Dim sum(chinês tradicional:Điểm tâm,chinês simplificado:Điểm tâm,pinyin:diǎn xīné;jyutping:dim2 sam1) é uma ampla variedade de pequenos pratos cantoneses tradicionalmente apreciados em restaurantes durante obrunch.[1][2]A maioria dos pratos dedim summodernos está associada à culinária cantonesa, embora pratos dedim sumtambém existam em outras culinárias chinesas. No século X, quando a cidade de Cantão (Guangzhou) começou a experimentar um aumento nas viagens comerciais,[3]muitas pessoas frequentavam casas de chá para refeições pequenas com chá, chamadas de"yum cha"("brunch").[3][4][5]Yum chainclui dois conceitos relacionados.[6]O primeiro é "jat zung loeng gin"(chinês: Nhất chung lưỡng kiện ), que se traduz literalmente como" uma xícara, dois itens ". Isso se refere ao costume de servir aos clientes dacasa de chádois itens alimentares, salgados ou doces, para complementar o chá. O segundo é odim sum,que se traduz literalmente como "tocar o coração", o termo usado para designar os pequenos alimentos que acompanhavam o chá.
Os proprietários de casas de chá gradualmente adicionaram vários lanches chamados dedim sumaos seus cardápios. A prática de tomar chá comdim sumeventualmente evoluiu para o modernoyum cha.[3]A cultura dodim sumcantonês se desenvolveu rapidamente durante a segunda metade do século XIX em Guangzhou.[7]Odim sumcantonês era originalmente baseado em alimentos locais.[7]À medida que ele continuou a se desenvolver, oschefsintroduziram influências e tradições de outras regiões da China.[7]Odim sumcantonês possui uma ampla variedade de sabores, texturas, estilos de cozimento e ingredientes,[7]e pode ser classificado em itens regulares, ofertas sazonais, especiais semanais, pratos de banquete, de feriado, assinatura da casa, itens para viagem, bem como alimentos para o café da manhã ou almoço e lanches noturnos.[7]
Há mais de mil pratos dedim sumoriginários somente deGuangdong,um total que nenhuma outra área da China alcança. Os livros de receitas da maioria das culturas gastronômicas chinesas tendem a agrupar suas próprias variações de pratos dedim sumcom outros petiscos locais. Mas esse não é o caso dodim sumcantonês, que se desenvolveu em um ramo separado da culinária.[7][8]Algumas estimativas afirmam que há pelo menos dois mil tipos dedim sumem toda a China, e cerca de quarenta a cinquenta tipos são comumente vendidos fora da China.[9][10]
Os restaurantes dedim sumcostumam ter uma grande variedade de pratos, geralmente totalizando dezenas.[11][12]O chá é tão importante quanto a comida.[13][14]Muitos restaurantes cantoneses servemdim suma partir das cinco da manhã,[15][16]enquanto os restaurantes mais tradicionais costumam servi-lo até o meio da tarde.[15][17][18]Os restaurantes dedim sumtêm um método de serviço exclusivo em que os garçons oferecem os pratos aos clientes em carrinhos aquecidos a vapor.[8][19][20]Atualmente, é comum os restaurantes serviremdim sumno jantar e venderem vários itensà la cartepara viagem.[21]Além dodim sumtradicional, algunschefstambém criam e preparam novos pratos dedim sumbaseados na culinária de fusão.[22][23][24][25]Há também variações projetadas para apelo visual nas mídias sociais, como bolinhos e pãezinhos feitos para se assemelharem a animais.[26][27]
O significado original do termo "dim sum"permanece obscuro e contestado.[28]Algumas referências afirmam que o termo se originou nadinastia Jin(317 d.C. - 420 d.C.).[29][30]De acordo com uma lenda, para demonstrar gratidão aos soldados após as batalhas, um general pedia aos civis que fizessem pãezinhos e bolos para enviar às linhas de frente. "Gratidão" ou điểm điểm tâm ý (pinyin:diǎn diǎn xīn yì;jyutping:dim2 dim2 sam1 ji3), mais tarde abreviado para điểm tâm, cuja pronúncia cantonesa édim sum,passou a representar pratos feitos de forma semelhante.
