cevada é ainda empregada em alimentação animal como forragem verde e na fabricação deração.[1]
No Brasil, a malteação é o principal uso econômico da cevada, já que o país produz apenas 30% da demanda da indústria cervejeira.[1]
Origem
editarO cultivo da cevada iniciou-se entre 6000 a.C. e 7000 a.C., na área atualmente ocupada noOriente Médio,sendo nessa época o principal cereal utilizado na alimentação humana, mais tarde substituída pelotrigo.[2]
A primeira evidênciaarqueológicaé doEpipaleolítico,emOhalo,perto doMar da Galileia.Os resquícios encontrados foram datados de aproximadamente 8500 a.C.[3]O primeiro indício de cevada domesticada ocorrem em sítiosneolíticosAcerâmicos, como noTelAbu Hureira, naSíria.[4]A cevada é cultivada naCoreiadesde o período da Cerâmica Mumun (c. 1500-850 a.C.)[5]
Cerveja de cevada foi provavelmente a primeira bebida desenvolvida por humanos no Neolítico.[6]A cevada foi mais tarde utilizada como moeda.[6]No Egito foi utilizada tanto como ingrediente do pão como da cerveja.
NaEuropa Medieval,pão feito de cevada era considerado comida de gente humilde, enquanto produtos feitos detrigoeram consumidos pelas classes mais altas.[7]Abatatasubstituiu massivamente a cevada, naEuropa Orientalnoséculo XIXcomo alimento.[8]
Cevada cervejeira
editarÉ a cevada destinada a produção decerveja.O grão de cevada destinado à indústria cervejeira precisa apresentar uma série de características, entre as quais, germinação mínima de 95%, percentagem de grãos classe 1 acima de 85% e teor deproteínanão excedendo 12%.[9]
O malte é produzido a partir da modificação doendospermado grão, através da germinação sob condições de ambiente controladas que ativa asenzimas,desencadeando modificações químicas dos principais componentes do grão (amido,proteínas, etc.), deixando o produto pronto para a fabricação de cervejas.[9]
Principais produtores de cevada
editar
| Dez maiores produtores de cevada — 2017 (milhões de toneladas) | |
|---|---|
 Rússia |
20.6 |
 Austrália |
13.5 |
 Alemanha |
10.9 |
 França |
10.5 |
 Ucrânia |
8.3 |
 Canadá |
7.9 |
 Reino Unido |
7.2 |
 Turquia |
7.1 |
 Espanha |
5.8 |
 Dinamarca |
4.0 |
| Total Mundial | 149,3 |
| Fonte: ONU FAO[10] | |
Cevada no Brasil
editarO Brasil produz cevada em escala comercial desde1930.[11]Dentre os vários tipos de cevada explorados, a cevada cervejeira é a única produzida comercialmente no Brasil.[9]
A produção brasileira de cevada está concentrada na Região Sul, com cultivo também nos estados deGoiás,deMinas Geraise deSão Paulo,sendo cultivada em mais de 140 milhectares,e a produção é de aproximadamente 380 mil toneladas. Há trêsmaltariasem atividade, instaladas noRio Grande do Sul,Paranáe São Paulo.[1]O resto da cevada é importada de países comoArgentinaeUruguai.[12]A maioria da cevada cervejeira feita por micro cervejarias é importada de países com tradições comoAlemanha,Bélgica,Inglaterra,República TchecaeEstados Unidos da América.
O ciclo total da cultura até acolheitano Brasil é de aproximadamente 110 dias.[11]
Cevada em Portugal
editarA produção de cevada para malte em Portugal tem uma longa tradição, alternando períodos de quase autossuficiência com épocas de ausência de plantio desta espécie.[13]O plantio é realizado em Novembro e meados de Janeiro, dependendo da região.[13]
Variedades
editar- Scarlett – Origem alemã, com características de rusticidade, adequada a situações de sequeiro. Em regadio deve ter-se especial cuidado com a densidade de sementeira, pois o excesso debiomassaestrutural aumenta o risco de acama.[13]
- Prestige - Variedade referência em termos de qualidade tecnológica, porém a elevada susceptibilidade às principais doenças tornam a sua produção pouco competitiva quando comparada com outras variedades, pois é necessário realizar tratamentos comfungicidas.[13]
- Pewter – Variedade com resistência à doenças, isto aliado a uma estatura da planta mais baixa que Scarlett, tornam esta variedade particularmente adequada para situações de regadio.[13]
- Braemar – Pertencente ao grupo de novas variedades com elevado peso do grão, por isso, evidenciando, bom rendimento à calibragem mesmo em condições de sequeiro. Variedade de palha relativamente alta, susceptível à acama.[13]
- BRS 180, desenvolvida pelaEmbrapa,uma cevada de seis fileiras, adaptada às condições docerradobrasileiro, cuja peculiaridade é ser resistente ao excesso denitrogênio( que aumenta o índice de proteína do cereal e o torna inadequado para a indústria malteira).[14]
Pragas
editarA cevada pode ser atacada por um grande número de doenças, destacando-se as seguintes:[13]
Contraindicações
editarA cevada, assim como otrigo,omaltee ocenteio,possui oglútenem sua composição, desta forma, não deve ser consumido por portadores dadoença celíaca,já que a mesma traz como consequência ao organismo (caso consumido estes alimentos), uma atrofiação nas mucosas dointestino delgado,prejudicando o organismo e a absorção de diversos nutrientes. Também não deve ser consumida por quem tenhaalergia.
Referências
- ↑abcCevada, página da EMBRAPA.
- ↑NSLC.wustl.edu(em inglês)
- ↑Zohary, Daniel; Maria Hopf (2000).Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley3rd ed. [S.l.]: Oxford University Press. pp. 59–69.ISBN0198503571
- ↑Hilou. A., Sourya alQadima. Bissan Publishers, 2004.
- ↑Crawford, Gary W.; Gyoung-Ah Lee (2003). «Agricultural Origins in the Korean Peninsula».Antiquity.77(295): 87–95.ISSN0003-598X(em inglês)
- ↑abPellechia, Thomas (2006).Wine: the 8,000-year-old story of the wine trade.Philadelphia: Running Press. p. 10.ISBN1560258713(em inglês)
- ↑McGee, Harold (1986). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Unwin.ISBN 0-04-440277-5.(em inglês)
- ↑Roden, Claudia (1997).The Book of Jewish Food.[S.l.]: Knopf. p. 135.ISBN0394532589
- ↑abcA cevada cervejeira em São Paulo. Departamento de Sementes, Mudas e Matrizes. CATI.
- ↑FAOSTAT.fao.org(em inglês)
- ↑abAMABILE, Renato Fernando. A evolução das pesquisas com a cevada no Brasil.
- ↑VITAL, Nicholas. Os donos da cerveja. Istoé Dinheiro, Fevereiro/2008.
- ↑abcdefgCultura da cevada dística para malte, Manual de Boas Práticas Agrícolas, Novembro 2009.
- ↑Novas variedades de cevada malteira são testadas no Cerrado, EMBRAPA, (25/11/2004).
