Emulsão
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Emulsãoé a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluemmanteigaemargarina,maionese,café expressoe algunscosméticos.As emulsões mais conhecidas consistem deáguaeóleo.
São compostas por gotículas da fase interna dispersas na fase externa. Quando a fase interna é oleosa e a fase externa aquosa, denominamos emulsão óleo em água (O/A). Ao contrário, quando a fase interna é aquosa e a externa oleosa, denominamos emulsão água em óleo (A/O)[1].
Estabilidade das emulsões
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B.Emulsão da fase II dispersa na fase I.
C.A emulsão instável progressivamente retorna ao seu estado inicial de fases separadas.
D.O surfactante se posiciona na interface entre as fases I e II, estabilizando a emulsão
As emulsões sãoinstáveistermodinamicamentee, portanto não se formam espontaneamente, sendo necessário fornecerenergiapara formá-las através de agitação, de homogeneizadores, ou de processos de spray. Com o tempo, as emulsões tendem a retornar para o estado estável de óleo separado da água.
Os agentesemulsificantes(ou surfactantes) são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidadecinéticatornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas. Um exemplo de alimento emulsionado é a maionese, na qual a gema deovocontém ofosfolipídeolecitinaque estabiliza a emulsão doazeitena água.
A estabilidade de uma emulsão depende essencialmente de três fenômenos: cremação ousedimentação,floculaçãoequebra da emulsãodevido a coalescência das gotículas dispersas.
Cremação e sedimentação são fenômenos resultantes de uma diferença de densidade entre as duas fases e consiste na migração de uma das substâncias para o topo da emulsão, na cremação, ou para o fundo, na sedimentação, não sendo necessariamente acompanhada de floculação das gotas. As colisões entre as gotas podem resultar em floculação, quando os glóbulos se agregam, sem o rompimento do filme interfacial que os separa. Por fim, a coalescência resulta da agregação dos glóbulos com o rompimento do filme interfacial, resultando emglóbulosmaiores. Eventualmente, a fase dispersa pode se tornar a fase contínua, separada da dispersão média por uma única interface. O tempo levado para tal separação de fases pode ser de segundos ou até anos, dependendo da formulação da emulsão[2].
Para aumentar a estabilidade cinética das emulsões tornando-as razoavelmente estáveis, um terceiro componente, o agenteemulsificante,pode ser adicionado. Os materiais mais eficientes como agentes emulsificantes são ostensoativos,alguns materiais naturais e certossólidosfinamente divididos. Esses materiais formam um filme adsorvido ao redor das gotas dispersas e ajudam a prevenir a floculação e acoalescência.
Os seguintes fatores favorecem a estabilidade de emulsões:
- Tensão superficialbaixa:a adsorção de surfactantes nas interfaces óleo-água diminui a energia interfacil, facilitando o desenvolvimento e aumentando a estabilidade das grandes áreas interfaciais associadas com as emulsões;
- Filme interfacial mecanicamente forte e elástico:a estabilidade das emulsões é favorecida pela proteção mecânica dada pelo filme adsorvido ao redor da gota. A elasticidade do filme também é importante para permitir a recuperação após distúrbios locais;
- Repulsão das duplas camadas elétricas:a repulsão entre aspartículasdiminui oschoquesevitando a floculação. Quando agentes emulsificantesiônicossão usados, a repulsão da dupla camada elétrica lateral pode prevenir a formação de filmes compactos. O efeito de expansão dos filmes pode ser minimizado usando uma mistura de um filme iônico com um não-iônico e/ou aumentando a concentraçãoeletrolíticana fase aquosa;
- Volumepequeno da fase dispersa:favorece a formação de gotículas pequenas;
- Gotículas pequenas:gotas grandes são menos estáveis devido a sua menor razão de área/volume, que aumentam a tendência da gota crescer;
- Viscosidadealta:diminui as colisões retardando a floculação e sedimentação.
O tipo de emulsão formada quando dois líquidos imiscíveis são homogeneizados depende dos volumes relativos das duas fases e da natureza do agente emulsificante. Quanto maior for o volume da fase, maior é a probabilidade dolíquidose tornar a fase contínua. Sabões de metais alcalinos favorecem a formação de emulsões óleo em água, enquanto que sabões de metais pesados favorecem a formação de emulsões água emóleo.Além disso, a fase na qual o agente emulsificante é mais solúvel tende a ser a fase contínua. Essa generalização é conhecida comoregra de Bancroft,devido a seu formuladorWilder Dwight Bancroft.[3]
Notas e referências
- ↑Forgiarini, A.; Esquena, J.; González, C.; Solans, C. (1 de abril de 2001).«Formation of Nano-emulsions by Low-Energy Emulsification Methods at Constant Temperature».Langmuir.17(7): 2076–2083.ISSN0743-7463.doi:10.1021/la001362n
- ↑Correa, Marcos Antonio (2012).COSMETOLOGIA - CIENCIA E TECNICA.[S.l.]: Medfarma
- ↑NAP- Wilder Dwight Bancroft. 04/12/10.
Ligações externas
[editar|editar código-fonte]- Emulsificação com ultrassom[1]Como funciona a cavitação ultrassônica durante o processo de emulsificação.