Algumas versões datam a lenda dadinastia Song(960-1279) após o primeiro uso do termo noLivro de Tang(chinês: Đường thư; pinyin:Táng shū;jyutping:Tong4 Syu1).[30]Escrito noperíodo das Cinco Dinastias e Dez Reinos(907-979), o livro usadim sumcomo verbo: “Trị trang vị tất, ngã vị cập xan, nhĩ thả khả điểm tâm” (pinyin: "Zhì zhuāng wèi bì, wǒ wèi jí cān, ěr qiě kě diǎn xīn";jyutping:"Zi6 zong1 mei6 bat1, ngo5 mei6 kap6 caan1, ji5 ce2 ho2 dim2 sam1"), que significa" Ainda não terminei de me preparar e não estou pronto para uma refeição adequada; portanto, você pode se deliciar com alguns pequenos lanches. "[30]Nesse contexto, "dim sum"significa" mal encher o estômago ".[30]Os pratos dedim sumsão geralmente associados aoyum cha(chinês: Ẩm trà; pinyin:yǐn chá;cantonês de Yale:yám chàh), que é conhecido como a tradição dobrunchcantonês.[31][32]O historiador da culinária chinesa Yan-kit So descreveu odim sumcomo:[2][33]
Literalmente traduzidos como "tão perto do coração", eles são, na realidade, uma grande variedade de aperitivos que os cantoneses tradicionalmente apreciam em restaurantes (anteriormente casas de chá) no café da manhã e no almoço, mas nunca no jantar, acompanhados de chá. "Let's go yum cha"é entendido entre os cantoneses como uma ida a um restaurante para comerdim sum;essa é a dupla ligação entre a comida e a bebida.
Há pelo menos dois mil tipos dedim sumem toda a China,[9][10]e mais de mil disponíveis somente em Guangdong.[7][8][34]Osdim sumsão geralmente consumidos como café da manhã oubrunch.[17][18]Odim sumcantonês tem uma gama muito ampla de sabores, texturas, estilos de culinária e ingredientes.[7]
O clima subtropical do quadrante sudeste de Guangdong influencia parcialmente o tamanho da porção dodim sum.[7]Ele pode causar uma diminuição do apetite,[35]de modo que as pessoas preferem comer refeições menores ao longo do dia em vez das três refeições grandes habituais.[7]As casas de chá em Guangzhou serviam "três chás e duas refeições", que incluíam almoço e jantar, e café da manhã, chás da tarde e da noite comdim sum.[7]
Muitos pratos dedim sumsão feitos de frutos do mar, carnes picadas ou legumes embrulhados em massa ou invólucros finos e cozidos no vapor, fritos por imersão ou na frigideira.[8][36][37]Umbrunchtradicional dedim suminclui vários tipos de pãezinhos cozidos no vapor, comocha siubao(um pão cozido no vapor recheado com carne de porco de churrasco), bolinhos de arroz ou de trigo e rolinhos de macarrão de arroz que contêm uma variedade de ingredientes, incluindo carne bovina, frango, porco, camarão e opções vegetarianas.[38][39]Muitos restaurantes dedim sumtambém oferecem pratos de legumes verdes cozidos no vapor, berinjela recheada, pimentão verde recheado, carnes assadas,congeee outras sopas.[40]Odim sumde sobremesa também existe e pode ser pedido a qualquer momento, pois não há uma sequência definida para a refeição.[41][42]
É costume fazer o pedido "estilo família", compartilhando os pratos pequenos que consistem em três ou quatro peças dedim sumentre todos os membros do grupo de jantar.[17][18][42][43]As porções pequenas permitem que as pessoas experimentem uma grande variedade de alimentos.[18]
Macarrão de arroz cozido no vapor com ou sem recheio de carne ou vegetais. Os recheios mais populares incluem: carne bovina, massa frita, camarão e carne de porco grelhada. Geralmente é servido commolho de sojaadocicado.[58][59]
Macarrão de arroz cozido no vapor coberto poryoutiao(chinês tradicional: Du tạc quỷ ), geralmente regado com molho de soja,molho de hoisinou pasta de gergelim e polvilhado com sementes de gergelim.[60]
Pão com recheio de carne de porco grelhada cozido no vapor para ficar branco e macio.chinês tradicional:Xoa thiêu xan bao,pinyin:chāshāo cān bāoé uma variante que é coberta com glacê e assada para obter uma aparência dourada.[61]
Pudim feito de uma mistura de nabo desfiado, pedaços de camarão seco, linguiça chinesa e cogumelo, cozido no vapor, fatiado e frito na frigideira.[65][66]
