Chimarrão

Chimarrão
Características
Classificação	chá (tisana)
Criador/Fabricante	guaranis Erva-mate
Fonte	Enciclopédia de Otto, Encyclopædia Britannica, Grande Enciclopédia Soviética (1926—1947)
Categoria	Mate (beverage)
Fabricação/Uso	infusão
Patrimônio	Patrimonio Cultural Inmaterial del Uruguay
Diferente de	Chá de coca
Localização
Localidade	Brasil, Paraguai, Uruguai, Argentina
[Editar Wikidata] [Mídias no Commons] [Editar infocaixa]

Ochimarrão(doespanhol rioplatense"cimarrón"), oumate(doquíchua"mati")é umabebidacaracterística da cultura doCone Sullegada da culturaindígena(caingangue,guarani,aimaráequíchua), produzido pelainfusãoda plantaerva-matemoída emáguaquente a aproximadamente 70graus Celsius,em umacuiacom umabomba.

Etimologia

O termo "mate",oriundo doquíchuamati,sinônimo de chimarrão, é mais utilizado nos países delíngua castelhana.O termo "chimarrão" é o mais adotado noBrasil,sendo um oriundo da palavracastelhana rioplatensecimarrón.Podendo, ainda, designar qualquerbebida(café,chá.etc) preparada semaçúcar;ogadodomesticado que retornou ao estado de vida selvagem; e ocãosem dono, bravio, que se alimenta de animais que caça.

Histórico

Os primeiros povos de que se tem conhecimento de terem feito uso daerva-matesão os índios guaranis, que habitavam a região definida pelasbaciasdos riosParaná,ParaguaieUruguaina época da chegada dos colonizadoresespanhóis;e os índioscaingangues,que habitavam na região dos atuais estados doRio Grande do Sul,Santa Catarina,ParanáeMisiones.Da metade doséculo XVIaté 1632, a extração de erva-mate era a atividade econômica mais importante da Província DelGuayrá,território que abrangia praticamente o Paraná, e no qual foram fundadas três cidades espanholas e quinzereduções jesuíticas.

O chimarrão chegou a ser proibido nosul do Brasildurante oséculo XVI,sendo considerado "erva do diabo" pelos padresjesuítasdasreduçõesdo Guairá, que, no entanto, a partir doséculo XVII,mudaram sua atitude para com a bebida e passaram a incentivar seu uso com o objetivo de afastar a população local do consumo debebidas alcoólicas.

Composição

O chimarrão é montado com erva-mate moída, adicionada de água quente (sem ferver, aproximadamente 70 °C). Tem sabor amargo, dependendo da qualidade da erva-mate. A erva pronta para o uso consiste em folhas e ramos finos deIlex paraguariensis(menos de 1,5 milímetros), secos e triturados, passados em peneira grossa, de cor que varia do verde ao amarelo-palha, havendo uma grande variedade de tipos, uns mais finos, outros mais encorpados, vendidos a diversos preços. O predomínio de folhas ou talos em sua composição, bem como suagranulometria,variam de região para região.

Um aparato fundamental para o chimarrão é a cuia, vasilha feita dofrutodacuieiraou doporongo,que pode ser simples ou mesmo ricamente lavrada e ornada emouro,pratae outrosmetais,com a largura de uma boa caneca e aalturade um copo fundo, no formato de um seio de mulher (no caso do porongo) ou no de uma esfera (no caso da cuieira). Há quem tome chimarrão em outros recipientes, mas a prática é geralmente mal vista.

O outro talher indispensável é abombaou bombilha, um canudo de cerca de seis a nove milímetros dediâmetro,normalmente feito em prata lavrada e muitas vezes ornado com pedras preciosas, de cerca de 25centímetrosde comprimento, em cuja extremidade inferior há um pequeno filtro do tamanho de umamoedae, na extremidade superior, um bocal, muitas vezes executado em folhas de ouro para evitar a oxidação de metais menos nobres.

Propriedades medicinais e nutritivas

Estudos detectaram, na bebida, a presença de muitas vitaminas, como as docomplexo B,avitamina Ce avitamina D,e desais minerais,comocálcio,manganêsepotássio.Combate osradicais livres.Auxilia na digestão e produz efeitos antirreumático, diurético, estimulante e laxante. Não é indicado para pessoas que sofrem de insônia e nervosismo, pois é estimulante natural. Contémsaponina,que é um dos componentes datestosterona,razão pela qual melhora alibido.

Análises e estudos sobre a erva-mate têm revelado uma composição que identifica diversas propriedades benéficas ao ser humano, pois estão contidos, nas folhas da erva-mate, alcaloides (cafeína,teofilina,teobrominaetc.), ácidos fólicos e cafeico (taninos),vitaminas(A, B1, B2, C, e E),sais minerais(alumínio,ferro,fósforo,cálcio,magnésio,manganêsepotássio),proteínas(aminoácidos essenciais), glicídeos (frutose,glucose,sacaroseetc.),lipídios(óleos essenciais e substâncias ceráceas), além decelulose,dextrina,sacarinae gomas.

