Aflatoxina

Estrutura química em3 dimensõesda Aflatoxina B1

Aaflatoxinaé umamicotoxinaproduzida por espécies defungosdo gêneroAspergillus.É um dos principais tipos de micotoxinas, presente em diversosalimentos,sendo considerada umacontaminaçãoque representa risco para asaúdedehumanoseanimais domésticos.A sua presença, assim como de outras micotoxinas emalimentosé um problema parasaúde públicae para a qualidade dos alimentos.

Era conhecida a capacidade dos fungos em produzirmetabólitostóxicos, porém os seus efeitos foram negligenciados, aumentando os casos de micotoxicoses. Esta situação foi alterada drasticamente após o conhecimento da real gravidade das intoxicações por micotoxinas. A rapidez na identificação e caracterização das aflatoxinas e ademonstração experimentaldaAflatoxina B1tipo umcarcinógenoextremamente potente ao seres humanos e animais promoveram esta mudança.

Apesar de algumas controvérsias, desde a descoberta das aflatoxinas, em 1960, diversospaísesadotaram limites detolerânciapara essastoxinasem produtos destinados ao consumo humano. Na última década intensas pesquisas contribuíram para melhor caracterizar os possíveis efeitos das aflatoxinas sobre a saúde humana, com destaque para os experimentos sobre aatividade biológicada Aflatoxina B₁nascélulas hepáticas,no âmbitomoleculare sua aplicação em estudos populacionais. A importância dasmicotoxinasse deve aos danos provocados àsaúde humanae animal, e também aosprejuízoseconômicosnaagricultura.

Fungos produtores de aflatoxina

ConidiodeAspergillus spp.

Aspergillus
Aspergillus ssp.
Classificação científica
Reino: Fungi Filo: Ascomycota Classe: Eurotiomycetes Ordem: Eurotiales Família: Trichocomaceae Género: Aspergillus Micheli,1729
Espécies
Aproximadamente 200 espécies. Espécies produtoras de aflatoxinas: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus nomiuse Aspergillus pseudotamarii.
Sinónimos
Eurotium

As aflatoxinas representam a principal classe demicotoxinase são produzidas por quatro espécies defungosdo gêneroAspergillus.Essas espécies sãoAspergillus flavus,Aspergillus parasiticus,Aspergillus nomiuseAspergillus pseudotamarii.Dessas quatroespécies,apenasA.flavuseA.parasiticussão economicamente importantes. As aflatoxinas são compostas de quatro substâncias principais identificadas como B1, B2 (por apresentaremfluorescênciaazul-violeta quando observadas sobluz ultravioletaem 365 nm) e G1 e G2 (por apresentarem fluorescência esverdeada). Existe também a aflatoxina M1, resultante do metabolismo da B1, presente noleite e derivados.

Produção de aflatoxinas

Os fungosA.flavuseA.parasiticusapresentam uma particular afinidade por grãos esementes oleaginosas,podendo ser encontradas também em muitos outros produtos, tais como, produtos cárneos curados ealgodão.A produção de aflatoxinas na grande maioria das vezes está associada às condições inadequadas de secagem e armazenamento. Pois, a produção de fungos e esporos, depende de alguns fatores, como a atividade da água, pH, temperatura, substrato, dentre outros fatores Alguns autores relatam que a alta incidência de aflatoxinas nos amendoins encontrados noBrasilé decorrente das práticas de colheita, secagem e armazenamento, no qual o aumento de umidade (chuvas) etemperaturapromove o desenvolvimento doAspergillus spp.e a produção das aflatoxinas. Esses fatores são certamente importantes na ocorrência das aflatoxinas em áreas úmidas etropicais.Porém emzonas temperadas,estudos mais recentes mostram que o estresse pela secura, o ataque de insetos e a umidade dosoloestão associados à invasão fúngica e a produção de aflatoxinas antes da colheita.Competição microbiana também e um fator que influência a produção de aflatoxinas.

