Pinhão

Nota:Para sementes da araucária, vejaPinhão (semente da araucária).Para outros significados, vejaPinhão (desambiguação).

Jat(pinhão coreano, dePinus koraiensis)

Pinhãoé a designação genérica da semente de várias espécies depinaceaes,plantasgimnospérmicas,isto é, cuja semente não se encerra numfruto.O pinhão se forma dentro de umapinha,fechada, que com o tempo vai-se abrindo até liberar o pinhão. Nas pináceas (a exemplo doPinus elliottii), as sementes são dotadas de uma película, como uma espécie de asa, que se descola da pinha madura e possibilita que as sementes sejam espalhadas pelovento,iniciando-se assim o processo de crescimento de um novo pinheiro.

Pinhão do pinheiro europeu

Sementes dePinus Pineacom a casca e sem a casca.

Sementes descascadas dePinus pinea(em italianopinolo).

Ospinoli(doitalianopinolo,pluralpinoli) ou, em Portugal, simplesmentepinhões,são pinhões dePinus pinea,árvore nativa dafranja mediterrânea.Esses pequenos pinhões de formato ovalado, textura macia e coloração amanteigada são usados na culinária, especialmente doOriente Médio—por exemplo para o recheio dequibes—e naItália—notadamente no preparo dopesto genovês.Seu sabor assemelha-se ao daamêndoa.São comidos como snack em Portugal e em Espanha, onde também são utilizados na culinária, particularmente nadoçaria.No Brasil, seu uso é difundido em áreas de colonizaçãolibanesaouitaliana.Entre os libaneses, são chamadossnoubar.

Pinhões descascados e óleo de cedro em frascos. Buriácia, Rússia

Produção em Portugal

O pinhão foi o segundofruto secomais exportado, em 2013, emPortugal,a seguir àcastanha.

Opinheiro mansoocupa, em Portugal, uma área total de cerca de 176 mil hectares e corresponde à espécie florestal com maior incremento na área arborizada (54%) relativamente ao inventário florestal nacional de 2005. A produção de pinhão ocupa um lugar importante na economia das regiões onde se desenvolve, pelo rendimento que traz aos proprietários florestais e à indústria de descasque do pinhão. OAlentejoproduz 67% das pinhas nacionais e 15% das pinhas mundiais, segundo dados de 2013 da União da Floresta Mediterrânica (UNAC). A capacidade produtiva da pinha é estimada num valor económico que se situa entre os 50 e 70 milhões de euros por ano.
Alcácer do Salé o concelho líder na produção de pinhão.

Pinhão da araucária brasileira

Araucária

A região da floresta das araucárias

Largamente consumido na Região Sul do Brasil no outono e no inverno, o pinhão brasileiro é a semente daaraucária(Araucaria angustifolia),espécie arbórea dominante dafloresta ombrófila mista,que ocorre majoritariamente no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e principalmente no estado doParaná,podendo também ser encontrada emSão Paulo,Minas Gerais,Rio de Janeiro,Argentinae noParaguai.

Além de servir de alimento para os humanos desde a época em que os indígenas dominavam o território brasileiro, o pinhão também é consumido por animais terrestres e pássaros.

Valor nutricional

O pinhão e a pinha

Segundo a Embrapa, o pinhão brasileiro contém Ômega 6 e 9, proteína de alta qualidade e diversos sais minerais, como potássio, fósforo, magnésio, enxofre e cálcio. Além disto, não tem glúten, apresenta baixo teor de gordura e é rico em fibras alimentares.

Por outro lado, é considerado um alimento calórico, pois cada 100gr da semente cozida fornecem de 160 a 170 calorias.

Tabela nutricional (100gr de pinhão cozido)
Carboidratos	33,24
Fibras	5,53
Proteínas	3,62
Potássio	500,46
Fósforo	117,8
Magnésio	40,7
Enxofre	36,91
Cálcio	29,93

Dados econômicos

No Paraná, em 2022 a produção alcançou 4,1 mil toneladas e movimentou R$ 20,8 milhões de reais. Já em Santa Catarina, em 2021 foram colhidas 8 mil toneladas da semente.

Toxicidade

O pinhão deve ser consumido já maduro, pois as pinhas imaturas podem ter um gosto desagradável, além de dificultarem a digestão. Além disso, o pinhão imaturo é mais úmido, o que propicia a proliferação de fungos que podem ser tóxicos.