Arenque
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| Arenque | |||||||||||||
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 Clupea harengus | |||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||
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| Espécies | |||||||||||||
| Clupea bentincki | |||||||||||||
Arenquessão pequenos peixes gordurosos (a gordura está dispersa por toda a carne e pele) dogéneroClupeaencontrados nas águas temperadas e rasas doAtlântico Norte,doMar Bálticoe doPacífico Norte.
Há 3espéciesde géneroClupea,a mais abundante é a do arenque do Atlântico,Clupea harengus.Os arenques se deslocam em grandescardumes,chegando na primavera às costas daEuropae daAmérica do Norteonde eles são capturados, salgados e defumados em grandes quantidades. As latas de "sardinhas"vendidas emsupermercadospodem, na verdade, ser de espécies de arenques pequenos.
NosPaíses Baixos,o arenque tem desempenhado um papel importante no desenvolvimento econômico e histórico do país desde antes doséculo XIV.
Morfologia
[editar|editar código-fonte]Quase todas as 200 espécies nafamíliaClupeidaecompartilham de características semelhantes. Eles são peixes de cor prateada que têm uma únicabarbatanadorsal.Ao contrário da maioria dos outros peixes, eles têm barbatanas dorsais macias semespinhos,entretanto algumas espécies apresentamescamasque formam umaquilhadentada. Eles não possuemlinha laterale têm o maxilar inferior proeminente. Seu tamanho varia de espécie para espécie: o arenque do Báltico é pequeno, geralmente mede cerca de 14 a 18centímetrosde comprimento, o arenque do Atlântico pode atingir até aproximadamente 46 centímetros e pesar cerca de 700gramas,o arenque do Pacífico chega a cerca de 38 centímetros.
Predadores
[editar|editar código-fonte]Dentre ospredadoresde arenques adultos estão: asaves marinhas,osgolfinhos,osmarsuínos,asfocas,osleões-marinhos,asbaleiase osseres humanos.Os grandes peixes, como otubarão,ocação,oatum,obacalhau,osalmão,olinguado gigantee outros grandes peixes também se alimentam do arenque adulto. Muitos desses organismos também atacam arenques juvenis.
Hábitos alimentares
[editar|editar código-fonte]Os arenquesjuvenisse alimentam defitoplânctonse quandoadultoscomeçam a se alimentar de organismos maiores. O arenque adulto alimenta-se dezooplânctons,minúsculos animais que são encontrados nasuperfície das águasoceânicase de pequenos peixes elarvasde peixes. Oscopépodose outros minúsculoscrustáceossão os zooplânctons mais comuns que servem de alimento para os arenques. Durante o período de luz do dia os arenques procuram o refúgio seguro das águas profundas, vindo para se alimentar na superfície apenas à noite quando há uma chance menor depredação.Eles nadam juntos com suas bocas abertas, filtrando oplânctonda água que passa por suasbrânquias.
Economia
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O arenque é um importante produto comercial. Os peixes adultos são apreciados por sua carne e ovos. No sudeste doAlascao arenque é vendido comoisca para peixes.O Órgão de Defesa Ambiental dosEstados Unidos da Américasugere o arenque do Atlântico (Clupea harengus) como a melhor escolha ecológica para a alimentação.
Culinária
[editar|editar código-fonte]O arenque é conhecido como fonte alimentar desde 3000 a.C. Há diferentes modos de se servir o peixe e uma infinidade de receitas regionais: servido cru, fermentado, em conserva, ou desidratado por outras técnicas. O peixe era às vezes conhecido como bife de dois olhos.
Nutrição
[editar|editar código-fonte]O arenque é muito rico emácidos graxosômega 3,ácido eicosapentaenoicoeácido docosa-hexaenoico.Ele é fonte devitamina D.Ele tem também baixa taxa de toxinasbifenilpoliclorados,dioxinasemercúrio.
O arenque do Báltico excede ligeiramente os limites recomendados em relação àdioxina.Contudo, os benefícios à saúde provenientes dos ácidos graxos são mais importantes que o risco teórico da dioxina.
Arenque em conserva
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O arenque em conserva é um prato muito popular naEuropae tem se tornado um alimento básico daculinária judaica.A maioria dos arenques secos utiliza um duplo processo de desidratação em duas etapas. Inicialmente, o arenque é salgado para a retirada da água. A segunda etapa envolve a retirada do sal e a adição de temperos, tipicamente uma solução devinagre,saleaçúcaralém de ingredientes comopimenta-do-reino,folhas de louroecebolacrua.
