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Absinto

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Nota:se procura a planta, vejaAbsinto (planta).
Absinto
País de origem
Teor alcoólico
65 volume percent

editar-editar código-fonte-editar WikidataDocumentação da predefinição

Absinto com torrão de açúcar

Oabsintoé umabebida destiladaà base de anis e outraservas,como funcho e Artemisia absinthium. Foi criado e utilizado primeiramente comoremédioporPierre Ordinaire,um médico francês que morava emCouvet,naSuíça,por volta de1792.[1]

O absinto foi especialmente popular naFrança,sobretudo pela ligação aos artistasparisiensesde finais doséculo XIXe princípios doséculo XX,até a sua proibição em1915.Recentemente, ganhou alguma popularidade com a sua legalização em vários países. É também conhecido popularmente porfada verde(la fée verte) em virtude de um suposto efeito alucinógeno.Charles Baudelaire,Paul Verlaine,Arthur Rimbaud,Stéphane Mallarmé,Van Gogh,Oscar Wilde,Henri de Toulouse-Lautrec,Edgar Allan Poe,Aleister Crowley,Ernest Hemingway,James Joyce,Amadeo Modigliani,Pablo Picasso,Marcel Proust,Erik Satie,Lord Byron,Alfred JarryeFernando Pessoaeram adeptos da fada verde.[2]

Possuiteor alcoólicoalto, entre 45–74%.[3][4][5][6]Possui um cor natural verde, mas também pode ser transparente. Algumas vezes, é tido como umlicor,mas tradicionalmente não é engarrafado com açúcar adicionado, portanto é classificado como um destilado.[7]Tradicionalmente, é engarrafado com uma alta percentagem de álcool por volume, mas normalmente é diluído com água antes de ser consumido.

Frequentemente, costuma ser apresentado como umadroga psicoativaealucinógenode alto poder viciante.[8]O composto químicotujona,que está presente na bebida em quantidades residuais, foi responsabilizado pelos efeitos deletérios da bebida. Por volta de 1915, a bebida estava proibida nos Estados Unidos e em grande parte da Europa, como na França, Países Baixos, Bélgica, Suíça eÁustria-Hungria,embora não estivesse provado que ela era mais daninha que qualquer outra bebida destilada. Estudos recentes demonstraram que as propriedades psicoativas do absinto (à parte os efeitos do álcool) foram exageradas.[8]

Na década de 1990, começou um renascer do absinto, seguindo as novas leis da União Europeia sobre bebida e alimento que removeram antigas barreiras à sua produção e venda. No início do século XXI, quase duzentas marcas de absinto estavam sendo produzidas em uma dúzia de países, notavelmente naFrança,Áustria,Alemanha,Países Baixos,EspanhaeRepública Tcheca.

Etimologia

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A palavra "absinto" deriva do termo latinoabsinthium,que por sua vez deriva do termo grego ἀψίνθιον,apsínthion.[9]O uso da plantaArtemisia absinthiumnuma bebida é atestada pela obraDe rerum natura,deLucrécio,que diz que uma bebida contendo a planta absinto é servida como remédio a uma criança, adoçada na borda com mel para a tornar palatável.[10]Alguns argumentam que a palavra significa "imbebível" em grego, mas ela também pode estar ligada à raiz persaspandouaspand,ou a varianteesfand,que remete à plantaPeganum harmala,também conhecida como "arruda síria", embora não seja realmente uma variedade dearruda,outra famosa planta amarga. A plantaArtemisia absinthiumera, usualmente, queimada como uma oferenda protetora, o que sugere que a origem da palavra pode estar na raizprotoindo-europeia*spend,que significa "realizar um ritual" ou "fazer uma oferta". Está pouco claro se a palavra foi um empréstimo do persa ao grego, ou se deriva de uma origem comum a ambas as línguas.[11]Alternativamente, a palavra grega pode derivar de um substrato pré-grego, marcada pela consoante complexa não indo-europeia νθ (-nth).