Pés de frango fritos em imersão, fervidos e depois cozidos no vapor comdouchi(feijão preto fermentaddo). chinês tradicional: Bạch vân phượng trảo, pinyin:báiyún fèngzhuǎ) é uma versão simples cozida no vapor.[71][72]
Arroz glutinoso envolto em uma folha de lótus que normalmente contém gema de ovo, vieira seca, cogumelo e carne (geralmente de porco e frango). Uma variante mais leve é conhecida como "frango com pérolas" (chinês tradicional:Trân châu kê,pinyin:zhēnzhū jī).[87]
Arroz glutinoso frito (ou cozido no vapor) com linguiça chinesa, cogumelos embebidos em molho de soja, cebolinha doce e, às vezes, frango marinado com uma mistura de especiarias, incluindocinco-perfumes-chineses.[88][89][90]
Vários tipos de mingau de arroz, como o "Mingau de ovo em conserva e carne de porco" (chinês tradicional:Bì đản sấu nhục chúc,pinyin:pídàn shòuròu zhōu).[91]
O chá é considerado quase tão importante quanto a própria comida.[13][14]Os chás servidos durante odim sumincluem:
Um conjunto de jantar típico parayum cha.Chá de crisântemo: em vez de folhas de chá, é umatisanaà base de flores (chá de ervas) feita de flores das espéciesChrysanthemum morifoliumouChrysanthemum indicum,que são as mais populares no Leste Asiático.[106]Para preparar o chá, as flores de crisântemo (geralmente secas) são mergulhadas em água quente (geralmente de 90 a 95 °C após o resfriamento da fervura) em um bule, xícara ou copo. Uma mistura comum com opuerhé chamada deguk pou(chinês: Cúc phổ;pinyin: jú pǔ;cantonês de Yale:gūk póu), devido aos chás que o compõem.
Chá verde:folhas recém-colhidas que passam por processos de aquecimento e secagem, mas não de oxidação, de modo que mantêm a cor verde original e os compostos químicos, comopolifenóiseclorofila.[107]Produzidos em toda a China, e a categoria mais popular de chá, os chás verdes incluem o representativoLong Jing(chinês: Long tỉnh; pinyin:lóngjǐng;cantonês de Yale:lùhngjéng) eBi Luo Chundas províncias deZhejiangeJiangsu,respectivamente.
Cháoolong:a oxidação parcial das folhas de chá confere a elas características dos chás verde e preto.[108][109][110]Os chásoolongtêm sabor mais próximo do chá verde do que do chá preto, mas têm menos sabor de "grama". As principais áreas produtoras de cháoolong,comoFujian,GuangdongeTaiwan,estão localizadas na costa sudeste da China. Tieguanyin ou Ti Kuan Yin (chinês: Thiết quan âm; pinyin:tiěguānyīn;cantonês de Yale:titgūnyām): um dos mais populares, originário da província de Fujian, é uma variedadepremiumcom uma fragrância deliciosa.
Pounei(cantonês) ou chápuerh(mandarim): geralmente um chá comprimido, opuerhtem notas únicas e terrosas derivadas de anos de fermentação.[111][112]
Chás perfumados: existem várias misturas de flores com chás verde, preto ouoolong.As flores usadas incluem jasmim, gardênia, magnólia, flor de toranja, jasmim do imperador e rosa. Regras rígidas ditam a proporção de flores em relação ao chá. O chá de jasmim, o chá perfumado mais popular, é o mais frequentemente servido nos estabelecimentos deyum cha.
O ato de beber chá inclui vários costumes.[113][114][115][116]Normalmente, o garçom começa perguntando aos clientes qual chá deve ser servido. De acordo com a etiqueta, a pessoa mais próxima do bule de chá serve o chá para os outros. Às vezes, uma pessoa mais jovem serve uma pessoa mais velha.
As pessoas que recebem o chá expressam seu agradecimento batendo os dedos indicador e médio duas vezes na mesa.[117][118]De acordo com uma lenda, a tradição de bater os dedos evoluiu a partir de um incidente em que um imperador serviu chá para seu servo em uma casa de chá pública durante uma viagem em que o imperador ocultou sua identidade para se misturar com os plebeus. Tendo sido instruído pelo imperador a não expor sua identidade ao público, o servo demonstrou gratidão improvisando o gesto de bater os dedos em vez do que deveria ter sido umkowtow,[Notas 1]que teria traído ostatusnobre do imperador. A prática evoluiu gradualmente para representar a gratidão por ter o chá servido por outras pessoas.