O consumo da erva-mate está relacionado também ao poder que ela tem de estimular a atividade física e mental, atuando beneficamente sobre os nervos e músculos, combatendo afadiga,proporcionando a sensação de saciedade, sem provocar efeitos colaterais comoinsôniaeirritabilidade(apenas pessoas sensíveis aos estimulantes contidos na erva-mate podem sofrer algum efeito colateral). A erva também atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco e harmonizando o funcionamento bulbo medular. Age sobre otubo digestivo,facilitando a digestão sendodiuréticae laxativa. É considerada ainda um ótimo remédio para a pele e reguladora das funções cardíacas e respiratórias, além de exercer importante papel na regeneração celular.

Assim, os pesquisadores concluíram que o mate contém praticamente todas as vitaminas necessárias para sustentar a vida, e que a erva-mate é uma planta indiscutivelmente especial, já que é muito difícil encontrar em qualquer lugar do mundo outra planta que se iguale ao seu valor nutricional.

No entanto, existem pesquisas que investigam a ligação entre a ingestão de chimarrão em alta temperatura e ocâncer de esôfago.

Cafeína

Um estudo sugere que o chimarrão tenha efeitos protetores em relação àDoença de Parkinson,assim como ocafé,dado que as duas bebidas contêmcafeína.Entretanto, o chimarrão possui uma concentração menor de cafeína e maisantioxidantes,o que pode levar a efeitos mais benéficos na saúde além da proteção à doença.

Características

Umacuiae umabomba

• Digestiva
• É um moderadodiurético
• Estimulante das atividades físicas e mentais
• Auxiliar na regeneração celular
• Elimina a fadiga
• Contém vitaminas - A, B1, B2, C e E
• É rica em sais minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e manganês
• É um estimulante natural que não tem contraindicações
• Évasodilatador:atua sobre a circulação, acelerando o ritmo cardíaco
• Auxiliar no combate ao colesterol ruim (LDL),graças a sua ação antioxidante
• Por ser estimulante, possui, também, poderesafrodisíacos,graças à vitamina E presente na erva-mate
• É rica emflavonoides(antioxidantes vegetais) que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce, tendo um efeito mais duradouro pela forma especial como se toma o mate
• Segundo o médico pesquisador Oly Schwingel,é indicado o uso do chimarrão de duas a três vezes ao dia
• Previne aosteoporose,fortalecendo a estrutura óssea graças ao cálcio e às vitaminas contidas na erva-mate
• Contribui na estabilidade dos sintomas dagota(excesso de ácido úrico no organismo)
• É rico em fibras que contribuem para o bom funcionamento do intestino
• Auxiliar em dietas de emagrecimento
• Atua beneficamente sobre os nervos e músculos
• Regulador das funções cardíacas e respiratórias
• Segundo oInstituto Pasteurda França e a Sociedade Científica de Paris, a erva-mate possui praticamente todas asvitaminasessenciais à manutenção da vida humana

Etiqueta

O chimarrão tradicionalmente é uma "bebida coletiva", hábito derivado da tradição indígena de compartilhar a bebida em rituais comunitários. Porém é comum alguns aficionados o tomarem durante todo o dia, mesmo a sós. Embora seja cotidiano o seu consumo doméstico, principalmente quando afamíliase reúne, é quase obrigatório quando chegam visitas ou hóspedes. O chimarrão é símbolo da hospitalidade sulista: quem chega como visita em uma casa dessa região, é logo recebido com uma cuia de chimarrão. Então assume-se um ar mais cerimonial e ritualístico, embora sem os rigores de cerimônias como a dochájaponês.

O mate servido

A água não pode estar em estado fervente, pois isso queima a erva e modifica seu gosto. Deve apenas esquentar o suficiente para "chiar" na chaleira. Enquanto a água esquenta, o dono (ou dona) da casa prepara o chimarrão na cuia.

Há quem diga que isso acaba estabelecendo ahierarquiasocialdos presentes, mas é unânime o entendimento de que tomar chimarrão é um ato amistoso e agregador entre os que o fazem, comparado muitas vezes com o costume do cachimbo da paz dos índios norte-americanos. Enquanto você passa o chimarrão para o próximo bebê-lo, ele vai ficando melhor, mais suave. Isso é interpretado poeticamente como você desejar algo de bom para a pessoa ao lado e, consequentemente, às outras que também irão beber o chimarrão.

Nesse cenário, o preparador é quem é visto maisaltruisticamente.Além de prepará-lo para outras pessoas poderem apreciá-lo, é o primeiro a beber, em sinal deeducação,para testar a temperatura e o gosto do primeiro chimarrão que é o mais amargo. Também é de praxe o preparador encher novamente a cuia com água morna (sobre a mesma erva-mate) antes de passar cuia, para as mãos de outra pessoa (ou da pessoa mais proeminente presente), que, depois de sugar toda a água, deve também renovar a água antes de passar a cuia ao próximo presente.