História

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A origem precisa do absinto é pouco clara. O uso médico da planta homônima já existia no Egito antigo, e é mencionada nopapiro Ebers(c. 1550 a.C.). Extratos da planta e folhas da planta embebidas em vinho eram usados como remédio pelos antigos gregos. Existe evidência de um vinho na Grécia antiga que era aromatizado com a planta e recebia o nomeabsinthites oinos.[12]

A primeira evidência de absinto, no sentido de bebida destilada contendo anis verde e funcho, data do século XVIII. De acordo com a lenda, começou como um remédio para tudo, patenteado pelo médico Pierre Ordinaire, que vivia na cidade de Couvet, na Suíça, por volta de 1792 (a data exata varia de acordo com o registro). A receita de Ordinaire foi passada para as irmãs Henriod, que a venderam como um elixir medicinal. Em outros registros, as irmãs Henriod já produziam a bebida antes de Ordinaire. Posteriormente, o major Dubied adquiriu a fórmula das irmãs em 1797 e abriu a primeira destilaria de absinto, chamadaDubied Père et Fils,em Couvet, com seu filho Marcellin e seu genro Henry-Louis Pernod. Em 1805, eles construíram uma segunda destilaria em Pontarlier, na França, sob o nomeMaison Pernod Fils.APernod Filsse manteve como uma das mais populares marcas de absinto até a bebida ser proibida na França em 1914.

Crescimento do consumo

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O consumo de absinto cresceu sem interrupções ao longo da década de 1840, quando foi fornecido aos soldados franceses como um preventivo para a malária,[13]e os soldados trouxeram o hábito da bebida para seus lares. O absinto se tornou tão popular em bares, cafés e bistrôs na década de 1860 que a hora de cinco horas da tarde passou a ser chamada de "hora verde".[14]Era consumido por todas as classes sociais, desde a rica burguesia até os artistas pobres e os trabalhadores. Na década de 1880, a produção em massa fez o preço cair abruptamente. Em 1910, os franceses estavam consumindo 36 000 000 de litros por ano. Em comparação, os franceses estavam consumindo 5 000 000 000 de litros de vinho por ano.[15]

O absinto era exportado amplamente a partir da França e da Suíça, e alcançou algum grau de popularidade em outros países, como Espanha, Grã-Bretanha, Estados Unidos e República Tcheca. Nunca chegou a ser proibido na Espanha ou em Portugal, e sua produção e consumo nunca cessaram. Teve um aumento temporário de popularidade no início do século XX, correspondendo aos movimentos artísticosart nouveaue modernismo.

A cidade de Nova Orleans, nos Estados Unidos, está associada ao absinto. Ela costuma ser tida como o berço dosazerac,talvez o mais antigo coquetel de absinto. O barOld Absinthe House,narua Bourbon,começou a vender absinto na primeira metade do século XIX. Seu proprietário catalão, Cayetano Ferrer, o nomeouAbsinthe Roomem 1874 devido à popularidade do drinque, que era servido em estilo parisiense.[16]O bar foi frequentado por Mark Twain, Oscar Wilde,Franklin Delano Roosevelt,Aleister Crowley eFrank Sinatra.[16][17]

Na Europa do início do século XX, o absinto era considerado uma droga de massas, levando a população ao alcoolismo e, segundo médicos da época, ocasionando outros problemas de saúde, inclusive mentais, tais como:epilepsia,suicídioeloucura.[carece de fontes?]

Em1873,após uma noite de consumo de absinto, o poetaPaul Verlaineatirou emArthur Rimbaud,seu amante na época.[18]Van Gogh,além de suas perturbações inatas, estava sob o efeito do absinto quando cortou a própria orelha e agrediuGauguin.[19]

NaSuíça,acreditava-se que cerca de 40% da população adulta era dependente da "fada verde". Em 1912, cerca de 220 milhões de litros de absinto foram produzidos naFrança.[19]O consumo de absinto na França era tão elevado que, à hora do consumo, entre as 17h00 e as 19h00, chamou-sehora verde.[20][21]

