Barman

Barman e dois clientes no Toll Gate Saloon,na cidade de Black Hawk, em Colorado.Foto de 1897.

Barman. Skyline HotellMalmö1992.

BarmanouBartender(traduzido do inglês:homem do bar) é o profissional do ramo da coquetelaria, que trabalha em estabelecimentos comerciais servindocoquetéis(misturados combebidas alcoólicasou não) aos clientes, mais frequentemente embares.

Não há registros da origem desta função, mas sabe-se que é uma profissão muito antiga e que remonte ao tempo dastavernas.Em 1951, naInglaterrafoi criada a Associação Internacionalbarmans(do inglês,International Bartenders Association(IBA),que estabelece normas de conduta à categoria ao redor do mundo.

História recente

Na década de 1930, a populaçãonorte-americanasofria os efeitos dacrise econômica de 1929dentre eles, o desemprego. Com a auto-estima afetada, a população abusava demedicamentose doálcool,o que elevou a taxa desuicídiose trouxe sérios problemas àsaúde pública.Com isso, o governo norte-americano implantou uma medidaprotetivaintitulada "Lei Seca"que proibia ocomércioe o consumo de qualquer bebida alcoólica no país.

Contudo, o consumo de álcool não cessou. O negócio das bebidas ilegais foi parar nas mãos daMáfia,quecontrabandeavae comercializava a mercadoria ilegal, utilizando-se de sua imponência social, poder defogo,privilégios políticos e decorrupçãopolicial.

Na época, osbaresilegais eram montados em porões e barrados por portas de aço, sendo conhecidos como "speakeasy"(traduzido do inglês: falem baixo), onde a bebida era vendida livremente. Um homem de confiança da Máfia era o homem do bar, responsável pelas bebidas, pelosigiloe segurança econômica do local.

Para tanto obarmanprecisava ser dissimulado, elegante e discreto, além de umraciocíniorápido e criatividade. Conta-se que durante uma das frequentes buscas policiais para averiguação dos porões, obarmanantecipando-se à chegada dos oficiais, adiciona uma porção desuco de laranjaaos copos devodkaque eram servidos naquela noite, camuflando assim as bebidas. Além de salvar o estabelecimento, o homem do bar também dava origem ao que hoje conhecemos como coquetelaria. Hoje, sem a proibição obarmantornou-se em umalquimistamoderno.

Tipos

BarmanClássico

OBarmanclássico conhece as características das bebidas: origem, composição, efeitos no organismo e seu potencialgastronômico.Sabe preparar as diversas receitas decoquetéisinternacionais e também criar novas.São geralmente profissionais com mais tempo no segmento e lideram a equipe operacional do bar. Trabalham em trajes sociais, e frequentemente falam vários idiomas, o que os favorece em uma carreira internacional, por também se adequarem aos formatos de restaurantes de alta gastronomia, hotéis internacionais,pubs,e navios decruzeiro.

Nightclub Bartender

Esse é o estilo mais dinâmico de todos, visa o rápido atendimento e é muito solicitado em ambientes de alto giro, com grande número de clientes. Ao contrário do Barman clássico ou Freestyle, esse profissional deve estar capacitado as funções mais importantes do bar, ou seja, a agilidade na execução do coquetéis e entrega rápida aos clientes. Normalmente essesbartendersdominam amplamente o conhecimento de coquetelaria e mixologia, tanto quanto os que atuam em american ou piano bar. Mas enquanto o estilo clássico cabe perfeitamente em hotéis, bistrôs, bares e restaurantes de baixo giro e média/alta qualidade, o nightclubebartenderfoca estrategicamente em bares de alto movimento. Alguns dos que atuam com esse estilo, incorporam elementos despeed, trazido do estilo freestyle,mas adaptados ao dinamismo, evitando excessos e movimentos desnecessários e prejudiciais ao andamento do trabalho praticado. Existe uma divisão bem forte nos estilos freestyle e nightclub, sendo que osbartendersclássicos e dinâmicos são quase unânimes em citar a técnica de flair como algo mais circense do que ligado aos bares de fato.

Barman Freestyle

O barman freestyle geralmente tem um perfil jovem, vestem-se de forma despojada, de forma a se identificar com o público alvo do estabelecimento,com uso bandanas, penteados exóticos e aventais ornamentados. Possuem habilidades diversas que agregam valor à função, como mágica, pirofagia e malabarismo com garrafas (flair).Todos os anos, torneios de Flair premiam os melhores desempenhos ao redor do globo. Seu conhecimento sobre coquetelaria é básico e suficiente, voltado ao público jovem, servindo-as em copos luminosos e multicoloridos. Atuam em eventos musicais de longa duração, festas de casamentoe todo tipo de casas noturnas.

Ligações externas

• Siteda Associação Internacional deBartenders
• Livro de Receitas Wikibook