NaEscandinávia,quando o processo de conserva está terminado e dependendo do tempero que foi utilizado, ele geralmente é consumido com pão preto,torradas,oubatatas.Este prato é típico doNatale nas Festividades do Verão onde é consumido acompanhado debebidas destiladas.
NaIdade Médiaosneerlandesesdesenvolveram um tratamento especial do arenque conhecido em inglês comosoused herring.
As conservas de arenque são também comuns na culináriaasquenazita,talvez mais conhecida pela saladaforshmak.
O arenque em conserva pode também ser encontrado na culinária deHokkaidōnoJapão,onde as famílias reservam grandes quantidades para passar o inverno.
A palavraRollmops,emprestada doalemão,refere-se ao filé enrolado de arenque em conserva (daí o seu nome) em uma forma cilíndrica em torno de um pedaço depepinoou umacebola.
Fermentado
[editar|editar código-fonte]NaSuécia,o arenque do Báltico é fermentado para se fazer osurströmming.
Um prato típico neerlandês é o arenque cru (Hollandse Nieuwe). Ele é normalmente servido comcebolacrua. OHollandse nieuweestá apenas disponível naprimavera,quando é realizada a primeira pesca sazonal do arenque. Isto é comemorado em festivais tais como o Festival do Arenque deVlaardingen.Os arenques frescos são congelados e adicionados conservantes para durarem o ano todo.
A utilização da ova crua de arenque, assim como de outros muitos peixes, faz parte integral da culináriado Japão(verSushi).
Enlatado
[editar|editar código-fonte]O arenque é também enlatado e exportado para muitos países. Umsildé um arenquejuvenilque é enlatado como sendosardinhanaIslândia,Suécia,NoruegaouDinamarca.
Muitos arenques juvenis são chamados de "peixe miúdo" e são consumidos como iguarias (que podem ser enlatados ou preparados de outras formas).
Outras formas
[editar|editar código-fonte]Umkipperé um arenque aberto ao meio e defumado, umbloateré um arenque inteiro defumado, sem sofrer nenhum corte ou retirada de suas vísceras, e umbucklingé um arenque defumado com as vísceras e a cabeça retiradas. Todos são produtos daculinária britânica.De acordo comGeorge OrwellemThe Road to Wigan Pier,o ImperadorCarlos Vmandou erguer uma estátua para o inventor dosbloaters.
Na Escandinávia, a sopa de arenque é também um prato tradicional.
No sudeste doAlasca,os ramos dotsuga do oeste(Tsuga heterophylla) são cortados e jogados no oceano antes da chegada dos cardumes de arenque. Os ovosfertilizadosdo arenque ficam presos aos ramos e são facilmente coletados. Depois de serem ligeiramente cozidos, os ovos são retirados dos ramos. Os ovos de arenque coletados dessa maneira são consumidos puros ou em saladas. Este método de coleta faz parte da tradição da triboameríndiado grupoKoloshdosTlingit.
O arenque na cultura popular
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Os arenques são motivos para muitas brincadeiras como conseqüência da cena deMonty Python and the Holy Grail,onde os Cavaleiros que dizem Ni pedem aoRei Arturpara "serrar o tronco da maior árvore da floresta com... um arenque".
No Brasil o arenque também é conhecido pelo nome deHering,especialmente no sul do país, devido a influência da língua alemã na região. Hering também é umsobrenomede origens na Europa Central e muito reconhecido no Brasil devido o nome da marca comercialHeringda Cia. Hering, sediada na cidade deBlumenau,Santa Catarina,que tem como símbolo dois peixes cruzados emX,representando dois arenques.
Ver também
[editar|editar código-fonte]- Vídeo subaquáticode um cardume de arenques do Atlântico(Clupea harengus)em sua migração para as suas zonas de desova nomar Báltico.
Referências
[editar|editar código-fonte]- O'Clair, Rita M. and O'Clair, Charles E., "Pacific herring,"Southeast Alaska's Rocky Shores: Animals.pg. 343-346. Plant Press: Auke Bay, Alaska (1998).ISBN 0-9664245-0-6
