Fruta seca
Fruta secaé toda aquelafrutaque foiseca,tanto naturalmente quanto por meio de uma máquina.Passas,ameixas secasetâmarassão exemplos de frutas secas populares; outras frutas que costumam ser consumidas secas sãococos,maçãs,damascos,bananas,oxicocos(cranberry),figos,kiwis,mangas,asiminas,pêssegos,peras,caquis,abacaxis,morangosetomates.Além de frutas inteiras secas, umpurêde frutas também pode ser seco, em camadas, para criar uma espécie de "couro" de fruta.
A secagemconservaa fruta, mesmo na ausência derefrigeração,e aumenta significantemente a sua vida útil. Quando a fruta fresca não está disponível, não pode ser obtida ou não está na época, a fruta seca é uma alternativa. Costuma ser adicionada à misturas assadas ou misturadas acereais.
Como a fruta fresca, a fruta seca também pode ser rica emvitaminasA,B1,B2,B3,B6,ácido pantotênicoesais minerais(cálcio,ferro,magnésio,fósforo,potássio,sódio,cobre,manganês).[1][2]
Como adesidrataçãopode resultar numa perda de até sete oitavos do total deágua,as frutas secas costumam ter um sabor mais forte do que as frescas. Secar uma fruta, no entanto, também destrói a maior parte davitamina Cpresente nela.
Frutas secas preparadas comercialmente podem conterdióxido de enxofre,que pode provocarasmaem indivíduos suscetíveis;[3]frutas secas sem o dióxido de enxofre já são disponíveis. Oenxofreé adicionado para proteger a cor e o sabor daoxidação.Frutas secas "orgânicas" são produzidas sem a substância, o que resulta numa fruta mais escura, e num sabor mais oxidado, que pode ter o gosto decháseco. A cor de algumas frutas também pode ser ajustada até certo ponto, com pouco impacto no sabor, através do tratamento das frutas frescas recém cortadas com um preparado rico emvitamina C(como uma mistura de água esuco de limão) alguns minutos antes do processo de secagem ser iniciado.
Recentemente, tem havido uma tendência crescente na venda de frutas secas "prontas para comer"; estas frutas são armazenadas em embalagens fechadas a vácuo, para melhor preservá-las. Ameixas e damascos preparados desta maneira não guardam a textura característica da fruta seca da maneira tradicional.
Outros frutos secos
[editar|editar código-fonte]Asnozese outros frutos de casca rija, como ascastanhas,amêndoas,avelãse outras, não são, normalmente, consideradas em conjunto com as frutas em que a secagem é feita artificialmente.
Referências
- ↑«Dried fruit information».Consultado em 20 de abril de 2009.Arquivado dooriginalem 9 de outubro de 2007
- ↑«About Dried Fruit: Nutritional Information».Consultado em 20 de abril de 2009.Arquivado dooriginalem 3 de fevereiro de 2008
- ↑Sulfites: An Important Food Safety IssueArquivado em17 de janeiro de 2009, noWayback Machine.- agosto/setembro de 2000, anúncio online do governo dosEUA.
Ligações externas
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- «I.N.C.».Conselho Internacional da Fundação para as Nozes e Frutas Secas
- «National Center for Home Food Preservation - Drying Fruits and Vegetables»(PDF).(EUA)