Apium graveolens
| Aipo | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Broto de Aipo em um vaso | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Nome binomial | |||||||||||||||
| Apium graveolens L. | |||||||||||||||
Osalsão(br) ouaipo(pt) (Apium graveolens) é umaplantaaromática comestível dafamíliadasapiáceas.Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: araiz,ocaulee asfolhas.A raiz do salsão é utilizada na confecção desopase caldos, o caule em saladas e nocoquetelBloody Marye as folhas comocondimentoparecido com asalsa.[1]As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte doóleo essencialde aipo.[1]
História
[editar|editar código-fonte]A espécie foi descrita porLineue publicada emSpecies Plantarum88 1: 264–265. 1753.[2]
Napáscoa judaicaa raiz do salsão é usada na preparação dosêdere consumida com água salgada comoCarpás,o fruto da terra.[3]
Noséculo XVII,o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era obtido do aipo selvagem[nota 1]e dolevístico.Noséculo XIX,o aipo começou a ser usado de forma generalizada naInglaterrae nosEstados Unidos.[1]
| Apium graveolens | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53oz) | |
| Energia | 16kcal(70kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratostotais | 2.97 |
| •Açúcares | 1.34 |
| •Fibra dietética | 1.6 |
| Gorduras | |
| •saturada | 0.042 |
| •trans | 0.000 |
| •monoinsaturada | 0.032 |
| •poli-insaturada | 0.079 |
| Proteínas | |
| Proteínastotais | 0.69 |
| Água | 95.43 |
| Cafeína | 0 |
| Vitaminas | |
| Vitamina Aequiv. | 22 µg (3%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.021 mg (2%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.057 mg (5%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.320 mg (2%) |
| Ácido fólico(vit. B9) | 36 µg (9%) |
| Vitamina B12 | 0.00 µg (0%) |
| Vitamina C | 3.1 mg (4%) |
| Vitamina E | 0.27 mg (2%) |
| Vitamina K | 29.3 µg (28%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 40 mg (4%) |
| Ferro | 0.20 mg (2%) |
| Magnésio | 11 mg (3%) |
| Fósforo | 24 mg (3%) |
| Potássio | 260 mg (6%) |
| Sódio | 80 mg (5%) |
| Percentuais são relativos ao nível deingestão diária recomendadapara adultos. Fonte:USDA Nutrient Database | |
Referências
- ↑abcSTOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
- ↑Tropicos
- ↑CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"[ligação inativa]
Notas
- ↑Osmallage,ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.
