Soleira (envelhecimento)

Xerezenvelhecendo em barris.

Asoleiraconsiste em um conjunto de barris demadeirausados para envelhecimento de bebidas comoxerez,Marsala,Mavrodafni(uma qualidade de vinho grego fortificado),Muscadelleevinagre balsâmico.Normalmente, osbarrissão empilhados de forma que os vinhos mais antigos fiquem em baixo, no solo (daí o nomesoleira), e os mais novos no topo. Algumas soleiras empilham cinco níveis de barris. Os vinhos do topo são os vinhos do ano (añada,emespanhol). Uma porção de vinho do barril mais antigo é removida e engarrafada. A parte utilizada é reposta com vinho do penúltimo barril, seguindo assim sucessivamente até que o primeiro deles seja completado com vinho novo.

Vinhos envelhecidos no sistema de soleira não pode sersafrados,pois o conteúdo de uma garrafa contém uma mistura do produto de diversasvindimas.O último barril utilizado no processo normalmente tem uma parte (ainda que ínfima) do primeiro vinho que recebeu, normalmente há centenas de anos. De qualquer forma, a técnica utilizada para atestar o período de envelhecimento conjuga o número de barris utilizados e o período de transferência (por exemplo: o produto de um processo que utiliza 10 barris e período de transferência de 1 ano pode ser certificado como "10 anos", apesar de aidade médiado mesmo ser maior que esta, devido à mistura com produtos de ciclos anteriores). Pode ser indicado, norótulo,a idade da soleira.

Este processo é chamado deSoleranaEspanhae dein perpetuumnaSicília,onde é feito vinhoMarsala.

Empilhamento dos barris dexerez.

O vinho acrescentado aos barris não se mistura de forma homogênea. Os barris de uma soleira têm, em média, cem anos. Por lei, a cada ano, só se pode retirar 30% do vinho da soleira.

Classes de vinhos de soleira

• Marsala:Itália
• Moscatel:Portugal
• Palomino(uvautilizada noxerez): Espanha
• Pedro Ximénez:Espanha
• Vinho do Porto:Portugal

Cachaça

NoBrasil,o sistema soleira é usado para a proodução de cachaças como a Magnífica de Faria - Reserva Soleira, a Santo Grau Solera Pedro Ximenes (PX) e a Santo Grau Solera Cinco Botas, estas envelhecidas em barris usados para envelhecer vinho Jerez. No caso da Magnífica, a cada ano, é retirado, para engarrafamento, 50% dacachaçade soleira.

Ver também

• Envelhecimento do vinho