Cock-a-leekie
Cock-a-leekiesoup é asopadealho-porroegalinhatípica daEscócia,onde é considerada tradicionalmente um prato de camponeses. É mencionada desde oséculo XVIe muitas vezes servida nasBurns Suppersou no jantar do dia deSanto André(30 de Novembro)[1]
Para preparar esta sopa, começa por se cozer uma galinha inteira com alho-porro, até a carne se separar dos ossos. Reserva-se a galinha cozida, coa-se o caldo e usa-se para cozerarrozoucevada,a que se junta mais alho-porro ecenouraralada. Antes de servir, verifica-se o tempero, acrescentando, se necessário, sal epimenta,e pedaços de galinha.[2]
Uma sopa tão popular tem necessariamente muitas variantes, a mais importante das quais é a utilização deameixassecas, seja na cozedura da galinha, seja na parte final da sopa. Outras variantes incluem o uso decaldo de carne,em vez do de galinha, a adição deaipoou outros vegetais, pedaços debaconfrito e mesmopimenta-da-jamaica,alhooutomilhoesalsa.[3]