Além dos males causados à saúde, o absinto foi acusado de ser responsável pelo aumento da criminalidade. Em 1905,Jean Lanfrayassassinou sua família com uma espingarda após grande consumo de várias bebidas (entre elas, o absinto).[19]

Banimentos

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O absinto passou a ser associado a crimes violentos e desordem social. Um escritor atual defende que essa tendência era estimulada por denúncias fabricadas e campanhas de difamação, orquestradas pelo movimento da temperança e pela indústria do vinho.[22]Um crítico disse:[23]

O absinto te enlouquece e te torna um criminoso, provoca epilepsia e tuberculose, e matou milhares de franceses. Ele torna o homem uma besta feroz, a mulher uma mártir, e a criança uma degenerada, desorganiza e arruína a família, e ameaça o futuro do país.

A primeira grande obra deÉdouard Manet,O bebedor de absinto,foi controversa, e foi rejeitada pelosalão de Parisem 1859.

A pinturaO absinto(1876), deEdgard Degas,pode ser vista nomuseu de Orsayresumindo a visão popular sobre os viciados em absinto como encharcados e entorpecidos, eÉmile Zoladescreveu seus efeitos em sua novelaL'Assommoir(O cabaré).[24]

Em 1905, o agricultor suíço Jean Lanfray assassinou sua família e tentou se matar depois de beber absinto. Lanfray era um alcoólatra que havia bebido uma quantidade considerável de vinho ebrandyantes dos assassinatos, mas isso foi esquecido ou ignorado, e a culpa pelos assassinatos foi colocada somente no consumo de dois copos de absinto.[25][26]Os assassinatos de Lanfray foram o ponto de virada nesse quente debate, e uma petição subsequente coletou mais de 82 000 assinaturas pedindo o banimento da bebida na Suíça. Foi realizado um referendo em 5 de julho de 1908.[27]Ele foi aprovado pelos votantes (63,5% dos votos),[27]e a proibição do absinto foi inscrita na constituição da Suíça em 1910.

Em 1906, Bélgica e Brasil baniram a venda e a distribuição de absinto, embora estes não tenham sido os primeiros países a fazerem o mesmo. A bebida já havia sido banida em 1898 na colônia doEstado Livre do Congo.[28]

Outros países seguiram a Suíça (os Países Baixos em 1909, os Estados Unidos em 1912, a França em 1914) e, em 1913, osEstados Unidose quase todaEuropahaviam adotado a proibição. Apenas naEspanha,Dinamarca,Inglaterrae emPortugalainda era permitido o consumo, mas só se a bebida fosse produzida com quantidade limitada detujona.[19]

A proibição do absinto na França fez aumentar a popularidade dopastise, em menor escala, doouzoe outras bebidas destiladas à base de anis que não contivessem a planta absinto. Depois do fim da Primeira Guerra Mundial, a produção da marcaPernod Filsse limitava à produção da destilaria Banus, naCatalunha,na Espanha, onde o absinto ainda era legal,[29][30]mas o declínio nas vendas levou ao término da produção na década de 1960.[31]Na Suíça, o banimento serviu apenas para aumentar a produção clandestina de absinto. Destilarias caseiras produziam absinto incolor, que era mais fácil de esconder das autoridades. Muitos países nunca baniram o absinto: o mais famoso deles foi a Grã-Bretanha, onde ele nunca havia sido tão popular como na Europa continental.

Renascimento

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Hoje, se sabe que os efeitos supostamente alucinógenos da bebida nunca foram comprovados, e o absinto é considerado perfeitamente normal para o consumo. Este fato levou muitos países a liberarem a produção, venda e consumo do absinto, como vários países da Europa, Estados Unidos e Brasil.

