Sesamum indicum

Gergelim/Sésamo
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Classificação científica
Reino:	Plantae;
Divisão:	Magnoliophyta;
Classe:	Magnoliopsida;
Ordem:	Lamiales;
Família:	Pedaliaceae;
Género:	Sesamum;
Espécie:	S. indicum;
Nome binomial
	Sesamum indicum; L.

Ogergelimousésamo(Sesamum indicum) é umaplantaanualherbácea,gamopétala,originária doOriente,pertencente àfamíliadaspedaliáceas,com propriedadesmedicinais,deflores alvas,róseasouvermelhas,hermafroditas,malcheirosas, dispostas nas axilas dasfolhas,e cujofrutoé cápsula oblonga, pubescente, comsementes oleaginosas,pequenas,amarelas,alvas oupretas,arredondadase levemente comprimidas

É cultivada naÁsia tropicalpor causa de suas sementes, que fornecem até 50% de óleo (ou azeite) confeccionado de sementes cruas e aquele de sementes previamente torradas resultam em dois produtos distintos, sendo o último mais utilizado como condimento em pratos orientais.

As sementes de sésamo são ricas emmanganês,cobreecálcio(90 mg de cálcio por colher de sopa para sementes integrais (não descascadas) e 10 mg para sementes descascadas), e contémvitamina B1evitamina E.Elas contêm um poderosoantioxidante,que também é anticancerígeno.^[^{carece de fontes?]}Elas também contêmfitoesterois,que bloqueiam a produção decolesterol.Os nutrientes do gergelim são melhor absorvidos se triturados antes do consumo.

Origem do nome

Gergelim provém doárabevulgargilgilan,do árabe clássicoģulģulãn,significando "grãodecoentro".Sésamo vem do latimsesamume gregosēsamon,que por sua vez se derivam de antigas línguas semíticas, p. ex., acadianošamaššamu.^[1]

Propriedades

As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de grande valor:lípidos(ougorduras), mais ou menos 52%, praticamente todos eles constituídos porácidos graxosinsaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível decolesterolnosangue.Entre as gorduras, encontra-se alecitina,que desempenha um papel importante no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, também se encontra no sangue, nosêmene nabílise intervém na função das glândulas sexuais.^[^{carece de fontes?]}

A lecitina é um poderoso emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lípidos, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias. O gergelim é, com asoja,o mais rico em lecitina.^[^{carece de fontes?]}

É abundante emcálcio:em 100 g de gergelim encontramos 417 mg,^[2]^[3]ou quatro vezes mais que leite e derivados
Proteínas(20%) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção demetionina(aminoácido essencial).
Vitaminas, especialmente aE(tocoferol), aB1outiamina(0,1 mg por 100 g) e aB2ouriboflavina(0,24 mg por 100 g).
Minerais e oligoelementos diversos especialmentecálcio,fósforo,ferro,magnésio,cobreecromo.
Mucilagens, ao que deve sua açãolaxantesuave.
[carece de fontes]

Uso

A espécie preta é mais forte e é usada no preparo dogersal(gergelim e sal), um dos temperos básicos da cozinha macrobiótica. A semente clara depois de tostada e moída dá origem a uma farinha que se transforma em uma pasta conhecida comotahine.^[4]

Produção mundial

País	Produção em 2018 (toneladas anuais)
Sudão	981 000
Myanmar	768 858
Índia	746 000
Nigéria	572 761
Tanzânia	561 103
China	431 500
Etiópia	301 302
Burquina Fasso	253 936
Sudão do Sul	206 522
Chade	172 539
Fonte: Food and Agriculture Organization^[5]