Spekulaas
biscuit from the County of Flanders | |
Subclasse de | biscoito |
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Parte de | Culinária dos Países Baixos |
Material utilizado |
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Localização | Bélgica, França, Países Baixos![]() |
Localizado no endereço | |
País de origem |
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Diferente de |
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Speculaas,speculoosouspekulatiusé um tipo debolachanatalíciaoriginário docondado de Flandres[1],um território histórico hoje partilhado entre aBélgica,aFrançae osPaíses Baixos.[2]
A massa dasspeculaascresce muito pouco, porque só contém um pouco delevedura química,pelo que têm uma estrutura compacta. Fazem-se estas bolachas juntandomanteigacom uma combinação típica de especiarias eaçúcar mascavado,e juntando depois à mistura afarinhae a levedura química. É importante, na feitura da massa, que a temperatura da mesma não se eleve demasiado depressa. Geralmente deixa-se repousar uma noite em ambiente frio para que o sabor dasespeciariasimpregne toda a massa. Depois dá-se-lhes a forma desejada com moldes tradicionais e coze no forno.
As especiarias que se usam para fazer asspeculaassão a principal característica distintiva destas bolachas. Trata-se de uma mistura decanela(8 partes),noz moscada(2),cravo-da-índia(2),gengibreem pó (1),cardamomo(1) epimenta branca(1).[3]
É um dos doces que acompanham os centros de mesa natalícios nos países do norte deEuropa.
Speculaas é feito e consumido principalmente na Bélgica e na Holanda, bem como naVestfáliae naRenâniaalemãs, noLuxemburgoe no norte da França. Também é muito popular nos países da antigaIugoslávia,pois é fabricado pela empresa alimentícia croata Koestlin. Também pode ser encontrado naIndonésia,onde é conhecido comospekulaasouspeculaaskoekjes,e geralmente servido noNatalou em outras ocasiões especiais.
Referências
- ↑Larousse, Librairie (13 de outubro de 2009).Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated(em inglês). [S.l.]: National Geographic Books
- ↑https://www.thespruceeats.com/culinary-influences-on-the-dutch-kitchen-1128374
- ↑https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/speculaas/