A importadora britânicaBBH Spiritscomeçou a importar a marcaHill's Absinthda República Tcheca na década de 1990, pois o Reino Unido nunca havia formalmente banido a bebida. Isso iniciou um novo processo de popularização da bebida. De início, apenas nos países onde a bebida nunca havia sido banida. Na época, as marcas de absinto eram marcas recentes tchecas, portuguesas e espanholas, geralmente de estilo boêmio. Especialistas consideram que era um absinto de qualidade inferior, e não representativo do absinto do século XIX.[32][33][34][35]

Em 1999, a bebida chegou aoBrasilpelo empresárioLalo Zanini.Foi legalizada no mesmo ano, porém teve de adaptar-se à lei brasileira, com teor alcoólico máximo de 54° GLde acordo com a norma do Art. 12, inciso II do Decreto 6 871/2009, não podendo atingir a elevada graduação das versões comercializadas na Europa, as quais comumente superam os 70% de álcool em sua composição.[36]

Em 2000,La Fée Absinthese tornou a primeira marca de absinto produzida na França desde o banimento de 1914,[37][38][39][40][41]mas atualmente é apenas uma dentre dúzias de marcas que são produzidas nesse país. A proibição francesa do absinto de 1915 foi rejeitada em maio de 2011 a pedido da Federação Francesa de Destilados.[42]

Nos Países Baixos, as restrições foram desafiadas pelo comerciante de vinhos de Amsterdã Menno Boorsma em julho de 2004, confirmando, desta forma, a volta à legalidade do absinto. De modo similar, a Bélgica revogou a longa proibição do absinto em 1° de janeiro de 2005, citando um conflito com a legislação sobre comida e bebida do Mercado Comum Europeu. Na Suíça, a proibição constitucional foi rejeitada em 2000 durante uma revisão constitucional, embora a proibição tenha sido transferida para uma lei ordinária. Posteriormente, essa lei foi rejeitada, e o absinto se tornou legal em 1º de março de 2005.[43]

A bebida nunca foi oficialmente banida na Espanha, embora ela tenha começado a perder a popularidade na década de 1940, e tenha caído praticamente na obscuridade. ACatalunhacomeçou a registrar uma significativa volta do absinto a partir de 2007, quando uma empresa começou a produzi-lo nessa região espanhola. O absinto nunca teve sua importação ou produção proibida na Austrália,[44]embora a importação requeira uma permissão devido à proibição de importar qualquer produto que contenha "óleo de absinto".[45]

Em 2007, a marca francesaLucidse tornou o primeiro genuíno absinto a receber o certificado de importação pelos Estados Unidos desde 1912.[46]Em dezembro de 2007, oSt. George Absinthe Verte,produzido pela empresaSt. George Spirits,deAlameda (Califórnia),se tornou o primeiro absinto a ser produzido nos Estados Unidos desde seu banimento.[47][48]Desde então, microdestilarias têm produzido pequenas quantidades da bebida no país.

O século XXI tem visto novas formas de absinto, incluindo várias preparações congeladas que têm se tornado crescentemente populares.[49][50]

Produção

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A maioria dos países não tem uma definição legal do absinto, enquanto o método de produção e o conteúdo de bebidas destiladas comouísque,brandyegimsão globalmente definidos e regulados. Consequentemente, os produtores estão livres para fabricar a bebida sem qualquer padrão legal de qualidade.

Os produtores de legítimo absinto empregam um entre dois processos historicamente definidos: destilação ou mistura fria. No único país (Suíça) que possui uma definição legal do absinto, a destilação é o único método permitido de produção.

Absinto destilado

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Rótulo demonstrando a graduação alcoólica: 60% vol.

Emprega um método de produção similar ao do gim de alta qualidade. Inicialmente, as ervas são maceradas em uma base de álcool destilado. Depois, ocorre nova destilação para extrair princípios amargos e transmitir a desejada complexidade e textura ao destilado.

Inicialmente, a destilação do absinto fornece um destilado incolor que deixa o alambique a uma graduação aproximada de 72% ABV. O destilado pode ser reduzido e engarrafado, para produzir o absinto branco ou azul. Ou pode ser colorido, com corantes naturais ou artificiais, e produzir o absinto verde.