Os comensais também abrem a tampa (de bules de chá de metal com dobradiças) ou deslocam a tampa do bule (em bules de chá de cerâmica) para sinalizar que o bule está vazio; os garçons então enchem o bule novamente.[39][118]
Odim sumfaz parte da tradição chinesa de lanches originários da dinastia Song (960-1279), quando oschefsreais criaram vários pratos, como faisão picado, língua decotoviae sobremesas feitas de leite cozido no vapor e pasta de feijão.[34]Guangzhou experimentou um aumento no número de viagens comerciais no século X[3]Naquela época, os viajantes frequentavam casas de chá para comer pequenas porções de refeições com chá, asyum cha.[3][4][5]Oyum chainclui dois conceitos relacionados. O primeiro, nhất chung lưỡng kiện, traduz-se literalmente como "uma xícara, dois
Um guia em vídeo sobredim sum.
itens ". Isso se refere ao costume de servir aos clientes da casa de chá dois itens alimentares delicados, salgados ou doces, para complementar o chá. O segundo, điểm tâm, que significadim sum,traduz-se literalmente como "tocar o coração" (ou seja, tocar o coração). Esse é o termo usado para designar os pequenos itens que acompanham o consumo de chá.[6]
Durante o século XIII, quando osmongóis invadiram a China,a corte real fugiu para o sul da China, trazendo uma influência real para odim sumdeGuangzhou.[34]Guangzhou era uma cidade portuária grande e rica que recebia visitantes internacionais, tinha um clima temperado e um litoral onde eram cultivados ingredientes frescos e tropicais, resultando em um ambiente ideal para alimentação e entretenimento.[34]Em Guangzhou, vendedores ambulantes e casas de chá vendiamdim sum.[34]A prática de tomar chá comdim sumem casas de chá acabou evoluindo para o modernoyum cha.[3]Enquanto estavam nas casas de chá, os viajantes selecionavam seus lanches preferidos em carrinhos.[3]Os visitantes das casas de chá geralmente socializavam enquanto comiam e os empresários negociavam enquanto comiamdim sum.[3]
Durante adinastia Ming(1368-1644), o Escritório de Chá e Cavalos foi criado para monitorar a produção de chá e melhorar a qualidade do chá.[34]As melhorias na qualidade do chá também levaram a melhorias nas casas de chá.[34]
A cultura dodim sumcantonês desenvolveu-se rapidamente durante a segunda metade do século XIX em Guangzhou.[7]As áreas de jantar das casas de chá eram geralmente localizadas no andar de cima, e os pratos iniciais dedim sumincluíam pãezinhos cozidos no vapor.[7]Eventualmente, esses restaurantes evoluíram para restaurantes especializados emdim sum,e a variedade e a qualidade dos pratos dedim sumseguiram o mesmo caminho.[7]Odim sumcantonês foi originalmente baseado em alimentos locais, como carne de porco assada doce chamada "char siu"emacarrão de arrozfresco.[7]À medida que odim sumcontinuou a se desenvolver, oschefsintroduziram influências e tradições de outras regiões da China, o que criou um ponto de partida para a ampla variedade dedim sumdisponíveis hoje.[7]Oschefscriaram uma grande variedade dedim sumque, ainda hoje, compreende a maior parte das ofertas dedim sumde uma casa de chá.[7]Parte desse desenvolvimento incluiu a redução do tamanho das porções de pratos maiores originários do norte da China, como pãezinhos recheados no vapor, para que pudessem ser facilmente incorporados ao menu dedim sum.[7]O rápido crescimento dos restaurantes desse tipo deveu-se em parte ao fato de as pessoas acharem que a preparação dos pratos dedim sumconsumia muito tempo e preferiam a conveniência de jantar fora e comer uma grande variedade de alimentos assados, cozidos no vapor, fritos, fritos e refogados.[7]Odim sumcontinuou a se desenvolver e também se espalhou para o sul, para Hong Kong.[119]
