Quibe

Quibe frito, com "sotaque" brasileiro (recheado comrequeijão), guarnecido de hortelã e limão.

Quibe tradicional

Quibe(oukibe;emárabeكبة['kibbah] ou ['kubbah]) é um prato típico doOriente Médioque consiste em um bolinho demassadetriguilhoousemolina,recheado comcarne(por vezes substituída por carne desoja), temperada com ervas, que pode ser servido cru, cozido ou frito. O nome deriva de kubbeh que em árabe significabola.É um prato muito popular e considerado o prato nacional noLíbano,Palestina,SíriaeIraque.É também comum no norte daÁfrica,naTurquia,na península arábica e em parte doCáucaso,como naArmênia.Imigrantessírio-libaneses,oriundos do antigoImpério Otomanodifundiram a receita para outras partes do mundo, em especial para aAmérica do Sul.NoBrasilpode-se comer quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.

No seu preparo mais comum, consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne decarneiroe ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado dekubbat halab.Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arredondado e chato, chamado dekubbat mosul.Finalmente existe um tipo de quibeassírio/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido comtomatesetemperos.

O quibe com a carne e a mistura de tabule, sem a massa (crosta), pode ser servido cru, chamadokibbe nayye,típico doLíbano,SíriaeIraque,acompanhado do licor dearak.NoLíbano,o quibe cru servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte.

Um acompanhamento tradicional do quibe é otahineou acoalhada(labneh).

Em outras línguas

• emarmênio:kufteh
• emcastelhano(América Latina):kipeouquipe
• eminglês:kibbeoukibbeh
• emturco:içli köfte

Quibe ou kubbe cozido em caldo dos curdos

NoCurdistão,ou seja, as partes daTurquia,Iraque,IrãoeSíriaonde vivem oscurdos,faz-se um kubbe cozido numcaldo,geralmente com um sabor ácido, proveniente delimão,tamarindooutomate.Esta iguaria é também muito popular emIsrael,onde foi introduzida por imigrantes judeus do norte do Iraque.

A massa pode ser feita comtriguilho,comsemolina,com uma mistura, ou ainda com farinha dearroz;em Israel, durante aPáscoa judaica,é feita com farinha dematzo(trigo,cevada,centeio,aveiaouespelta). O recheio é tradicionalmente uma mistura de carne deborregocomervas aromáticas,frutas secas (passasde uva,ameixasoudamascos) epinhõesouamêndoaspartidas em fatias finas ou palitos. O caldo para cozer os kubbes pode ser umcaldo de galinhabem aromatizado com sumo de limão eaçafrão.