A aflatoxina B₁é a que apresenta maior poder toxigênico, seguida de G₁,B₂e G₂.De modo análogo, emsaúde pública,as aflatoxinas têm sido identificadas como fatores envolvidos naetiologiadocâncer hepáticono homem, em resposta à ingestão dealimentoscontaminados. São encontradas geralmente, nosamendoins,espigas de milho,outroscereaise seus derivados. Os animais também podem acumular aflatoxinas no seu organismo através da ingestão de alimentos contaminados e por isso, podem passá-las para acarneeprodutos lácteos.E como são resistentes a altastemperaturaseumidade,não são eliminadas durante acocção dos alimentos.

Síntese da aflatoxina B2

Síntese da aflatoxina B2

Aspectos toxicológicos

Aflatoxinas tem sido descritas como tendo atividadeimunossupressora,mutagênica,teratogênicae hepatocarcinogênica. A aflatoxicose é uma doença resultante exposição à aflatoxinas pela ingestão de rações e alimentos contaminados, além de outras fontes como a inalação e o contato pela pele também considerados. A aflatoxina B1 foi classificada comocarcinógenotipo 1, sendo considerada um dos principaisfatores de riscoparacarcinoma hepatocelular (HCC).O HCC é o quinto mais comumcâncerno mundo, com uma estimativa de 473.000 novos casos anualmente. Muitos pacientes sobrevivem menos de 1 ano após odiagnóstico.

A aflatoxina, após ingestão é absorvida no intestino e transportada aofígado,onde é metabolizada. A suatoxicidadepode assumir a formaagudaoucrônica.

1. Impacto agudo:a ingestão de elevadas doses de aflatoxinas num curto espaço de tempo pode causar umaintoxicação alimentaraguda, tais casos são raros nas sociedades desenvolvidas. Ossintomas clínicossão afebre,vômitoseicterícia,pode causar também uma lesãohepáticaaguda que nos casos mais graves, pode ser fatal.
2. Impactos crônicos:como os alimentos podem estar contaminados com doses ínfimas de aflatoxinas, o seu consumo, a longo prazo, aumenta o risco e pode levar ao carcinoma hepatocelular e consequentemente a morte.

Além desses problemas, está comprovada a sua relação com a incidência dahepatite Be do "kwashiorkor".Todos estes problemas, obviamente, dependem da quantidade e frequência da ingestão de produtos com aflatoxinas e daidadeda pessoa. AOrganização Mundial da Saúde - OMSjá concluiu que a aflatoxina pode desenvolver câncer primário nofígadodo homem. Isto, evidentemente, não significa que ingerindo aflatoxina, a pessoa fatalmente contrairácâncer,mas sim,aumentar o riscoe dependendo da permanência em ingeriralimentos contaminados,alongo prazo,pode desenvolver adoença.

Legislação

Anvisa

Alegislaçãode alimentos tem a função de proteger asaúdedos consumidores e a capacidadeeconômicade produtores e comerciantes. A Resolução daANVISARDC Nº. 7 de 18 de fevereiro de 2011, dispõe sobre limites máximos tolerados (LMT) paramicotoxinasem alimentos, dentre elas, as aflatoxinas. Os níveis demicotoxinasdeverão ser tão baixos quanto razoavelmente possível, devendo ser aplicadas as melhores práticas etecnologiasna produção,manipulação,armazenamento,processamento eembalagem,de forma a evitar que um alimento contaminado seja comercializado ou consumido. No caso de produtos não previstos nesta resolução e que sejam produzidos a partir deingredientescom limites estabelecidos neste regulamento, que forem desidratados ou secos, diluídos, transformados e compostos, os limites máximos tolerados devem considerar as proporções relativas dos ingredientes no produto,concentraçãoediluiçãoem relação aos limites estabelecidos para os ingredientes. Essa resolução prevê o limite máximo para diversos alimentos. Esses valores, bem como outras informações estão dispostas no portal daANVISA.

Existe também a resolução RDC Nº 274 de 15 de outubro de 2002 que estabelece o regulamento técnicoMercosulsobre limites máximos de aflatoxinas admissíveis noleite,amendoime nomilho.