Aroda do matecomeça com o preparador (geralmente o dono da casa ou estabelecimento, em locais mais informais, o dono dos apetrechos) tomando o primeiro e o segundo chimarrão. E aconselhável sentar-se a esquerda do preparador para receber o mate e a cuia deve ser passada com a mão direita (o ato de receber ou passar a cuia, entre todos da roda, é sempre com a mão direita) para o próximo integrante da roda.Pode-se entrar na roda de chimarrão a qualquer momento, mas depois de estar nela, o correto é esperar até que chegue sua vez novamente e ninguém deve serfavorecido,passando o chimarrão fora da ordem.

Após terminar o chimarrão, devolve-se a cuia com a mão direita para quem está servindo. Também não costuma-se agradecer a cada chimarrão consumido, pois quando alguém pronuncia a palavra "obrigado" na roda de chimarrão, ao final de um mate, devolvendo a cuia, é sinal que está satisfeito e não beberá mais o chimarrão naquela oportunidade.

Não se esqueça de tomar o chimarrão totalmente, fazendo a cuia "roncar". Se considera uma situação desagradável quando o chimarrão é passado adiante sem fazer roncá-lo porque o próximo da roda tem direito a um novo mate com água nova na temperatura certa.

Consumo

Bomba argentina de prata do século XIX.

Ainda hoje, é hábito fortemente arraigado naArgentina;noUruguai;noParaguai;em partes daBolíviaeChile;nosestados brasileirosdo Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná,Mato Grosso do Sul,Mato GrossoeRondônia.

Nas últimas décadas, o chimarrão tem se popularizado em algumas regiões daRegião Sudestecomo osul de Minas Gerais,osul do Rio de Janeiroe algumas regiões dointerior de São Paulo,regiões essas onde o consumo dochá-matequente ou gelado é mais comum.

Influência na cultura popular

Estátua de um homem servindo o chimarrão

A cultura indígena da preparação e ingestão da erva-mate foi assimilada pelos colonizadores europeus, estando atualmente bastante arraigada na vida cotidiana das pessoas do sul da América do Sul. O hábito de se tomar o chimarrão passa de geração a geração, sendo iniciado já na infância.

A banda do Rio Grande do Sul,Engenheiros do Hawaii,compôs umacançãochamada "Ilex Paraguariensis",em homenagem ao chimarrão. No mesmo estado brasileiro, a microcervejaria Dado Bier lançou umacervejade mate, a "Ilex".Na Alemanha, na cidade deBerlim,também é produzida uma cerveja à base de mate produzida pela empresa Meta Mate.A chamada Mier já foi produzida em diversos países europeus graças à receita aberta,que permite que qualquer pessoa produza sua própria versão em qualquer cervejaria, através da licençaCreative Commons.

Em 2003, a história do chimarrão virouenredodaescola de sambaAliança^{[carece de fontes]},deJoaçaba,em Santa Catarina, no Brasil. Na ocasião, a escola conquistou o seu terceiro título. O cantor e compositorVítor Ramil,em seu cd Délibáb, fez a música "Chimarrão", inspirada em um poema de João da Cunha Vargas.

NaRegião Centro-Oeste do Brasilhá uma bebida de nomeMate Chimarrão,que é feita a base de erva-mate.

Chimarrão x tereré

Diferentemente do chimarrão, que é feito com água quente, otereréé consumido com água fria,resultando em uma bebida agradável e refrescante.

Em sua produção, a erva mate utilizada no preparo do tereré difere do chimarrão por ter de ficar em repouso por volta de oito meses, em local seco, e de ser triturada grossa depois disso. Devido ao fato das folhas serem cortadas grossas, ao contrário do chimarrão, o tereré não tem tantos problemas com o entupimento. Quando isso ocorre, geralmente é devido a uma grande quantidade de mate em pó, indicando má qualidade da erva usada.

Galeria de imagens

• 
  Conjunto de chimarrão:chaleira,cuia e bomba.
• 
  Conjunto de chimarrão:chaleira,cuia e bomba.
• 
  Cuias antigas em prata.
• 
  Cuias antigas emprata.
• 
  Cuias antigas.
• 
  Cuia tradicional e gajeta.
• 
  Cuias para chimarrão emporcelana,vidroeplástico.
• 
  Mate em cumbuca delaranja.
• 
  Mate no estilo gaúcho brasileiro.

Ver também

• Gaúcho

Bibliografia

BARROS, Sérgio Gabriel Silva de et al. Mate (chimarrão) é consumido em alta temperatura por população sob risco para o carcinoma epidermoide de esôfago. Arq. Gastroenterol., São Paulo, v. 37, n. 1, Jan. 2000.

Ligações externas

• Artigo sobre "Os Dez Mandamentos do Chimarrão"
• Tradições além das fronteiras gaúchas
• Como fazer um chimarrão
• Modelagem matemática e outros detalhes sobre o preparo do chimarrão
• Museu Paranaense: Histórico da Erva-Mate