Kumis

Kumis

Okumis(emcazaque),kymys(emquirguiz) ouairag(emmongol) é umleitedeéguaacidificado e fermentado, muito apreciado em toda a região daÁsia Central.Também é assim chamada quando preparada a partir do leite decameloou demula.

Há registros da existência da bebida desde oséculo V a.C.,tendo sido mencionada pelo historiadorHeródoto.O nome é derivado de uma tribo que habitava a região dorio Kuma,no sudoeste da atualRússia,próximo aoMar Cáspio.

É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% deálcool etílicoe 0,7 a 1,8% deácido lático.O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir umapropriedade efervescente,pode provocar a quebra do recipiente, tornando o kumis pouco adequado ao transporte entre longas distâncias.

Terminologia e etimologia

Airagmongol.

O nome dokumistambém étransliteradocomokumiss,koumiss,kymys,kymyz,kumisz,kymyz,ouqymyz(emturco:kımız;emtártaro:кымыз; emcazaque:қымыз,AFI:[qəmə́z];emquirguiz:кымыз,AFI:[qɯmɯ́z];embashkir:ҡымыҙ,qımıź,AFI:[qɯmɯð];emiacuta:кымыс,kymys;emtuvano:хымыс,emusbeque:qimiz,AFI:[qɨmɨz]). A palavrarussaкумыс vem dotermo turcomanoqımız,que, por sua vez, seria derivada do nome doscumiques(kumyks), um dos muitospovos turcomanos.

Nomongol,a bebida é chamada deairag(emmongol:айраг,AFI:[ˈai̯rək]) ou, em algumas regiões,chigee.Guilherme de Rubruck,em suas viagens, chamou-a decosmos,e descreveu a maneira pela qual era preparado pelostártaros.