Os absintos tradicionais obtêm sua cor verde a partir somente declorofilade ervas integrais, que é extraída de plantas a partir de umamaceraçãosecundária. Essas plantas podem ser, por exemplo,Artemisia pontica,Hyssopus officinaliseMelissa.O absinto também pode ser colorido naturalmente nas cores rosa ou vermelha usando flores derosaouhibisco.Somente está documentada, porém, uma marca de absinto rosa.[51].

Depois do processo de coloração, o produto resultante é diluído em água para alcançar a percentagem desejada de álcool. Diz-se que o sabor do absinto melhora com o envelhecimento, e muitas destilarias pré-banimento armazenavam a bebida em tanques de envelhecimento antes de engarrafá-la.

Ingredientes

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Tradicionalmente, o absinto é preparado a partir da destilação de álcool neutro, ervas, temperos e água. Os absintos tradicionais são redestilados a partir de destilado de uva branca (eau de vie), enquanto absintos inferiores usam destilados de grãos, beterraba ou batata.[52]As principais ervas utilizadas sãoArtemisia absinthium,anis verdeefuncho,que são chamados frequentemente de "santíssima trindade".[53]Muitas outras ervas também podem ser usadas, comoArtemisia pontica,Hyssopus officinalis,erva-cidreira,Illicium verum,Angelica,hortelã-pimenta,coentroeVeronica.[54]

Uma antiga receita foi incluída no "Livro de cozinha inglês e australiano" (1864). Ela dizia:

Pegue as pontas dos absintos, quatro libras; raiz de angélica,Calamus aromaticus,anis, ervas aromáticas, uma libra de cada; álcool, quatro galões. Macere essas substâncias por oito dias, adicione um pouco de água, e destile com fogo brando, até obter dois galões. Isso é reduzido a uma mistura padrão de água e álcool, e adicione algumas gotas de óleo de anis.[55]

Graduação alcoólica

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Historicamente, o absinto era engarrafado a uma graduação alcoólica de 45–74% ABV. Algumas marcas atuais franco-suíças são engarrafadas a uma graduação de 83% ABV, enquanto algumas marcas atuais de absinto misturado a frio de estilo boêmio chegam a ser engarrafados a 90% ABV.

Influência cultural

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Numerosos artistas e escritores que viveram na França nos séculos XIX e XX foram notáveis consumidores de absinto e incluíram a bebida em suas obras. Alguns deles incluemÉdouard Manet,[56]Guy de Maupassant,Paul Verlaine,[57]Amedeo Modigliani,Edgar Degas,[58]Henri de Toulouse-Lautrec,[59]Vincent van Gogh,Oscar Wilde,[60]Arthur RimbaudeÉmile Zola.[61]Muitos outros artistas e escritores renomados também se inspiraram nesse contexto cultural, incluindoAleister Crowley,Ernest Hemingway,Pablo Picasso,August StrindbergeErik Satie.

A aura de ilegalidade e mistério em torno do absinto tem influenciado a literatura, filmes, música e televisão, onde frequentemente é retratado como uma bebida misteriosa, viciante e alteradora da consciência.Wormwood: A Drama of Paris(1890) deMarie Corellifoi um romance popular sobre um francês levado ao assassinato e à ruína após ser apresentado ao absinto. Concebido como uma fábula moral sobre os perigos da bebida, especulou-se que tenha contribuído para as posteriores proibições do absinto na Europa[62]e nos Estados Unidos.[63]Algumas das primeiras referências cinematográficas incluemThe Hasher's Delirium(1910) deÉmile Cohl,[64]um pioneiro inicial na arte da animação, bem como dois filmes mudos diferentes, ambos intituladosAbsinthe,de 1913 e 1914, respectivamente.[65][66]

Referências

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  64. ↑«"The Hasher's Delirium "(1910)».Archive.org.Consultado em 20 de fevereiro de 2016
  65. ↑«"Absinthe "(1913) – A silent film».Progressive Silent Film List.Consultado em 20 de fevereiro de 2016
  66. ↑«"Absinthe "(1914) A silent film».Progressive Silent Film List.Consultado em 20 de fevereiro de 2016

Ligações externas

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