Culinária do México

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Culinária mexicana.

Aculináriamexicanatem uma base milenarPré-Colombiana,com evidências dacultura selectivade plantas demilhocerca de 8 000 a.C., com uma forte influênciacolonial espanholae das transformações que ocorreram no mundo nos séculosXIXeXX.

A culinária tradicional mexicana foi inscrita pelaUnesco,em 2010, na lista doPatrimónio Cultural Intangível da Humanidade,uma vez que se considerou que constitui um modeloculturalque inclui práticas agrícolas etécnicas culináriasmilenares, como anixtamalizaçãodo milho. Esta culinária, que ainda é a base da culinária moderna do México, tem como ingredientes principais, além do milho, dofeijãoe daspimentas,outros produtos indígenas, como otomate,aabóbora,oabacate,ocacaue abaunilha.

Caveira dos Dia dos Mortos feita comaçúcar,chocolate,eamaranto

A tradição culinária relativa aoDia dos Mortosno México (outra inscrição da Unesco no Património Cultural Intangível da Humanidade) também foi tomada em linha de conta na decisão da Unesco de considerar a culinária do México como Património da Humanidade. Astortillasde milho e os tamais, além de serem parte da comida diária dos mexicanos, têm um papel importante nesta celebração.Outras preparações típicas do Dia dos Mortos são ascaveirasde doce, muito enfeitadas e por vezes com o nome do defunto (ou duma pessoa viva, em forma de brincadeira), e opan-de-muerto,um pão doce adornado com figuras, por vezes na forma de crânios, e polvilhado deaçúcar.Algumasbebidastradicionais, comomezcal,atoleepulque,são também colocadas nos “altares-dos-mortos”, como oferenda.

Influências

Quando os conquistadoresespanhóischegaram à antigaCidade do México(Tenochtitlán), descobriram que o povoaztecatinha uma dieta específica: comia pratos baseados emmilho,como atortilla mexicana,com algumas ervas, mas geralmente comfeijão.De acordo com algumas pesquisas, a mistura de feijões com milho origina um composto deaminoácidosque é bom para a dieta. Mais tarde, os conquistadores adicionaramarroz,carne devacaevinho,entre outros produtos.

Muitas coisas foram levadas para o México pelosconquistadoresespanhóis, tais como:cavalos,porcos,gado bovino,galinhas,cabrase outros animais,oréganos,salsa,canela,pimentae outrasespeciarias,e ainda vários vegetais e frutos.

Muito da culinária mexicana atual tem origem em várias misturas de tradições, ingredientes e criatividade. A maior parte tem base nativa americana, com misturas indígenas e um toque espanhol. Por exemplo, a curuvina é umatortillacom base em milho equeijoe com carne de vaca, galinha ou porco. A parte indígena disto e de muitas outros pratos tradicionais é ochili,ou seja aspimentasepimentões.As famosas paletas mexicanas também são exemplo de um prato mexicano que teve influência europeia, conforme citado que eles trouxeram muitas frutas para o México, que depois foram usadas para produzir os "gelatos" ao estilo mexicano. Assim, as paletas são um prato típico mexicano que sofreram influência europeia.

Os alimentos indígenas do México pré-colombiano incluemchocolate,milho,tomateebaunilha.

A alimentação varia com a região, dependendo da população indígena original e das influências dos espanhóis e de outros povos a que essas regiões foram expostas. Por exemplo, o norte do México é conhecido pela sua produção de carne de vaca e pratos de carne, enquanto que o sudeste do México é conhecido pelos seus pratos condimentados baseados em vegetais e carne degalinha.

A culinária mexicana combinou-se com a culinária do sudoeste dos Estados Unidos, formando aculinária tex-mex.

Pratos tradicionais

Além dastortillasetamalesque fazem parte da comida de todos os dias, há alguns pratos típicos que foram considerados os mais populares no México, de acordo com um inquérito realizado por uma instituição especializada. A iguaria que está em primeiro lugar é omole,em particular o molepoblano,que já foi provado pelo menos uma vez por 99% dos mexicanos; este molho, geralmente confeccionado com vários tipos depimentasechocolate,é tradicionalmente comido em festas deaniversárioecasamento,muitas vezes acompanhandoguajolote(peru).

Em segundo e terceiro lugar, repetivamente, encontram-se opozole,uma sopa ou guisado demilhoecarne de porco,originário do oeste do México, muito consumido durante oNatal;e acochinita pibil,uma preparação baseada em carne de porco marinada comachiote,tipicamente avermelhada, e tradicionalmente cozinhada num “forno-de-terra”; originária deYucatán,é tipicamente servida em tortas etacos,comchiles habaneros(uma variedade de malagueta muito picante),cebolascurtidas comlaranjaamarga, ehorchata.Entre outros pratos populares encontram-se duas especialidades da região norte do México, a machaca,carne secaque se pode preparar de muitas formas, e ochilorio,carne de porco desfiada ( “desyerbada” ), condimentada com pimentas e outros condimentos. A machaca, também conhecida como “machacado con huevo”, consome-se principalmente ao pequeno-almoço, desfiada e misturada com ovos mexidos etortillasde farinha detrigo.

Outros pratos tradicionais mexicanos incluem:

• Birria
• Burrito
• Carnitas
• Chilaquiles
• Enchilada
• Guacamole
• Huitlacoche
• Mixiote
• Nopales
• Pico de gallo
• Quesadilla
• Tortillas
• Tamales
• Salsa
• Sopas
• Tostada
• Totopos: são feitos de 1/4 de tortilha convencional de milho frita, alguns chamam de tortilhas chips.
• Profiterole

• Paletas

• Machito
• Fritada de cabrito
• Pozole

Bebidas

• Tejate
• Chocolate:Geralmente mais conhecido como bebida do que um doce.
• Atole
• Cervejasmexicanas erefrigerantessão muito populares e bastante consumidos e exportados.
• Mezcal
• Michelada
• Tepache
• Tequila
• Pulque(a bebida sagrada dosAztecas).
• Águas frescas: são bebidas não alcoólicas, elaboradas principalmente de alguma fruta:
  • Horchata
  • Água de jamaica
  • Água de tamarindo
  • Água de limão oulimonada
  • Água de melancia
  • Água de raízes
  • Água de arroz
  • Água de laranja