Embora odim sumseja normalmente considerado cantonês, ele inclui muitas outras influências.[7]Durante milhares de anos, quando as pessoas na China migraram em busca de lugares diferentes para viver, elas levaram as receitas de suas comidas favoritas e continuaram a preparar e servir esses pratos.[7]Muitos chineses da etniaHanmigraram para o sul em busca de climas mais quentes.[7]Os assentamentos tomaram forma no vale dorio Yangtzé,no planalto central e no litoral sudeste, incluindoGuangdong.[7]A influência deSuzhoueHangzhoué encontrada nos rolos vegetarianos de pele de soja e nas almôndegas de pérola. Os quadrados de sobremesa aromatizados com tâmaras vermelhas ougojiberrysão influenciados pelas sobremesas de Pequim.[7]Pratos salgados, comojiaozie bolinhos cozidos no vapor, incluem influências muçulmanas devido às pessoas que viajaram da Ásia Central pelaRota da Sedaaté Guangdong.[7]Esses são apenas alguns exemplos de como uma ampla gama de influências foi incorporada aodim sumcantonês tradicional.[7]
Em 1860, as influências estrangeiras influenciaram odim sumde Guangdong com inovações culinárias comoketchup,molho inglês ecurry,que passaram a ser usados em alguns pratos salgados.[7]As tortas com creme evoluíram para os clássicos em miniatura encontrados em todas as casas de chá.[7]Outros pratos dedim sumevoluíram dassamosasindianas, dos pudins de manga e dasconchasmexicanas.[7]Odim sumno estilo cantonês tem uma gama extremamente ampla de sabores, texturas, estilos de cozimento e ingredientes.[7]Como resultado, há mais de mil variedades diferentes dedim sum.[7]
Durante a década de 1920, em Guangzhou, os principais locais para tomar chá eram os pavilhões de chá, que tinham um ambiente refinado e amplo.[7]Os clientes eram ricos e haviam padrões elevados para o privilégio de desfrutar do serviço do pavilhão de chá e dodim sum.[7]Ao entrar em um pavilhão de chá, os clientes inspecionavam as folhas de chá para garantir sua qualidade e verificar a temperatura da água.[7]Uma vez satisfeitos, esses clientes recebiam um lápis e um livreto com a lista dedim sumdisponíveis.[7]Um garçom, então, arrancava seus pedidos do livreto para que a cozinha pudesse fritar, cozinhar no vapor, assar ou fritar esses pratos sob demanda.[7]Os clientes jantavam no andar de cima com privacidade e conforto.[7]Os servidores equilibravam cuidadosamente os pratos nos braços ou os organizavam em bandejas enquanto subiam e desciam as escadas.[7]Eventualmente, carrinhos de dim sum foram usados para servir os vapores e pratos.[7]
Pessoas com renda média também gostavam de chá edim sum.[7]Todas as manhãs, bem cedo, os clientes visitavam restaurantes baratos que ofereciam pãezinhos recheados no vapor e chá quente.[7]No meio da manhã, estudantes e funcionários do governo pediam dois ou três tipos dedim sume comiam enquanto liam seus jornais.[7]No final da manhã, as pessoas que trabalhavam em pequenas empresas visitavam os restaurantes para tomar café da manhã e usar o restaurante como um pequeno escritório.[7]
No final da década de 1930, a cultura de casas de chá de Guangzhou incluía quatrochefsdedim sumde alto nível, com placas na porta da frente de seus restaurantes.[7]Havia uma forte concorrência entre as casas de chá e, como resultado, novas variedades dedim sumeram inventadas quase que diariamente, incluindo pratos influenciados pelos bolos de chá deShangai,Pequim e do mundo ocidental.[7]Muitos novos pratos de fusão também foram criados, incluindo pudins, pãezinhos assados, tortas, tortas de creme e bolos malaios cozidos no vapor.[7]
Houve também um aumento significativo na variedade de embalagens finas usadas em itens doces e salgados.[7]
Se nos concentrarmos apenas nas mudanças e desenvolvimentos na variedade de envoltórios, os principais tipos de envoltórios dedim sumdurante a década de 1920 incluíam coisas comoraised(para pães recheados), amido de trigo,shao mai(ou seja, massa de ovo), "pão de cristal", massa crocante, arroz pegajoso e envoltórios de bolinhos cozidos. Na década de 1930, as variedades de embalagens comumente usadas peloschefsincluíam massa folhada, massa amanteigada cantonesa e assim por diante, em um total de 23 tipos que eram preparados com fritura, fritura profunda, cozimento a vapor, cozimento e assamento.[7][120]
Com o desenrolar da Guerra Civil Chinesa, de 1927 a 1949, muitoschefsdedim sumdeixaram a China e se estabeleceram em Hong Kong, o que resultou em mais refinamentos e inovações dodim sumlá.[34]Também foram criados restaurantes dedim summuito grandes nas principais cidades, como Hong Kong, São Francisco, Boston, Toronto e Nova York.[34]
