Semente de mostarda
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Sa_yellow_mustard.jpg/250px-Sa_yellow_mustard.jpg)
semente de mostarda amarela | |
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Valor nutricional por 100 g (3,53oz) | |
Energia | 1964kJ(470kcal) |
Carboidratos | |
Carboidratostotais | 34.94 g |
•Açúcares | 6.79 g |
•Fibra dietética | 14.7 g |
Gorduras | |
Gordurastotais | 28.76 g |
•saturada | 1.46 g |
•monoinsaturada | 19.83 g |
•poli-insaturada | 5.39 g |
Proteínas | |
Proteínastotais | 24.94 g |
Água | 6.86 g |
Vitaminas | |
Vitamina Aequiv. | 3 µg (0%) |
Tiamina (vit. B1) | 0.543 mg (47%) |
Riboflavina (vit. B2) | 0.381 mg (32%) |
Niacina (vit. B3) | 7.890 mg (53%) |
Vitamina B6 | 0.43 mg (33%) |
Ácido fólico(vit. B9) | 76 µg (19%) |
Vitamina B12 | 0 µg (0%) |
Vitamina C | 3 mg (4%) |
Vitamina E | 2.89 mg (19%) |
Vitamina K | 5.4 µg (5%) |
Minerais | |
Cálcio | 521 mg (52%) |
Ferro | 9.98 mg (77%) |
Magnésio | 298 mg (84%) |
Fósforo | 841 mg (120%) |
Potássio | 682 mg (15%) |
Sódio | 5 mg (0%) |
Zinco | 5.7 mg (60%) |
Percentuais são relativos ao nível deingestão diária recomendadapara adultos. Fonte:USDA Nutrient Database |
Sementes de mostardasão as pequenas sementes das váriasplantas de mostarda.As sementes têm cerca de 2 mm de diâmetro e têm cores que vão do branco amarelado ao preto. Sãoespeciariasimportantes em muitas cozinhas regionais. As sementes são obtidas de três plantas diferentes:mostarda-preta,mostarda-castanhaemostarda-branca.
História
[editar|editar código-fonte]NaÍndiaas sementes de mostarda são utilizadas naculináriahá mais de dois mil anos.
NaFrançaas sementes de mostarda são usadas como especiaria desde800d.C., e encontravam-se entre as especiarias que os exploradores doséculo XVlevavam nas suas viagens.
Gautama Budacontou a história de uma mãe enlutada e a semente de mostarda. Ao perder o seu único filho, uma mulher leva o corpo dele a Buda para que este o cure. Buda pede-lhe que lhe traga uma mão-cheia de sementes de mostarda de uma família que nunca tivesse perdido um filho, marido, pai ou amigo. Ao ver que não consegue encontrar uma tal família na sua aldeia, a mulher dá-se conta de que a morte é comum a todos, e que ela não pode ser egoísta no seu luto.[1]
NoAlcorão,Deus diz que as balanças da justiça serão usadas no Dia do Juízo, e nenhuma alma sofrerá a menor injustiça. Até o equivalente a uma semente de mostarda será contabilizado, pois Deus é o mais eficiente dos contadores.[2]
Textos judaicos comparam o universo conhecido ao tamanho de uma semente de mostarda para demonstrar a insignificância do mundo e para ensinar a humildade.Jesuscomparou oReino dos Céusao"grão de mostarda que um homem (...) semeou no seu campo; o qual é realmente a menor de todas as sementes; mas, crescendo, é a maior das plantas e faz-se uma árvore"(vejaParábola do Grão de Mostarda). Disse também que se o homem tiver fé como um grão de mostarda, moveria montanhas (verLucas 17:6eMateus 17:20).
Usos regionais
[editar|editar código-fonte]Aavakaaya(Telugu: ఆవకాయ),Sasive(Kannada:ಸಾಸಿವೆ) é uma variedade indiana depicleconsistindo sobretudo demangas,pimenta vermelha moída eaavaa pindi(mostarda em pó) conservada emóleo de mostarda,popular no sul da Índia.
Cultivo
[editar|editar código-fonte]As sementes de mostarda geralmente levam 3 a 10 dias para germinar sob condições próprias, incluindo atmosfera fria e solo relativamente úmido. As plantas adultas são arbustivas.
As mostardas crescem bem em regiões temperadas. Os maiores produtores mundiais de semente de mostarda em 2007 e em ordem decrescente foram:Nepal,Canadá,MianmareRússia.[3]As variedades mais escuras têm maiores rendimentos que a variedade branca.[4]
Produção mundial
[editar|editar código-fonte]País | Produção em 2018 (toneladas anuais) |
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182.917 |
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173.600 |
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123.507 |
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46.581 |
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45.694 |
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33.340 |
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33.150 |
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18.582 |
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16.708 |
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11.639 |
Fonte: Food and Agriculture Organization[5] |
Galeria
[editar|editar código-fonte]-
Extração de óleo a partir das sementes de mostarda:
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Moinho de semente de mostarda movido por força animal.
-
Sementes de mostarda-preta ampliadas.
-
Grande ampliação de semente de mostarda.
Ver também
[editar|editar código-fonte]Referências
Ligações externas
[editar|editar código-fonte]- «The History of Mustard»(em inglês)