Casos notórios

Em 20 de março de 2017 A Anvisa proibiu a venda de alguns lotes da paçoca da marca Dicel por conter teores de Aflatoxinas acima do limite de segurança recomendável

Limites Máximos Tolerados (LMT) para Micotoxinas

Micotoxinas	Alimentos	LMT (µg/kg)
Aflatoxina M1	Leite fluido	0,5
	Leite em pó	5
	Queijos	2,5
Aflatoxinas B1, B2, G1, G2	Cereais e produtos de cereais, exceto milho e derivados, incluindo cevada malteada	5
	Feijão	5
	Castanhas exceto Castanha-do-Brasil, incluindo nozes, pistachios, avelãs e amêndoas	10
	Frutas desidratadas e secas	10
	Castanha-do-Brasil com casca para consumo direto	20
	Castanha-do-Brasil sem casca para consumo direto	10
	Castanha-do-Brasil sem casca para processamento posterior	15
	Alimentos à base de cereais para alimentação infantil (lactentes e crianças de primeira infância)	1
	Fórmulas infantis para lactentes e fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância	1
	Amêndoas de cacau	10
	Produtos de cacau e chocolate	5
	Especiarias: Capsicum spp. (o fruto seco, inteiro ou triturado, incluindo pimentas, pimenta em pó, pimenta de caiena e pimentão-doce); Piper spp. (o fruto, incluindo a pimenta branca e a pimenta preta)Myristica fragrans(noz-moscada)Zingiber officinale(gengibre)Curcuma longa(curcuma). Misturas de especiarias que contenham uma ou mais das especiarias acima indicadas	20
	Amendoim (com casca), (descascado, cru ou tostado), pasta de amendoim ou manteiga de amendoim	20
	Milho, milho em grão (inteiro, partido, amassado, moído), farinhas ou sêmolas de milho	20

Como evitar ingestão e contaminação de aflatoxinas

Aroda dos alimentos

Dado ser praticamente impossível a eliminação total das aflatoxinas nos alimentos, é necessário as precauções adequadas, procurando reduzir ao máximo os níveis de aflatoxina nos alimentos humanos e dogado.Além dafiscalizaçãodo governo, aindústria alimentare o público devem também colaborar para garantir uma melhorsegurança alimentar.

Recomendações gerais

1. Seleção– comprar gêneros alimentares apenas em lojas de confiança e verificar no ato da compra, se estiveram guardados em local seco e fresco;

1. Consumir os gêneros o mais cedo possível– verificar oprazo de validadedos alimentos e consuma-os antes da data deexpirar;

1. Comprar em quantidades pequenas– evitar guardar em casa quantidades excessivas de alimentos;

1. Armazenagem em condições apropriadas– os gêneros alimentares devem ser guardados em local seco e fresco e ao abrigo dosraios solares;

1. Deixar fora, de imediato, qualquer produto suspeito– se a embalagem do produto estiver danificada, ou este aparecer combolor,úmidoou com aspecto estranho, colocar tudo de imediato para olixo.

Aproveitamento de alimentos contaminados

Nectarina contaminada com fungoAspergillus spp.

Pão contaminado com fungoAspergillus spp.

É extremamente perigoso aproveitar alimentos combolor.Pois, isso significa que além da parte visível, todo o alimento está contaminado pelo produto dosfungos,ou seja, pode está contaminado com as micotoxinas. Esse consumo pode provocardiarreia,alergias,intoxicação alimentar e o câncer (risco), já que uma dastoxinasé a aflatoxina.

Esse hábito, aparentemente inofensivo e instintivo de reaproveitar ao máximo o alimento, cortando a parte "estragada" e consumindo a outra, é grande parte respaldado pelas pessoas que possuem essaprática,através da desculpa de que a ocalordurante o preparo do alimento vai eliminar qualquerrisco.O que é um mito, porque as aflatoxinas, as mais perigosas, são resistentes ao calor e não vão ser eliminadas em um processo decocçãocomum, e diversos alimentos como as frutas são consumidasin natura.

É verdade também que a maioria dessas contaminações não são perigosas e provavelmente não vão causar riscos asaúde,porque a presença do fungo no alimento, não significa necessariamente que haverá produção de esporos. E que esses, serão micotoxinas. Porém, também é realidade que não é possível, emcasa,identificar se aquela contaminação no alimento é nociva ou inofensiva. Ou seja, todo o alimento deve ser descartado.

Ver também

• Fungi
• Micotoxina

Ligações externas

• «INMETRO»(PDF)
• «FAO»
• «ITAL»(PDF)