No século XIX, os imigrantes cantoneses levaram odim sumpara as costas oeste e leste dos Estados Unidos.[34]Alguns dos primeiros restaurantes dedim sumdos EUA ainda em funcionamento foram inaugurados na década de 1920 em São Francisco e Nova York.[121][122]Acredita-se que a história da comunidade chinesa de São Francisco tenha começado cerca de 30 anos antes da abertura do primeiro restaurante dedim sumno bairro deChinatownda cidade. Os chineses preferiam morar na atual área de Chinatown por causa de seus restaurantes e teatros.[121]No final da década de 1930, começaram a aparecer algumas referências adim sumnos primeiros jornais dos EUA. Embora alguns restaurantes chineses nos EUA tenham oferecidodim sumpor décadas, foi somente no final da década de 1980 que houve uma conscientização mais ampla do público sobre odim sum.[3]
Embora tenha havido uma maior conscientização sobre odim sumnessa época, umchefde Hong Kong, que imigrou para São Francisco, observou que os clientes nos Estados Unidos geralmente se concentravam na comida em si e não nos aspectos comunitários de comerdim sum.[123]Os comensais vão aos restaurantes bem cedo, por volta das 10h00, e, em vez de pedir uma mesa inteira de comida, pedem pequenas quantidades, tomam uma xícara de chá, leem o jornal e esperam que os amigos e a família se juntem a eles.[123]Como resultado, uma visita a um restaurante dedim sumpode durar desde o final da manhã até a tarde.[123]Para algumas pessoas em Hong Kong, comerdim sumé uma rotina diária e um modo de vida.[123]Como essa tradição dedim sumnem sempre está presente em alguns restaurantes dedim sumdos EUA, no entanto, as abordagens para gerar interesse e atrair clientes incluem temperos e sabores personalizados de pratos tradicionais, bem como a criação de novos pratos com ênfase em sabores aprimorados e apelo visual.[123]
Um crítico gastronômico observa que houve um aumento na popularidade da publicação de fotos dedim sumnosfeedsde mídia social e que odim sumse tornou tão popular que todos os estados dos EUA agora têm pelo menos um restaurante dedim sumde alta qualidade.[124]Há um complexo de restaurante, bar e clube de dança altamente avaliado em Las Vegas, que oferece comida cantonesa de alta qualidade (inclusivedim sum), coquetéis artesanais, jantares e djs proeminentes em um ambiente chique.[125][126][127][128]
Os restaurantes dedim sumna Chinatown de Chicago servem principalmente pratos tradicionais dedim sum,mas houve um crescimento recente nodim sumcontemporâneo com novos pratos de fusão, bem como restaurantes agora localizados fora de Chinatown.[129]
Em Hong Kong, muitoschefstambém estão introduzindo variantes baseadas na culinária cantonesa tradicional, o que gera interesse e oferece aos habitantes de Hong Kong e aos turistas pratos novos e frescos dedim sum.[130]
Além dodim sumtradicional, algunschefstambém criam e preparam novos pratos dedim sumbaseados em fusão.[22][23][24][25][131][132][133][134][135]As versões modernas de pãezinhos incluem pãezinhos de barriga de porco cozidos no vapor com pepino, cebola verde, coentro emolho de hoisinde gengibre, pães de cogumelo de cacau, pães de cordeiro com pimenta. Os bolinhos incluem bolinhos de ervilha e camarão e caranguejo com alho frito,siu maicom carne de porco, camarão, vieira e caviar, bolinhos recheados com camarão e amendoim, bolinhos com vieira do sul da Austrália, garoupa, caviar, folha de ouro e clara de ovo e medula óssea ou costelinhas de carne bovina empot stickers.Os pratos de massa folhada incluem folhado de carne bovinaWagyuaustraliana, folhado de frango aocurryde Assame folhados de abóbora. Os pratos de torrada incluem torrada francesa no estilo de Hong Kong com leite condensado e manteiga de amendoim e torrada de camarão. Outros exemplos são os rolinhos primavera recheados com pele de cabra e pato e corações de pato cozidos em uma grelha de forno a lenha e servidos com molho de gergelim e raiz-forte.
Existem variações projetadas para apelo visual nas mídias sociais, como bolinhos e pães feitos para se assemelharem a animais e personagens de ficção.[26][27][136]Oschefsdedim sumjá usaram cacau em pó como corante para criarem pãezinhos cozido no vapor parecidos com cogumelos da floresta, pó de café espresso como aromatizante e corante para costelinhas fritas, bem comocreme de confeiteiroe bombas francesas para criar pratos inovadores e, ao mesmo tempo, homenagear a história dodim sum.[7]
Osdim sumpodem geralmente ser comprados em supermercados nas principais cidades.[34]Eles podem ser cozidos facilmente no vapor, na frigideira ou no micro-ondas.[137][138]Os principais supermercados de Hong Kong, Vietnã, Filipinas, Singapura, Taiwan, China, Indonésia, Malásia,Brunei,Tailândia, Austrália,[139]Estados Unidos[140][141]e Canadá[142]têm uma variedade dedim sumcongelados ou frescos. Isso incluidumplings,shumai,pãezinhos de porco e outros.[140]
Em Hong Kong e em outras cidades da Ásia, odim sumpode ser comprado em lojas de conveniência, cafeterias e outros restaurantes.[143][144]Odim sumcom certificação Halal que usa frango em vez de carne de porco é muito popular em Hong Kong,[145]Malásia,[146]Indonésia[147]e Brunei.[148]
Loja de comidadim sumna rua em Hong Kong
Osdim sumcongelados estão amplamente disponíveis em lojas de conveniência
Dim sumcongelado em uma mercearia nos Estados Unidos
Caminhão de comida Express Dim Sum, Canada Place, Vancouver, Colúmbia Britânica.
Uma conta azul claro (canto superior esquerdo) em uma mesa com pratos tradicionais de almoçodim sumem estilo familiar em um restaurante.
Alguns restaurantes cantoneses servemdim sumàs cinco da manhã,[16]enquanto os restaurantes mais tradicionais normalmente servemdim sumdo meio da manhã até o meio da tarde.[15][17][18]É comum que os restaurantes sirvamdim sumdurante o jantar e também para viagem.[21]
Odim sumé servido usando um método de serviço exclusivo[19]em que os garçons oferecem os pratos aos clientes a partir de carrinhos, incluindo alguns carrinhos que são aquecidos a vapor.[8][19][20]Os clientes geralmente preferem as mesas mais próximas da cozinha, pois os garçons e os carrinhos passam primeiro por essas mesas.[117]Muitos restaurantes colocam mesas giratórias nas mesas para ajudar os clientes a alcançar a comida e o chá.[149]
Os preços dos pratos nesses tipos de restaurantes podem variar, mas tradicionalmente eles são classificados como "pequeno", "médio", "grande", "extragrande" ou "especial".[41]Os garçons registram os pedidos com um carimbo de borracha ou uma caneta tinteiro em um cartão de conta que fica sobre a mesa. Em alguns restaurantes, os servidores usam carimbos distintivos para acompanhar as estatísticas de vendas de cada servidor. Quando termina de comer, o cliente chama o garçon e a conta é calculada com base no número de carimbos ou quantidades marcadas em cada seção de preço.[34][36][38]
Outra forma de precificar a comida consumida usa o número e a cor dos pratos deixados na mesa.[7][34]Alguns restaurantes oferecem uma nova abordagem usando um formato de esteira rolante.[150]
Alguns restaurantes cantoneses recebem pedidos de uma folha de papel pré-impressa e servirà la carte,como os restaurantes detapasespanhóis,[151][43]para oferecerdim sumfresco e preparado na hora ou devido a restrições de imóveis e recursos.[152][153]
↑Prática tradicional chinesa de demonstrar profundo respeito ou submissão a uma autoridade, geralmente um imperador ou uma figura de grande importância. Okowtowenvolve se ajoelhar e se curvar até o chão, muitas vezes prostrando-se completamente, com a testa tocando o chão, como um sinal de reverência extrema e submissão.
Essa prática era uma parte integrante da etiqueta e da cerimônia na corte imperial chinesa, e o número dekowtowsrealizados muitas vezes correspondia ao status do indivíduo diante da figura de autoridade. O ato dekowtowtambém pode ser usado de forma mais ampla para descrever atos de excessiva reverência ou subserviência em relação a alguém ou algo.
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